机械活化对玉米淀粉的直链淀粉含量及老化特性的影响

采用搅拌球磨机对玉米淀粉进行机械活化，研究了机械活化对玉米淀粉的直链淀粉含量及透光率的影响。并以淀粉糊透光率为评价指标，研究了机械活化与储藏时间对玉米淀粉糊老化特性的影响。结果表明：机械活化对玉米淀粉的直链淀粉及透光率有显著影响，均随活化时间的延长而提高。适度的机械活化有利于玉米淀粉分子的重结晶，淀粉糊的透光率迅速下降，老化加速；而过度的机械活化则不利于淀粉分子的重结晶．淀粉糊透光率下降缓慢。  

用钢渣、铁屑自制混凝剂处理印染废水

利用正交试验设计，用钢渣、铁屑自制混凝剂对印染废水进行处理，研究钢渣与铁屑的比例、盐酸和硝酸的用量、混凝剂的用量及pH值对混凝效果的影响．结果表明：钢渣和铁屑总质量为15g，质量比m(钢渣)：m(铁屑)为4：1，混酸的体积为20mL，混凝剂投加量为25mg/L，pH值为6，经处理后废水的CODCr去除率为87．4％，透光率为89.3％，色度去除率为93.3％．  

苹果汁的前褐变及苹果PPO的部分特性研究

苹果汁贮藏过程中色泽加深、色值和透光率不稳定是苹果汁生产中普遍存在的问题，中尝试采用苹果自身的PPO进行前褐变反应，以减少果汁中的酚类化合物，防止后期褐变。研究表明，果汁经30℃前褐变反应40min后，总酚质量含量可下降约30％，可溶性固形物质量分数提高了2．8％，常温下贮藏3个月后，色值和透光率基本保持不变，明显地改善了苹果汁的质量指标。同时，中还探讨了PPO的最适pH值、最适反应温度及其pH稳定性、热稳定性等性质。  

稻米新陈度的分光光度法测定

试验对早灿、晚灿和晚粳稻米进行了分光光度法新陈度检验，得出了稻米的新陈度与酸指示浸液透光率的关系，并对影响透光率的主要因素进行了分析讨论，为进一步做好粮食的调拨、储存提供了科学依据。  

高透光率青梅汁浓缩过程中流变特性的研究

目的:系统研究高透光率青梅汁流变特性及其粘度变化规律。方法:用N DJ-1型旋转粘度计对不同温度和不同浓度下高透光率青梅汁的粘度进行了测定。结果:高透光率青梅汁为牛顿流体。阿累尼乌斯方程和数学模型K=A exp(BC)能分别较好地反映温度对粘度和溶解性固形物含量对粘度的影响。数学模型η=K1exp(Ea/R T+K2C+K3C2)能反映温度、溶解性固形物含量对粘度的综合影响。结论:利用回归方程,可以预测实际生产中不同温度和不同浓度下高透光率青梅汁的粘度。  

如何确定肉制品的包装材料

在影响肉制品保存期的因素中，可通过食品包装控制部分因素的具体指标后，确定各项包装材料主要特性指标，通过测试、计算或查阅已有数据，确定符合产品要求的包装材料，比较科学地提供了一套包装材料确定方法。  

一种评价面包小麦面筋强度快速简便的新方法

面筋—乳酸溶液透光率是测定小麦面筋强度的一个快速有效的新方法,该方法的原理是测定面筋在弱酸中的不溶性,方法的优点是快速、简便、不受面筋含量的影响。本文报道了该方法的建立过程并予以验证。  

加工条件对大豆分离蛋白塑料特性的影响

研究了在大豆分离蛋白塑料的热压过程中,成型时间、温度、压力和增塑剂的添加量对其透光率、拉伸强度、伸长率和吸水率的影响,得到了热压形成大豆分离蛋白塑料的最佳工艺条件。  

几种澄清剂对茯苓发酵酒的澄清效果比较研究

采用单一澄清剂蛋清、琼脂、明胶、皂土、壳聚糖和复合澄清剂皂土与壳聚糖对茯苓发酵酒进行澄清研究.结果表明,复合澄清剂的澄清效果明显好于单一澄清剂,经皂土与壳聚糖处理的茯苓发酵酒透光率达到98%,还原糖保存率为97%,总酸保存率95%.皂土和壳聚糖添加量分别为0.16%和0.08%,澄清后的酒体稳定性增加.