基于包装功能的时间–温度指示器与食品新鲜度指示器研究进展

目的 从包装功能实现的角度分析研究时间–温度指示器和食品新鲜度指示器的原理、类型与发展趋势，指出开发设计时间–温度指示器和食品新鲜度指示器应完成的包装功能，为有效实现包装交流功能提供研究思路和技术支持。方法 列出现有食品包装功能在物理环境、周围环境和人类环境下的实现矩阵，通过研究时间–温度指示器和食品新鲜度指示器的实现原理和所满足的包装交流功能，探讨这2种技术提高矩阵中分值较低元素的可行性。结果 时间–温度指示器监测食品所经历的时间、温度的完整历程，有助于提高实现矩阵中ComA元素的分值;食品新鲜度指示器提供生理变化或微生物生长引起的食品质量变化的定性或半定量信息，有助于提高实现矩阵中ComH元素的分值。结论 时间–温度指示器和食品新鲜度指示器能够有效提升食品包装的交流功能，保证消费者安全，减少资源浪费，具有广阔的发展前景。     

“食品保鲜与贮藏”专题征稿函

随着生活水平的逐渐提高,人们对食品的质量有了更高的要求。因此,保鲜技术被广泛应用于食品的加工流通过程中。如何保持食品的新鲜度以及食品在储藏过程中的安全性成为目前研究的重点。鉴于此,本刊特别策划了"食品保鲜与贮藏"专题,由浙江大学罗自生教授担任专题主编,主要围绕(1)果蔬、粮食、水产品、禽肉制品等食品保鲜方法、技术;(2)食品在储藏中的生理、生化变化;(3)食品腐败以及控制方法等或您认为有意义的领域展开讨论,计划在2021年6月出版。     

食物感知仪

Nutrima是一款能计算食物及配料的营养价值、潜在毒性与新鲜度的电器。这款电器可折叠，易携带，具有可根据您的烹饪经验提供优质配料经销商之烹饪提示的应用程序的支持。     

澳大利亚研究羊肉颜色稳定性的表型特征

<正>对于羊肉和牛肉来说,肉颜色的稳定性具有遗传因素的影响。通常人们把肉颜色的稳定性和肉的新鲜度是联系在一起的,肉在零售时会从最初的鲜红色到切割之后呈现褐色,人们希望肉能够在零售中也保持稳定的红色,羊肉的色泽稳定性与牛肉相比要差一些。部分原因可能是由于氨基酸序列的微小差异导致肌红蛋白的不同,在氧化过程中能够生成一些醛类物质。尽管从基因的角度对肉颜色的稳定性进行量化比较尚没有最好的方法,但是     

鱼的最佳做法

正烧烤。脂肪较多的鱼适合烤着吃,比如鳗鱼、秋刀鱼等,这样可以产生特有的香气及风味。烤之前,可以先放在通风处使鱼的外皮风干,这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候,尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁,味道会更好。红烧。大部分鱼可以红烧,它既适用于腥味相对重些的鱼也适合很清淡的鱼,前者通过红烧掩盖腥味,后者则是根据食用者的嗜好烹调。此外,新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。慢炖。黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美,肉相对紧实,因此适合炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫,炖着吃会更安全。炖鱼时,可加几块豆腐,不但味道鲜美,这两者的氨基酸还有互补作用,并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。做汤。鱼汤素以鲜美为贵,而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类,肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高,特别适合病人、老人和产妇食用。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下,否则表皮易破。此外,还可以加些白萝卜调味。     

冰箱食品新鲜度气味检测技术研究

本文采用三类常见食品(肉类、蔬菜、水果)的腐败特征气体(氨气、硫化氢、乙醇),选择了相应的MOS气体传感器,设计了针对冰箱内食品新鲜度检测的电子鼻传感器阵列,制作冰箱食品新鲜度气味检测模块。试验结果显示,采用阈值法建立模型,对检测结果进行判别,结合人为感官评价,该检测模块对于腐败食品的判别达到了100%的准确度;对于次新鲜食品判断的准确度为:66.7%;对于新鲜食品判断的准确度为81.8%。     

英国大学生发明智能标签 可辨别食品新鲜度

据外媒报道,为解决食品过期问题,英国女大学生帕克泰特（Solveiga Pakstaite）发明一种＂智能＂标签,这种凸起的标签会随食物新鲜程度起变化,消费者只需用手一摸,便可辨别食品的新鲜度。帕克泰特的这个新发明名为＂Bump Mark＂,是一款智能型食物标签,它能够与包装中的食品以相同速度变质,从而让消费者可以准确了解食用这些食物是否安全。这款标签所用的材质是一种特殊的明胶（Gelatine）。     

万人众筹放心米31款大米检测结果全公开

<正>镉超标、转基因、陈粮顶新……吃口放心大米究竟有多难?6月2日,中国网和生命时报联合发起"一人一元,寻找身边放心大米"众筹活动,号召普通大众每人支持一元钱,拟筹集20万元检测费,委托中国首家放心食品甄选机构——放心365,对北京市商超渠道购买的31个品牌的大米做全项检测与评估,并将结果免费向消费者公布。     

冷链物流给食品安全保驾护航

随着对食品新鲜度的不懈追求以及对食品安全的日益重视,人们开始关注冷链物流。完善和大力发展中国食品冷链的呼声越来越高,冷链物流正成为一种社会热潮。2011年1月13日,"冷链管理与食品安全论坛"在上海举行,来自美国供     

挑鸡蛋“四法”

目前我国禽蛋集约化生产的比例不高,分散和粗放型养殖容易导致鸡蛋产品质量低下,危害消费者身体健康。老实说,影响蛋品安全质量的内在因素,主要是细菌超标、重金属污染、农药残留、抗菌素残留等。这些指标看不见摸不着,离开仪器根本无法鉴别,所以还得靠政府的监管和生产者的诚信。这里讲的挑鸡蛋,主要是看鸡蛋的新鲜度。放置时间太长,鸡蛋失水较多,蛋白质、维生素等营养物质会发生变化,其营养价值将大打折扣,还有可能产生一些有害物质;外界