小心看不见的油

把握吃油的总量吃油的总量是指每日烹调所放的油量。一般的,健康成年人每日食用油量以不超过25 g(2汤勺半)为宜。对于超重或肥胖者、高脂血症患者,每日食用油量不超过20 g(2汤勺)。把握吃油的种类人们以往强调"每日进食不超过25 g食用油",这个观点没有错,但却并不全面,这里面隐藏着一个"吃什么油"的问题。25 g的烹调油究竟采用什么油?"动物油"还是"植物油"?植物油是花生油、菜籽油、调和油,还是橄榄油、茶油?这些问题不明确,"25 g"的限量在很多时候会变得没有意义或意文不在。     

少食烹饪油 你做到了吗？

中国人炒菜爱放油，好像没有油水的莱都不好吃，没有了烟雾缭绕的景象也就做不成真正的中国莱了。虽然目前绝大部分家庭已经以植物油为烹调油，这比用动物油有了很大的进步，但是植物油的能量一样非常高：100g植物油能量高达3780kJ，而100g猪肉的能量才1659kJ。     

几种常用油脂的营养价值

脂肪是人体必需的营养物质。它除了供给人体必需的脂肪酸外，还含有脂溶性维生素、少量矿物质、磷脂等。由于各种动植物油组织结构的不同，因而人体必需的脂肪酸、维生素的含量屯不一样，所以不同油脂的营养价值屯是不一样的。下面介绍几种典型动植物油的营术价值。一、大豆油大豆油是我国人民喜爱的一种食用油脂，是将大豆压榨、熬炼浸出或机械分离后再精制而得。未经精炼的大豆油是浅黄色至深褐色，精炼过的大豆油是淡黄色。用质量较差的大豆制得的大豆油常带深棕色。大豆油的脂肪酸组成（％）为：软指酸6～8油酸25～36硬脂酸3～5亚油酸52…     

动物油，你不知道的真相

1995年的12月31日,新年来临之前,法国前总统费朗索瓦·密特朗已经知道自己将要死于癌症,他邀请朋友们和他一起享用最后一次新年晚餐。 晚餐的第一道莱是牡蛎,然后是肥鹅肝、烤阉鸡。新年盛宴上没有甜点,也没有法国人最爱的奶酪,替代它们的是一种叫（圃鹀）的鸟,将这种鸟在烤炉里爆烤6分钟至8分钟后,趁热整只食用,滚烫的食物在口腔中,表皮咬破后可以感觉到鸟的脂肪如瀑布般沿着喉咙倾泻进腹中,而这就是让无数人包括总统为它着迷的最重要原因。     

聚乳酸共混膜的制备与表征

以聚乳酸(PLA)为膜基材、动物油或植物油为添加剂、二氯甲烷为溶剂,通过流延法制备聚乳酸共混膜。考察添加剂种类、添加剂与PLA的质量比对膜的表面结构与相关性能的影响。结果表明:制备的聚乳酸共混膜具有"海岛"结构;随着添加剂与PLA质量比值的增大,共混膜的"岛径"、接触角、弹性模量、渗析系数和铵根离子的累积渗透量均呈现有规律性的变化,具有良好的可调节性,在包膜缓控释肥料领域具有发展潜力。     

食用植物油的几大消费误区

误区一:橄榄油最贵,所以营养价值也最高因为橄榄油提炼起来比较困难,其生产的劳动价值高,所以价格也就水涨船高了。当然,橄榄油有很多好处,比如,它可以软化血管,对心脑血管疾病能起到一定的防治作用,还可以降低糖尿病人的血糖含量,预防癌症和老年失忆症等。橄榄油还能促进上皮组织的生长,可用于烧伤烫伤的创面保护,而且不留疤痕。橄榄油的维生素含量是最高的,它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的。     

骨油的乳化与分离

<正> 95年初,我厂供料车间在生产过程中发生骨油乳化现象。这种现象过去在用纯苯进行低温提油时也曾发生过,但时间比较短,1～2天内即解决了,故没有引起重视。此次骨油乳化持续时间长达半个月,实属罕见。为解决这一问题,本文对骨油乳化的原因和骨油乳化后的分离方法进行探讨,供同行们参考。     

烹饪调味长短录（四）

从动物油到植物油 食用油,是供人们食用的油,也称“食油”、“食用油脂”。习惯上,常温下呈液态的叫做弓由”,常温下呈固态的叫做“脂”;从植物体里制取的油叫做“植物油”,从动物体里制取的油叫“脂肪”：为了把动物油、植物油与矿物油加以区别,人们把动物油、植物油统称为“油脂”。     

食品油炸的用油

<正>油脂不仅在食品油炸中起着传热作用,而且本身还吸附到食品中,成为食品的营养成分之一。由于加热后油温较高,油脂本身会产生一些变化,对制品产生影响。为此,应当采取一些措施防止油炸用油的劣化。