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1.
中国2000年食品污染状况监测与分析   总被引:58,自引:7,他引:51  
为系统准确地了解食品污染物在我国的污染状况和污染水平,为制修订食品中污染的限量标准及相关食品卫生政策,为对我国开展的食品污染状况的评价和预警提供可靠的基础数据,2000年卫生部食品卫生监督检验所组织并建立了全国食品污染物监测体系。全国10个省市(各选择2-个区或县)在严格的质量控制下按照统一的方法,对10类食品中的重金属,有机氯农药残留,有机磷农药残留,6类食品中的3种食源性致病菌(沙门氏菌,大肠杆菌O157:H7,单核细胞增生李斯特氏菌)及其17种抗生素的耐药性进行了监测,共获得有效数据近2万个。监测数据表明除皮蛋中的铅以外,大部分食品中的铅,砷,镉污染水平均低于国家限量标准和CAC标准;六六六,DDT的污染水平低于国家标准;个别省份粮食中甲基对硫磷的残留量高于国家标准;3种食源性致病菌的总检出率为4.1%,并分离鉴定出多重耐药沙门氏菌株。  相似文献
2.
危害分析关键控制点(HACCP)   总被引:44,自引:1,他引:43  
危害分析关键控制点(HACCP)是一个保证食品安全的预防性技术管理体系。它运用食品工艺学、微生物学、化学和物理学、质量控制和危险性评估等方面的原理和方法,对整个食品链,即食品原料的种植/饲养、收获、加工、流通和消费过程中实际存在和潜在的危害进行危险性评估,找出对最终产品质量影响的关键控制点,并采用相应的预防控制措施,在危害发生之前就控制它,从而使食品达到较高的安全性。本文详细地阐述了HACCP的原理、有效性、实施情况以及操作过程。  相似文献
3.
全球统一标识系统在食品安全跟踪与追溯体系中的应用   总被引:37,自引:1,他引:36  
孔洪亮  李建辉 《食品科学》2004,25(6):188-194
本文介绍了全球统一标识系统(EAN·UCC系统),并以牛肉和鱼为例介绍了该标识系统在食品供应链中开展跟踪以及应用情况,指出食品及其属性、参与方及位置的标识是开展食品安全跟踪与追溯的基础,信息的获取、管理与交换是成功实施食品安全跟踪与追溯的关键。  相似文献
4.
"从农田到餐桌"食品安全全程控制技术体系研究   总被引:32,自引:2,他引:30  
杨天和  褚保金 《食品科学》2005,26(3):264-268
本研究对“从农田到餐桌”食品安全全程控制技术体系进行了分析,提出研究开发快速和精确的食品安全检测技术与相关设备;建立符合“从农田到餐桌”管理要求的食品安全标准体系;发展“从农田到餐桌”全过程控制技术;建立和完善“从农田到餐桌”全程临洲网络体系:实行食品溯源制度,建立和完善食品安全可追溯系统,建立并完善一整套符合我国国情的食品安全保障体系,从而使我国的食品安全问题得到有效解决。  相似文献
5.
美国食品安全系统(编译)   总被引:28,自引:0,他引:28  
本主要介绍美国食品安全系统的组成、各部门的责任、特点及美国的食品安全系统如何保证公众避免食品危害的侵袭。  相似文献
6.
HACCP国内外的应用管理现状(综述)   总被引:27,自引:3,他引:24  
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)即危害分析与关键控制点系统,是以科学为基础,通过系统研究,确定具体的危害及其控制措施,以保证食品的安全性。HACCP是一个评估危害并建立控制系统的工具,其控制系统是着眼于预防而不同依靠终产品的检验来保证食品的安全。它是迄今人们发现的最有效的保障食品安全的管理方法。  相似文献
7.
反式脂肪酸的安全问题及最新研究进展   总被引:27,自引:5,他引:22  
反式脂肪酸(TFAs)的安全问题近年来得到越来越多国家的密切关注,各国对TFAs严厉措施的出台将促进油脂食品工业的发展和科技水平的提高。本文综述了这方面研究的最新进展和研究动态。  相似文献
8.
生物胺与食品安全   总被引:27,自引:1,他引:26  
生物胺是一类含氮的脂肪族或杂环类低分子化合物,对动植物和微生物活性细胞有重要的生理作用。适量的生物胺有助于人体正常的生理功能,过量则会引起不良的生理反应。生物胺往往是在食品腐烂或发酵过程中产生。食品中毒的发作和某些毒理学特性与组胺和酪胺有密切联系。因此,对生物胺进行研究和认识可以提高和改善食品的质量及安全性。  相似文献
9.
我国食品企业应尽快建立HACGP体系   总被引:24,自引:3,他引:21  
吕晓莲  贾建会  王熊  刘诚 《食品科学》2002,23(7):141-144
该文介绍了食品危害分析与关键控制点体系(HACCP),HACCP在国际和国内推行的情况,我国食品安全的现状,为什么我国食品企业应尽快建立HACCP体系,以及如何建立HACCP体系。  相似文献
10.
HACCP的原理程序以及应用和发展   总被引:23,自引:0,他引:23  
HACCP的原理程序以及应用和发展徐建英(浙江省衢州市商品进出口检验局,衢州,324002)危害分析与关键控制点(HazardAnalysisCriticalControlPointsystem,HACCP)这个体系是60年代由Pillsbury公司...  相似文献
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