以淀粉为原料制造难消化糊精

本文介绍了以淀粉为原料制造难消化糊精的工艺过程。并对产品组成成分的影响因素一一作了阐述。  

难消化糊精及其应用

介绍了难消化糊精的性状、结构、生产工艺、质量标准以及使用安全性;阐述了难消化糊精的生理功效及其在食品领域中的应用。  

低血糖生成指数淀粉类衍生物的研究进展

本文综述了近年来低血糖生成指数淀粉类衍生物的研究进展,并简要介绍了国内外对血糖生成指数、低血糖生成指数食品的生理学功能及其淀粉类衍生物(如难消化糊精、慢消化淀粉、抗酶解淀粉、淀粉-脂质复合物、淀粉-蛋白质复合物等)方面的基本研究状况,展望了其发展前景.  

难消化糊精Fibersol2的保健功效

将淀粉以粉末的状态加热分解后调制而成的产品称之为焙烤糊精，其作为赋形剂或稀释剂在食品和医药品领域已得到广泛使用。早在20世纪50年代，人们就发现，在焙烤糊精中含有抗人体消化酶（如：淀粉酶、葡萄糖淀粉酶等）作用的成分。但应用这些成分对人体消化系统进行有针对性试验的事例一直未见有公开发表。直至近年，日本松谷化学工业株式会社开发出了难消化糊精Fibersol 2，其具有多种生理效果并取得日本政府特定保健食品原料的认定。截至2001年10月23日，日本厚生劳动省批准的252种特定保健食品中的32种使用了Fibersol 2，占总数的12.7%…  

难消化糊精的研究进展

难消化糊精是抗消化、低热量的膳食纤维食品,具有降低血糖血脂、防止血糖升高、改善肠胃功能、促进体内益生菌增殖和预防疾病等生理功能,2012年被卫生部批准为普通食品。随着人们生活品质提高,越来越注重食品保健功能,难消化糊精的市场前景极其广阔。作者对难消化糊精的理化和结构特性、研究进展、生理功效、应用领域和产品市场概况进行总结分析,以期能促进难消化糊精行业的可持续健康发展。  

难消化糊精及其制备工艺

近年来膳食纤维的重要性得到了越来越多的关注,在许多国家除了糖、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质外,膳食纤维被称为第六营养素。难消化糊精是以淀粉为原料制造的,是水溶性膳食纤维的一种。对难消化糊精的性状、结构、制备工艺以及影响产品质量的因素进行介绍。  

难消化糊精及其应用

介绍难消化糊精的性状、结构、生产工艺、质量标准以及使用安全性；阐述难消化糊精的生理功效及其在食品领域中应用。  

低热量葡聚糖制备与性质

低热量葡聚糖是水溶性食物纤维的一种。由于其中含有难消化成分，因而热量低。本文介绍了低热量葡聚糖制备的工艺条件，研究了该产品的一般性质，并测试了产品的粘度性质、比旋光度和颗粒形貌。  

高纯度难消化糊精的制备工艺及其特性研究

研究了高纯度难消化糊精的制备工艺及其特性.以玉米淀粉为原料,经过高温酸解得到焦糊精,再酶解、浓缩,采用酒精沉淀的方法得到难消化糊精后用酒精洗去葡萄糖,制备高纯度难消化糊精.结果表明最佳工艺条件为:加酸量为12％,焦糊化温度为180℃,焦糊化时间为0.5h,酒精洗涤次数为6次,此时高纯度难消化糊精得率可达40.32％,纯度可达95.30％.并测定了高纯度难消化糊精的分子量分布和热特性分析,重均分子量为8607u,热稳定性高.本文为其在各类食品中的应用奠定了一定基础.  

抗性麦芽糊精研究进展

介绍了抗性麦芽糊精的形成机理、生产工艺和生理功能的最新研究进展,阐述了抗性麦芽糊精主要产品的基本性质及其在食品工业中的应用。