老虎箐的酸笋

苏北某地盛产狗肉,将熟狗肉装袋,真空包装,有个朋友的儿子去那里上大学,假期回来为我带了几袋。这份情谊是难得的,令我感动,但那种被“工业化”的狗肉,味道却不是我喜欢的。也是剔骨的净肉,烀得太烂,没有一点“咬嚼”;腥味太重,不是我熟悉的狗肉的“土腥味”,我怀疑是加多了某些添加剂的缘故。冷吃,还好一点;蒸熟了吃,简直是一摊肉末儿。据说那里还有一个特产：狗肺汤。     

构成白鲢鱼肉土腥味的水溶性风味成分分析

通过高效液相色谱测定白鲢鱼的呈味成分,并通过感官减除试验对其所特有的土腥味进行分析。结果显示:游离氨基酸、ATP及其关联物和无机离子是白鲢鱼肉的主要呈味物质。其中组氨酸、牛磺酸、赖氨酸、丙氨酸和苏氨酸、IMP、Na+、K+含量较大,这些物质是构成白鲢鱼肉特有风味的主要因素。感官减除试验的结果表明:His、Tau、Lys、Ser、Val、Met、Phe、IMP、Na+、K+是构成土腥味的主要成分,Gly、Ala、Ile、ATP、ADP和PO43-是次要因素,仅起协同作用。     

象拔蚌佳肴三款

象拔蚌肉味清鲜而略带甜味,肉质细嫩且脆爽,鲜美如牡蛎或胜过,无一般的土腥味,既可熟食,也可生食。生食象拔蚌不需焯水,直接批成薄片,蘸味碟食用,但是,应最好选用无污染深海产的象拔蚌。象拔蚌肉鲜美,有些朋友将其内脏也用于烹菜,因象拔蚌内脏含有红潮毒素,如不慎容易引起食物中毒。因此,最好不要用象拔蚌内脏烹菜。     

如何去除淡水鱼的土腥味

鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼常有一股土腥味,这是因为淡水鱼的生活环境,如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多,很适合于微生物的生长,这些细菌会分泌出一种具有土腥味的褐色物质它是通过鱼鳃进入血液中,故食之有土腥     

如何煮好脱骨凤爪

凤爪即鸡爪,本身有一股土腥味,要想去除这种昧道,要将鸡爪进行漂洗,制成脱骨凤爪后,就可以烹制出美味可口的凤爪菜肴了。     

鲤鱼土腥味成分的检测与去除

采用涂有聚二甲基硅氧烷二乙烯笨(PDMS-DVB)涂层的固相微萃取头分别对鲤鱼皮、血、肉的挥发性成分进行萃取,通过气质联用仪分离鉴定,分别检测出20种、23种和19种有效挥发性成分,初步探明了鲤鱼土腥味的组成,为鱼类土腥味的改变或去除提供理论基础.将鲤鱼肉经盐碱水漂洗、香辛料浓缩液浸泡和70℃加热后,经相同的顶空固相微...     

美味鳅鱼 香飘四方

早些年，鳅鱼一直被人们认为是水中的下品，别说城里人不吃，就是乡间，捕捉到鳅鱼后也因嫌其形貌丑陋、土腥味较重而不喜欢，往往用来喂猫、喂狗、养鸡鸭。但近年来，随着人们对鳅鱼的营养及药用价值的不断认同，鳅鱼现已成为饭店、宾馆及家庭餐桌上的特色莱肴。     

积跬步 至千里——记江苏省无锡市固特控制技术有限公司董事长殷晨钟先生

潮湿的空气中弥漫着田野的气息和浓浓的土腥味，屋外的雨“哗哗”地下着，似乎不会停歇，苏北的夏天就在这充盈着水汽的氛围中慢慢拉开了序幕……。屋内，一位青年坐在书桌旁，桌上厚摞的书籍已陪伴他几载春秋，自高中毕业插队至大丰县已是第四个年头，每个夜晚，他都会在这昏暗的油灯下翻看这些书。下月就要高考了，从繁华的江南城市到这闭塞的农村，这一刻的到来他已期待了许久。目标早已在心中默念了千万遍，他就像一位老练的猎手，没有十分的胜算，不会轻易出手。     

饮用水中土腥味和霉烂味的去除方法研究

在水处理过程中，常规工艺难以去处污染原水中的土腥味和霉烂味，产生这些嗅味的化合物主要是土味素（Geosnin）和2-甲基异冰片（MIB），采用固相微萃取（SPME）和色质联机分析技术分析水中的土味素和2-甲基异冰片含量，根据高锰酸钾、粉末活性炭、高锰酸钾和粉末活性炭联用组合工艺丢除嗅味的混凝沉淀烧杯试验结果，高锰酸钾和粉末活性炭（PAC）联用能彻底地去除水中的异嗅味，其机理是通过氧化和吸附作用去除有机物，是一种高效适用的饮用水除嗅味技术。     

罗非鱼肉中土臭素和2-甲基异莰醇的测定

通过微波蒸馏-固相微萃取-气相色谱-质谱方法测定罗非鱼肉中土腥味物质--土臭素和2-甲基异莰醇的含量。对微波蒸馏功率、微波蒸馏时间、载气气流等实验参数进行优化。结果表明：确立的最佳条件为微波功率360W(仪器额定功率的40%)、微波时间6min、载气流速60mL/min;在优化条件下,罗非鱼肉中的土腥味物质能最大限度地被检测出来,土臭素和2-甲基异莰醇的检测限分别达到了0.044μg/kg和0.095μg/kg,且它们在0.5～20μg/kg范围内呈较好的线性关系,r2分别达到了0.998和0.991,实验中土臭素和2-甲基异莰醇的回收率分别为42.7%、61.9%;最终利用该方法测得所购罗非鱼肉中土臭素和2-甲基异莰醇的含量分别为4.97、1.21μg/kg。