谷物固体饮料的研究

介绍了谷物固体饮料的核心生产技术,以及不同技术对固体饮料性质的影响。综述了目前谷物固体饮料的发展现状,并对谷物固体饮料的发展趋势进行了展望,以期对谷物固体饮料今后的发展提供一定的理论参考。     

葛枳黄酮固体饮料的配方优化

本研究以葛根总黄酮（PTF）和枳椇子总黄酮（HTF）为原料，制备复方葛枳黄酮固体饮料并对其配方进行优化。采用瓦勒-霍赫法（Valle-Hoch）法检测PTF和HTF对乙醇脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶（ALDH2）的激活率的影响，确定PTF和HTF复合物配比，并以成型率、休止角、溶化性、吸湿性为考察指标，采用单因素试验法和星点设计-效应面法对复方葛枳解酒固体饮料的配方进行优化。蔗糖/麦芽糊精配比、辅料/原料配比和乙醇浓度对颗粒质量影响较大，固体饮料最优配方为：葛根总黄酮7.65%，枳椇子总黄酮15.31%，蔗糖45.92%，麦芽糊精30.61%，阿斯巴甜0.50%，65%乙醇适量，采用湿法制粒工艺制备复方葛枳黄酮固体饮料。星点设计实验方法模型可靠，优化所得配方产品具有良好的成型率、流动性、溶化性及生产和储存可接受的吸湿性，工艺过程简单，适用于大生产。     

模糊数学感官评价法优化三种干果复合固体饮料的配方

以枸杞、山楂、红枣三种药食同源物品为原料,经高压均质、喷雾干燥等工艺制得三种干果复合固体饮料。综合模糊感官评分、可溶性固形物含量、总酸含量、溶解时间、澄清度建立主成分综合评价模型,并以主成分分析综合得分为指标,利用L₉(34)正交试验对喷雾干燥法制备三种干果符合固体饮料的配方进行优化。实验结果表明,三种干果复合固体饮料的最优配方是以500 mL饮用水为标准,枸杞汁添加量48%,红枣汁添加量14%,山楂汁添加量18%,复合稳定剂添加量0.20%,白砂糖添加量4%,柠檬酸0.02%,麦芽糊精10%。在此条件下的产品的主成分综合得分为0.53,其颜色为橙黄色,色泽透亮,口感细腻,具有枸杞,山楂,红枣的复合香味。     

健康食品超市

《食品与生活》读者服务部/地址:上海市吴中东路513号/邮编:200235/订购电话:021-54030525上海地区全场买满200元免运费(款到发货,快递或邮寄),其他省市买满300元免运费(款到发货,快递或邮寄)。"胶朵"鱼胶原蛋白肽固体饮料胶原蛋白是人体内含量最多的蛋白质,主要分布在人体皮肤、骨骼、内脏、血管、肌腱等部位。在人体皮肤成分中,70%是小分子的胶原蛋白肽。25岁以后,胶原蛋白流失的速度开始加快,供给不及损耗,肌肤就会出现干燥、失水、松弛等衰老现象。     

健康食品超市

《食品与生活》读者服务部/地址:上海市吴中东路513号/邮编:200235/订购电话:021-54030525上海地区全场买满200元免运费(款到发货,快递或邮寄),其他省市买满300元免运费(款到发货,快递或邮寄)。     

可可粉固体饮料与HACCP体系的技术研究

为确保食品安全,提高可可粉固体饮料的产品质量,应用HACCP原理,对可可粉固体饮料生产过程中进行危害分析(HA),确定关键控制点(CCP),并制定和采取预防措施,是保证可可粉固体饮料产品质量的有效方法。     

木糖醇叶黄素固体饮料的研制

以木糖醇、叶黄素为主要原料,经粉碎混合、造粒、整粒、干燥包袋等工艺制成木糖醇叶黄素固体饮料,确定产品的最佳工艺配方为:木糖醇的添加量为76%,叶黄素的添加量为10%,甜菊糖的添加量为1%,维生素C的添加量为10%,香精的添加量为0.5%,粘合剂麦芽糖醇浆的添加量为2.5%。其产品的外观呈松散颗粒状,大小均匀一致,溶化后溶液呈透明的黄色,即冲即饮,具有携带、运输方便的优点,具有非常好的市场发展前景。     

产气固体饮料的开发研制

将黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、明胶、卡拉胶单独或混合使用作为包埋剂，包埋碱（食用小苏打）后放入干燥箱，在60℃下烘干24h，然后取包埋物与柠檬酸、市售果粉混合，可以制造出橙味果粉产气固体饮料。通过对比试验确定量佳包埋剂为海藻酸钠--羧甲基纤维混合胶；混合胶各组分的浓度分别2%和1.5%，比例为5:1。     

我国首款含果粒固体饮料问世

近期,记者从雀巢(中国)公司获悉,雀巢推出了一款改良饮品——"雀巢果维"果粒+.雀巢北京研发中心对原有产品进行了大胆的革新,克服了技术难关,突破性地将新鲜和天然一真正的鲜橙果粒添加在固体饮料中,开创了固体饮料市场的先河,该技术已申请了国家专利.其口感自然、营养天然、饮用方便、价格实惠.目前水果冲饮市场潜力巨大,年销售呈两位数字增长."雀巢果维"果粒+的推出无疑为这一市场增添了新的活力.