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1.
麦糊精是淀粉的一种精、深加工产品,是当代集多匣能于一体的优秀的食品添加剂,用途广泛,市场前景广阔。本文扼要地介绍了麦糊精的特性、用途与生产技术及质量指标。  相似文献   
2.
3.
麦芽糊精是一种新型食品工业基础原料,也是一种多功能、多用途的健康食品辅料。可作为食品的增稠剂、填充剂、吸收剂等,其生产方法有三种:酸法、酸酶法和酶法。酶法生产麦芽糊精较之其它两种方法具有:得率高,产品质量优,成本低等特点,因而有其广泛的推广应用价值。  相似文献   
4.
《广西轻工业》2015,(11):22-24
以成熟的南瓜为原料,研究南瓜的喷雾干燥加工工艺及产品特性。以南瓜粉的颜色、流动性、口感等为指标得出喷雾干燥优选工艺条件。南瓜粉的最佳喷雾干燥工艺为:以成熟的南瓜为原料,95℃以上的热水热烫9 min,加入南瓜浆白利糖度30%的麦芽糊精(DE12),物料的均质压力为55 MPa,物料的均质次数为3次;喷雾塔进风温度180℃,南瓜浆白利糖度30°,南瓜物料进料速度为20毫升每分钟。在该工艺条件下,喷雾干燥的产品呈金黄色,产品风味浓郁。  相似文献   
5.
温度、时间和酸浓度是影响麦芽糊精水解的三个主要因素,本文通过响应面实验设计对温度、时间和酸浓度等影响因素进行了优化,结果表明,温度80℃、时间100min和4%(w/w)的酸浓度是最佳水解条件;在恒定温度的前提下,间歇微波加热与相同条件常规电热套加热相比,麦芽糊精水解率提高17.41%。  相似文献   
6.
玉米淀粉生产高麦芽糖浆研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
首先研究了两种耐高温α-淀粉酶和两种真菌α-淀粉酶的酶学性质,确定了最佳酶制刑及反应条件。又以30%的玉米淀粉为原料,用耐高温α-淀粉酶N酶水解至DE值为16.5%,再用真菌α-淀粉酶B酶在最佳条件下作用21h,可得到含纯麦芽糖31.1%、葡萄糖1.7%、糊精2.7%的产品,质量达到国内同类产品的先进水平。  相似文献   
7.
抗性糊精是以淀粉为原料生产的功能性低聚糖,对细菌生长繁殖利用的酶存在一定抑制作用.研究抗性糊精对冷鲜猪肉的保鲜作用,考察并比较不同条件下抗性糊精对冷鲜猪肉微生物、理化、感官等指标的影响,最终得到最优处理条件.实验表明:最佳浸泡时间5min的情况下0.1g/mL抗性糊精单独使用时即可抑制冷鲜猪肉感官品质的下降、微生物的各...  相似文献   
8.
β-环状糊精与胆固醇的包合物结构研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
差示热扫描量热分析(DSC)表明,β-环状糊精/胆固醇包合物的形成过程中,其最佳分子摩尔比为3∶1。本文的第二部分则提出了β-环状糊精/胆固醇包合物的结构模型。  相似文献   
9.
研究了麦芽糊精对甜牛奶稳定性及口感的影响.结果表明,添加麦芽糊精能改善甜牛奶的稳定性及口感,且DE值越低,影响越大,当DE值为2时,甜牛奶有较好的稳定性和良好的口感.  相似文献   
10.
以葡萄糖浓度和葡萄糖得率为指标,探讨了麦芽糊精浓度对其糖化的影响,并对机理进行了分析。结果表明,随着麦芽糊精浓度的提高,糖化得到的葡萄糖浓度及其得率都呈现先上升后下降的趋势。麦芽糊精浓度为50%时,糖化液中葡萄糖浓度最大,糖化48 h时达到531.3 mg/mL;浓度为20%40%时,葡萄糖得率较高,糖化48 h时达到90%以上,浓度为50%时,反应前期葡萄糖得率较低,但反应48 h时仍能达到88.7%,当浓度为60%时,葡萄糖得率明显下降,反应48 h时葡萄糖得率仅为69.3%。其主要原因可能是:麦芽糊精溶液浓度较低时,随着浓度的升高,反应体系中麦芽糊精的分子密度变大,酶和底物碰撞概率增加,糖化得到的葡萄糖浓度以及葡萄糖得率呈现上升趋势;但随着浓度继续升高,特别是浓度超过50%时,体系黏度明显增加,体系的水分活度降低,水分流动性变差,自由水分减少,抑制了糖化反应,导致葡萄糖浓度和葡萄糖得率均呈现下降趋势。  相似文献   
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