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1.
食品涂膜保鲜的研究   总被引:33,自引:3,他引:30  
郭敏 《食品科学》1996,17(3):59-62
为了防止食品变质,延长贮藏期,保持其应有的色、香、味、形及营养成分,用淀粉、低聚糖防腐剂、抗氧化剂等材料,用涂布或喷雾等方法,在食品周围形成一层弹性薄膜,隔离了食品与外界的联系,防止了微生物的再污染及营养成份的挥发。加上膜本身具有杀菌作用,能杀死食品表面的腐败菌,从而有效地延长了食品的贮藏期。  相似文献
2.
超高压杀菌新技术   总被引:33,自引:1,他引:32  
超高压杀菌新技术陈祥奎(中国食品发酵工业研究所,北京,100027)长期以来人们利用加热杀菌、冷冻保藏、干制、盐渍、添加化学防腐剂等方法来保存各种食品,效果显著。辐照杀菌新方法也日益被各国所接受采用。但是人们为获得更高品质的食品,仍不断地寻求其他新的...  相似文献
3.
南果梨多酚氧化酶最适作用酶促褐变底物的分析确定   总被引:32,自引:8,他引:24  
南果梨采用贮藏期间果心,果肉的酚类物质含量呈行合成上升后分解降低趋势,果实出现褐变时期与组织内酚类物质明显减少时期呈对关系。  相似文献
4.
苹果梨和鸭梨酶促褐变机理的研究   总被引:32,自引:5,他引:27  
以苹果梨和鸭梨为研究对象。在一定的贮藏期内,通过定期测定梨中pH值,可溶性固形物,褐变度,总酚和多酚氧化酶活性及其与不同底物的结合能力,分析梨的酶褐变机是,苹果梨和鸭梨在贮藏期间,pH值和可溶性固形物的含量总体呈下降趋势;多酚类物质的含量和多酚氧化酶的活性呈上升趋势,与贮藏期间的褐变度的升高是一致的,多酚氧化酶与底物结合能力的强弱依次为:没食子酸〉儿茶酚〉绿原酸〉咖啡酸;抗坏血酸和还原糖含量对水果  相似文献
5.
壳聚糖涂膜保鲜竹笋研究   总被引:31,自引:2,他引:29  
华淑南  李共国 《食品科学》2002,23(4):123-126
选用壳聚糖作为涂膜剂处理带壳小竹笋,在4℃低温,相对湿度94%条件下贮藏保鲜25d。贮藏期间对竹笋的失重率、纤维素和VC含量以及氨基酸总量进行了测定。试验结果表明:1.5%壳聚糖混入1.0%对羟基苯甲酸乙酯制成的涂膜剂有较好的保鲜效果,抑制失重和纤维素含量增加有明显效果。用同法处理的带壳乌笋保鲜效果比雷笋好。  相似文献
6.
鲜切山药酶促褐变机理的研究   总被引:29,自引:11,他引:18  
本文研究了鲜切山药在贮藏期间BD及有关成分的变化,分析测定了鲜切山药多酚氧化酶(PP0)的酶学特性,利用薄层层析、HPLC及紫外吸收光谱鉴定引起酶促褐变的主要底物。结果表明:鲜切山药在贮藏过程中PP0活性和游离酚含量呈同步性变化且达显著相关(r=0.9964),表明褐变主要是酚类发生的酶促氧化。鲜切山药PP0的最适反应温度为45℃,最适反应pH为5.0和6.8;PP0与不同底物结合能力的强弱依次为绿原酸>儿茶酚>酪氨酸>焦性没食子酸>愈创木酚>苯酚;化学抑制剂NaHS03、EDTA—2Na、Zn(Ac)2、CA、VC、L—Cys、NaCl均有不同程度的抑制作用,尤以NaHS03的抑制作用明显;引起酶促褐变的主要底物是绿原酸。  相似文献
7.
冰温技术在食品贮藏中的应用   总被引:29,自引:3,他引:26  
阐述了冰温贮藏的原理,通过分析比较冷藏、冷冻和冰温贮藏的应用效果,说明冰温是高品质保存食品新鲜度、风味和口感的不容忽视的温度区域。  相似文献
8.
切割果蔬保鲜   总被引:28,自引:2,他引:26  
切割果蔬是指果蔬经清洗、去皮、切割或切片、修整、包装而成的新鲜、方便、营养、无公害的果蔬产品 ,切割果蔬相对于未加工的果蔬由于受到机械损伤而更易腐败变质。从切割果蔬的组织生理、微生物、包装及品质等方面对切割果蔬进行了介绍。  相似文献
9.
几种抗氧化剂对核桃油抗氧化性能的研究   总被引:26,自引:1,他引:25  
用schhal烘箱法研究了几种不同的抗氧化剂及增效剂对核桃油的抗氧化性能,结果表明:特丁基对苯二酚(TBHQ)的抗氧化性能最好,抗坏血酸和柠檬酸均是TBHQ和BHT(2,6-二叔丁基对-甲酚)的良好增效剂,二者都能显著提高TBHQ和BHT的抗氧化性能,选用TBHQ和柠檬酸复合,TBHQ与抗坏血酸复合作为核油的抗氧化剂,可使核桃油在20℃下的贮藏时间从1.9个月分别延到19.9个月和25.9个月。研究结果还表明效果较好的抗氧化剂与效果较差的抗氧化剂复合时具有牵制作用。  相似文献
10.
枇杷薄膜包装贮藏效果研究   总被引:26,自引:2,他引:24  
采后大红袍枇杷果帝用0.01 ̄0.03mm厚聚乙烯薄膜密封包装结合1℃低温贮藏,可显著抑制果实失水,延缓果实可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)和VC下降,保持果帝新鲜外观和品质,而对果实腐烂无显著影响,查实贮藏期可达20d以上,薄膜密封包装在20℃高温下贮藏,虽可有效抑制果实伯水,但促进果实发生,这与包装袋内CO2和C2H4积累,从而促进果帝的衰老和导致果实的生理失调有关。  相似文献
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