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采用响应面法对卵蛋白源胰脂肪酶抑制肽(PLIPA)的制备工艺进行了研究,经模拟胃肠道消化研究PLIPA的稳定性。C57BL/6J小鼠饲喂高脂饲料40 d后成功建立肥胖模型,灌胃PLIPA 28 d后处死,检测相关指标,研究PLIPA对营养型肥胖小鼠体质量和体形的控制效果。结果表明,卵蛋白质量浓度80 g/L,加入2 240 U/g的碱性蛋白酶,在pH 9.0、55℃水解4 h,制备的PLIPA对胰脂肪酶的抑制率最高,为(56.06±2.64)%。经模拟胃液、胃液加肠液消化后,每毫克PLIPA对胰脂肪酶的抑制率分别为0.53%和0.46%,整体抑制率仍较高,稳定性较好。小鼠实验表明,PLIPA复合组的体质量和Lee′s指数显著低于肥胖模型组(P0.05),处理组的腹部脂肪系数、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)与高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)等指标均低于肥胖模型组,表明PLIPA对于肥胖小鼠具有减轻体质量和降脂作用,其中PLIPA复合组控制体质量和体形效果最好。 相似文献
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为了解不同类型蛋白质水溶液的介电特性,为液态食品的蛋白质掺假提供新的检测方法,本实验采用同轴探头技术,研究了室温25℃、20~4 500 MHz频率范围内不同质量分数(0%~4.63%)的蛋白质(大豆蛋白、乳清蛋白和卵蛋白)水溶液的相对介电常数ε’和介质损耗因数ε"的变化规律。结果表明,随着频率的增大ε’逐渐减小,而ε"先减小后增大;当蛋白质质量分数相同时,大豆和乳清蛋白水溶液的ε’和ε"值均比较接近,与卵蛋白水溶液之间存在明显差异;在特定的频率段内,蛋白质水溶液的ε’(160~600 MHz和1 400~4 500 MHz)和ε"(20~1 400 MHz)与蛋白质质量分数间存在较好的线性相关性,其相关系数分别达到0.90和0.99。研究表明,不同类型和质量分数的蛋白质水溶液介电特性的变化规律不同,这使得基于介电特性检测蛋白饮料中蛋白质的类型及其质量分数成为可能。 相似文献
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红色的硝基磺酚C在pH2.52的Britton-Robinson缓冲介质中能与Cu2+反应生成稳定的蓝色配合物,其配合物与生物大分子蛋白质形成有色复合物,λmax=676 nm,比试剂本身红移120 nm,表观摩尔吸光系数7.48×105 L/(mol.cm),蛋白质在0~100μg/mL范围内遵循比尔定律,CTMAB存在,灵敏度提高35%。方法线性范围宽,选择性高基本无干扰,操作简便,重现性好,灵敏度比直接用硝基磺酚C光度法高7.6倍。用于卵蛋白的测定,结果满意。 相似文献
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