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1.
天然活性单萜--柠檬烯的研究进展   总被引:65,自引:0,他引:65  
柠檬烯是一种天然的功能单萜,在食品中作为香精香料添加剂被广泛使用。近来研究发现,柠檬烯具有多种生理作用,特别是有很好的抗癌活性。本系统地介绍了柠檬烯的物化性质、生理功效及其在食品、香料、医药中的应用。  相似文献
2.
生物柴油研究进展   总被引:50,自引:7,他引:43  
生物柴油作为一种可再生、生物可降解和无毒燃料引起了人们极大的关注,它可以通过动植物油的转酯反应来制备。综述了直接掺和、微乳化和热裂解制备生物柴油的方法,着重强调了目前国内外学者广泛采用的转酯法,即三甘油酯在酸、碱或酶等催化剂作用下经转酯反应制备生物柴油的研究进展。  相似文献
3.
低聚木糖的生产及应用研究进展   总被引:40,自引:4,他引:36  
低聚木糖是功能性低聚糖类中功能较好的一种 ,工业应用范围广泛。文章着重介绍了低聚木糖的理化特性、生产以及应用等方面的国内外研究进展 ,并简要介绍了课题组的一些研究工作进展。  相似文献
4.
食品微波杀菌新技术的研究进展   总被引:36,自引:0,他引:36  
阐述了微波技术在食品杀菌中应用的研究进展,讨论了微波杀菌的机理,并展望了微波杀菌技术的发展前景。  相似文献
5.
茶多酚的功能研究进展   总被引:35,自引:2,他引:33  
综述了茶多酚在防治心血管疾病,防癌抗癌,抑菌,抗辐射等方面的研究进展。  相似文献
6.
食品硒源的生物学研究进展   总被引:35,自引:1,他引:34  
黄峙 《食品科学》2001,22(5):90-94
硒是人体必需的微量元素,对人类健康有重要意义,机体硒的来源主要是食品,本文概述了食品硒源的地域性,硒含量及硒形态差异,并对硒的代谢、生物利用度、组织细胞分布、膳食硒的适宜范围,硒的营养状态评价和富硒功能性食等生物学研究进展进行了综述。  相似文献
7.
食品蛋白质的改性技术   总被引:34,自引:2,他引:32  
综述了酰化作用、磷酸化作用、脱氨基作用、糖基化作用、共价交联作用和蛋白水解作用等6种蛋白质改性技术及最新进展,认为用2种或2种以上方法先后对蛋白质改性是当今普遍使用的技术。  相似文献
8.
黄酮类化合物的提取以及检测方法的研究进展   总被引:32,自引:1,他引:31  
黄酮类化合物是一类具有广泛开发前景的天然药物.综述近年来黄酮类化合物提取方法以及测定方法的研究进展,为开发利用黄酮类化合物提供一定的科学借鉴依据.  相似文献
9.
食醋功能研究进展(上)   总被引:32,自引:8,他引:24  
食醋,尤其是酿造醋,作为一种常用的食品调味品,不仅含有丰富的营养成分,且具有独特的药理作用。食醋用于医疗历史悠久,现代研究表明它具有缓解疲劳、调节血糖、脂质代谢、抗氧化、促进食欲等作用。主要回顾食醋药用历史,综述有关食醋功能的研究,以期拓宽食醋产品的开发和应用。  相似文献
10.
生物活性肽制备的研究进展   总被引:31,自引:1,他引:30  
现代生物代谢研究发现 :人类摄取的蛋白质经过消化道的多种酶水解后 ,不象以前认为的那样仅以氨基酸的形式吸收 ,更多的是以低肽的形式直接吸收 ,而且二肽和三肽的吸收速度比同一组成的氨基酸快。其中某些低肽不仅能提供人体生长发育所需的营养物质 ,且同时具有重要的生理功能 ,如促进矿物质吸收肽、防治肝性脑病肽 ,易消化吸收肽、抗菌肽、吗啡片肽、类吗啡拮抗肽、血管紧张素转换酶抑制肽、抑制胆固醇作用肽、机体防御功能肽等[1] 。上述功能是原蛋白质或组成氨基酸所不具备的独特的生理机能 ,且许多活性肽的组成氨基酸并不一定是必需氨基…  相似文献
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