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1.
浅谈发酵型高酸度醋的应用及酿造技术   总被引:3,自引:2,他引:1  
介绍了发酵型高酸度醋及其应用,阐述了发酵型高酸度醋酿造技术的发展及其工作原理.  相似文献
2.
发酵型高酸度醋的应用及其酿造技术   总被引:1,自引:0,他引:1  
针对发酵型高酸度醋在生产中存在的问题,着重介绍了发酵型高酸度醋的现状,以及在医疗、保健中的作用,在食品工业、日常生活和其它工业中的应用情况。阐述了采用液态深层酿造技术生产发酵型高酸度醋的工艺原理及其发展情况。  相似文献
3.
4.
以酒精为原料,利用液态深层发酵工艺,经过后期过滤脱色浓缩处理,可以生产出无色、澄清透明、无沉淀、风味良好的高浓度酿造白醋。该文就此工艺的工艺要点和已采用的新技术作简单地阐述。  相似文献
5.
栗伟  尚维  刘群 《酿酒》2006,33(3):37-39
介绍了以湿贮玉米为主要原料生产白酒的生产工艺,利用现代微生物技术,采用物理诱变的育种手段,筛选出一株耐高酸度酵母菌,用于湿贮玉米酿酒的生产,探索了湿贮玉米酿酒的生产工艺、确定工艺参数,并进行生产性试验,为湿贮玉米在酿酒上的应用奠定坚实的基础。  相似文献
6.
对高酸度酿造醋的生产方法、研究现状和发展潜力作一介绍,并分析了制约我国高酸度醋发展的障碍及高酸度醋的市场前景。  相似文献
7.
阐述了液态发酵高酸度醋在食品工业、医药研发、家庭清洁消毒、农业增效、除草等方面的研究进展和应用,分析了国内外酿醋工艺的差异和国内液态深层酿醋工艺和设备的缺陷,提出了通过企业和院校协作、共同创新,改进国内液态深层酿醋工艺和设备的措施。  相似文献
8.
木片的风干或木片的储存是制浆造纸工厂通常采用的来减少木片中树脂的方法。这种处理方法的优点是减少引入生产中的木材树脂,进而减少在纸浆造纸过程中的树脂沉淀。然而,木片过长时间的储存会导致质量的恶化,如产生真菌污点、高酸度,木材发脆。当木片堆的温度达60~70℃时,木片就会发生化学反应,半纤维素分子中的乙酰基在反应中会断开,形成乙酸。这个反应产生热量并使木片的酸度增加;很明显,如果木片堆的热量不及时散发,就会加快该反应的速度。木片产生的酸通过降解纤维素分子链,导致了木片质量的恶化,这会造成木片制浆后强度和得率的损失。…  相似文献
9.
《食品与生活》2011,(2):4-4
为将“老陈醋”这一传统特产打造成纯天然绿色食品,山西省发布了新的质量标准,主要内容包括提高酸度、拒绝任何防腐剂、控制盐分、增加预防心血管和肝硬化营养功能等。此外,山西省醋产业协会还将培训一批品醋师,举办“醋王”大赛等活动。  相似文献
10.
采用分段变量式发酵启动工艺,有效地防止了醋酸生产菌老化,缩短了启动时间;通过对酒醪清混液发酵方式实验比较,证实混液中的固形物对醋酸发酵传氧效率起到一定的负面作用;研究结合科学的分割发酵工艺设计和连续分割发酵实验,结果表明:醋酸平均发酵强度由原来0.12 g/dL·h提高到0.19 g/dL·h,发酵时间平均缩短4 h,高酸度醋连续发酵酸度达到9 g/dL食醋,平均生产强度为0.18 g/dL·h,比国内现有生产水平提高20%.  相似文献
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