食用槟榔加工过程微生物监测与分析

为了解食用槟榔生产加工卫生状况,提高食用槟榔安全性与产品质量,并为食用槟榔生产许可细则的修订提供数据参考,采用现场调查和实验室检测相结合的方法,对食用槟榔生产企业加工过程中产品和环境进行微生物监测。结果表明:改善槟榔干果贮藏条件、注重生产车间环境与工器具及工作人员卫生消毒,可以有效控制生产过程微生物污染,保障产品的食用质量安全。     

重组培根加工过程中N-亚硝胺及其前体物质含量的动态变化

为了明确重组培根加工过程中N-亚硝胺含量的动态变化及其影响因素，监测原料肉、腌制、蒸煮、烟熏加工环节中pH值及亚硝酸盐、生物胺、N-亚硝胺含量的动态变化，同时考察重组培根的感官品质。结果表明：随着加工的进行，重组培根pH值和亚硝酸盐残留量均呈现先上升后下降的趋势；在监测的8 种生物胺中，原料肉中仅检出精胺，随着重组培根加工的进行，生物胺的种类不断丰富，含量逐渐升高，烟熏显著加速了生物胺的生成；原料肉中仅检测出N-二甲基亚硝胺（N-nitrosodimethylamine，NDMA）和N-亚硝基吡咯烷（N-nitrosopyrrolidin，NPYR）；腌制后可检出N-甲基乙基亚硝胺（N-nitrosomethylethylamine，NMEA）、N-二丙基亚硝胺（N-nitrosodipropylamine，NDPA）、N-二丁基亚硝胺（N-nitrosodibutylamide，NDBA）和N-亚硝基哌啶（N-nitrosopiperidine，NPIP），NDMA含量超过了国标限量； 蒸煮后新增N - 二乙基亚硝胺（ N - n i t r o s o d i e t h y l a m i n e ，NDEA）和N-亚硝基吗啉（N- n i trosomorpholine，NMOR），且NDMA、NDPA、NDBA、NPIP含量显著升高（P＜0.05）；烟熏过程中N-亚硝胺总量显著增加（P＜0.05），烟熏6～9 h增幅最大；重组培根的感官评分随着烟熏时间的延长显著提高（P＜0.05）。综合食用安全性和感官评分，建议制作重组培根时选择腌制16 h，热熏法（55±2） ℃烟熏6h。     

特约专栏(一)“几种重要食品资源提质利用”

项目背景本专栏论文主要介绍几种重要食品资源(蛋黄卵磷脂、绿茶提取物、木薯、甘薯、淮山等薯类)提质利用的最新研究成果,研究课题内容均来源于省部级项目和企业委托课题。这些项目以推广应用和成果转化为抓手,重点阐述产品加工过程中的关键工艺技术,洞察项目最新研究动态。在此基础上,建立蛋黄卵磷脂加工技术、绿茶提取物EGCG功能食品的作用机理、薯类淀粉结构在粉条品质中的特性对比、淮山罐头品质控制等技术要点,为推动我国重要食品资源的提质利用提供参考和借鉴。     

鱼松中水分含量和水分活度的探讨

以鱼为原料加工的鱼松属于调味熟食品,容易被人体消化吸收,特别适合婴幼儿及老年人食用。鱼松的口感与加工过程调味及其产品自身水分含量有关。了解鱼松中水分含量和水分活度,便于控制加工过程,进行合理的贮藏食品。     

苏州重拳出击力保食品安 多个售卖工业盐商家被查

中国江苏网12月26日讯本报11月14日"星期五调查"专栏刊发了《斩断工业盐流向餐桌的黑链》一文,对苏州城乡结合部的一些小餐饮店,为了一点蝇头小利,竟在食品加工过程中使用工业盐一事进行了报道。文章刊发后,不但在广大市民中引起强烈反响,也引起了相关执法部门的高度重视。     

Herma推出用草浆制造的环保型标签

纸业专业制造商Herma公司,日前推出了HERMAnature fieno(340),这是一种采用草浆制造的无过敏源的标签材料,它采用低迁移粘合剂,降低了碳足迹,同时具有出色的印刷适性,可以让使用者满足对标签的特殊的可持续性需求。晒干干草是这种标签材料的主要成分,新的标签材料含有30%的草浆,可以向传统纸张那样加工,使用胶印和柔印印刷时具有良好的印刷适性。这种材料的生产是建立在有德国莱茵兰的一家企业开发和申请专利的特殊草球的基础上。在这个加工过程中,草浆纤维只经过机械处理,不需要添加化学品。     

新型材料——阻燃木塑材料

<正>木材作为一种可再生资源,自古以来一直是影响国民经济的重要材料,但作为一种单一的材料,存在着绝对强度低、刚性差、易腐蚀、易燃烧、易开裂等明显缺陷,其应用场合受到限制。同时,在木材的加工过程中存在着大量     

探索金刚石串珠绳锯的锯切

近年来金刚石串珠绳锯发展迅速，在石材加工中采用越来越广泛，促使人们更加重视其锯切机理和加工过程的研究。文章综述了绳锯加工石材的特点及其优越性，分析了锯切时的受力情况，在“锯切阻力与串珠绳对石材正压力成正比”及其它较为合理的假定下，推导出串珠绳的锯切力和其张力在锯切曲线上的分布公式，对锯切曲线的状态进行了讨论，认为在锯切进入稳定状态时，锯切曲线的内部不可能出现直线；并讨论了一些与锯切参数有关的具体问题。     

特殊情况下单柱立车保证平面度的措施

随着机床加工各类产品的增多,累积作业时间的增加,加工过程中会反映出由于机床某些部件疲劳磨损等造成工件加工精度下降的现象。加工精度下降的原因复杂,机床在短时间内得不到及时的修复。而此时若恰恰是生产进度的瓶颈时期,工件的     

迷失的“色牢度”：纺织纤维何时才能“盘石桑苞”

纤维色牢度又称染色牢度、染色坚牢度。它是指纺织品的颜色在加工和使用过程中对各种作用的抵抗力。实际上就是染色织物在使用或加工过程中．经受外部挤压、摩擦、水洗、雨淋、曝晒、海水浸渍、唾液浸渍、水渍、汗渍、熨烫和化学药剂等因素作用下的褪色程度。色牢度是织物的一项重要指标．也是衡量纺织品质量的一个重要标准。