樱桃发酵乳生产工艺的初步探讨

以毛樱桃与鲜牛奶为主要原料制作发酵乳,通过各种实验确定出配料的整体优化方案,当毛樱桃果汁加入量为16.5%,蔗糖10%,稳定剂CMC 0.08%,PGA 0.08%,盐类稳定剂CaCl2添加量0.02%时,所生产出的酸奶的感官评价最高。     

毛樱桃酸乳生产工艺的优化

阐述了以毛樱桃为主要原料制作凝固型酸奶的生产工艺。通过单因素实验、正交试验确定出主要配料零水平的变化区间,再采用二次回归旋转组合设计,确定出配料的整体优化方案。结果表明,配料的最佳组合为毛樱桃果汁加入量为16．5%,蔗糖加入量为10%,稳定剂的加入量：CMC为0．08%,PGA为0．08%,盐类稳定剂的量为0．02%。     

早樱在春景中的应用

早春开花的樱化有日本早樱（Prnus subhitella）、大山樱（P.sargentii）、毛樱桃(P.tomentosa)、樱桃(P.pseudocerasus)等及其品种，在园林应用上统称“早樱”。早樱开花早且繁盛，花色洁白或略带粉红，在江南，盛花期为三月下旬至四月上旬，正是人们在温暖的阳光下户外休闲的时节，故早樱是阳春三月最受人们喜爱的乔木花卉之一。     

东北毛樱桃红色素的提取及稳定性研究

以东北毛樱桃为原料,用酸性食用乙醇提取制得樱桃红色素,并对该色素的稳定性进行了研究.实验结果表明,该色素在酸性条件下对光、热、常用食品添加剂比较稳定,是一种价廉易得、安全可靠、使用方便的天然植物色素.     

毛樱桃风味果醋的工艺研究

以毛樱桃和鲜姜为主要原料,进行液态深层发酵酿造果醋的工艺研究,通过单因素和正交试验确定了酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺参数。研究结果表明:酒精发酵的最佳发酵工艺为发酵温度为25℃,活性干酵母添加量0.3‰,pH 3.6,姜汁的最佳添加量5%,酒精含量可达6.95%。醋酸发酵的最佳发酵工艺为发酵温度32℃,醋酸菌添加量12%,通风量(V/V,min)1∶0.12,姜汁添加量0.5%,醋酸含量可达6.36g/dL。毛樱桃姜汁果醋为宝石红色,澄清透明,醋香、姜香和果香协调,口感柔和,典型性突出。     

干红毛樱桃酒酿造工艺研究

毛樱桃果实破碎榨汁时添加5％的白酒大曲,室温下处理6h,可使出汁率提高13.6％。采用苹果酸—乙醇发酵的生物降酸法降低毛樱桃汁的酸度,加入果酒酵母前添加8％—10％的裂殖酵母1号培养液,3d后使酸度平均降低10.4g/1,降酸率达54％在发酵过程中,采用带皮渣发酵4d,然后分离皮渣继续发酵的方式,并且采取15℃的低温发酵工艺,使酒的色香味保持较好的状态,风格突出     

树脂法提取毛樱桃红色素的研究

以毛樱桃为原料，研究了用树脂法提取毛樱桃红色素。结果表明，AB-8树脂对毛樱桃红色素具有较高的吸附量，用50%乙醇为洗脱剂得到的产品质量好，色价高，且AB-8树脂重复使用20次后吸附率仅降低0.98%；该色素水溶性好，在酸性条件下具有较好的稳定性，有一定的耐光性，在适当温度下对热稳定性较好，对低浓度的常用食品添加剂比较稳定，是一种价廉易得、安全可靠、使用方便的天然植物色素，在食品工业中有一定的开发利用价值。     

樱花史话

<正>樱花在中国古代即是樱桃,是著名花卉,又是珍贵水果,中国栽培樱桃历史悠久。蔷薇科中的樱桃属,有植物学家称之为梅属或李属。按植物学分类系统,古时所称的樱桃,属于多个物种,可以确定中国所产者有樱桃、尾叶樱、樱花及毛樱桃等。前三种为乔木,花期3～4月,果期5月;毛樱     

毛樱桃饮料的研制

阐述了野生毛樱桃饮料的加工工艺,对毛樱桃汁的提取和澄清处理方法做了重点论述。为了得到澄清透明的毛樱桃汁,保持产品的稳定性,采用果胶酶和淀粉酶共同处理的方法,获得了澄清透明无沉淀的毛樱桃汁饮料。