HACCP在浓香菜籽油生产中的应用

为了保障浓香菜籽油的产品质量安全,采用HACCP体系对浓香菜籽油生产全过程进行生物、物理、化学的危害分析,确定关键控制点,制定预防措施,并对生产环节进行有效监控,制定纠偏措施,做好记录管理,为浓香菜籽油的安全生产提供借鉴。     

御河酒业浓香原酒量质摘酒方法的研究和应用

白酒生产中摘酒工摘酒经验、方法、能力最终决定了原酒能否正确区别、分级、摘取,对原酒质量,经济效益影响极大。运用色谱分析技术,探究不同层次糟醅原酒、不同馏段原酒微量物质变化规律及口感变化规律,设计最佳摘酒方案,指导摘酒工做好摘酒工作。实践表明,依据馏分及口感变化规律而进行的摘酒方法的改变,取得了明显的质量效益和经济效益。     

葵花籽油中吡嗪类风味化合物形成机理的研究进展

吡嗪类化合物是葵花籽油Maillard反应形成风味的重要物质,Maillard反应的前体物质(游离氨基酸和肽)与葵花籽油中主体特征性风味化合物形成密切相关。游离氨基酸在一般食品体系中含量较少,肽的种类及肽的结构在吡嗪类化合物的形成方面发挥着重要的作用。本文对形成葵花籽油风味的化合物进行分析,重点综述了葵花籽油特征风味化合物吡嗪类风味物质的形成机理,突出肽尤其是小分子量多肽的作用。从二肽的结构角度展望,结合稳定同位素示踪法和碳模块标记技术深入探究吡嗪类化合物的形成机理,为食用油生产过程中风味化合物的控制奠定技术和理论基础。     

耐阴地被大百合

随着上海园林绿化建设的深入发展,对各种功能的绿化植物都提出了新的要求。其中,有不少园林设计师在寻找花色靓、耐修剪、叶常绿、枝叶密的直立大灌木或小乔木用作高绿篱,为庭园添彩。     

淡淡怀念中的浓浓旧情——拾味馆海口上邦百汇城店

<正>拾味馆餐厅以"骨子里熬出的浓浓味道"为主题,围绕浓浓香馥的骨汤为空间情感的诉求,注重于怀旧的亲情、友情。餐厅设计氛围围绕温馨、纯朴、怀旧等关键词展开,让消费者在用餐环境中感受到骨子里的浓浓味道。首先,走进门口的第一眼你就能被这个温馨怀旧的餐厅所吸引,原木方形窗户是90年代家庭及教室都使用过的木架窗,温馨怀旧好似学生时代的     

葵花籽油甘油二酯的制备及其在发酵乳应用中的特性研究

以葵花籽油为原料,通过酶法甘油解反应制备富含亚油酸的甘油二酯(DAG)。以乳脂DAG作对比,分析了葵花籽油DAG的主要脂肪酸组成,并作为脂肪替代物制备酸奶,测定了富含亚油酸DAG酸奶的流变特性和质构特性。结果表明,葵花籽油DAG最佳制备工艺条件为:甘油与葵花籽油质量比1∶10,脂肪酶添加量7. 13%,反应时间12. 35 h。在最佳条件下,葵花籽油DAG中DAG含量可达49. 21%,亚油酸含量为60. 17%。与乳脂DAG酸奶及乳脂酸奶相比,葵花籽油DAG酸奶体系的表观黏度较高、凝胶体系凝聚性更好,酸奶结构更稳定。     

日粮添加蔗糖和葵花油对萨能奶山羊生产性能和乳脂肪酸组成的影响

研究旨在探讨日粮添加蔗糖和葵花油对奶山羊生产性能、瘤胃发酵和脂肪酸(FA)组成的影响。试验选用萨能山羊16只,随机分为4个处理组:基础日粮不添加油脂和蔗糖(CON组)、基础日粮中只添加葵花籽油(SO组,含量为3.7%DM)、基础日粮只添加蔗糖(SU组,含量为5.2%DM)和基础日粮同时添加葵花籽油和蔗糖(SO+SU组,含量分别为3.7%和5.2%DM)。蔗糖和葵花油代替了日粮中的大麦。分别在试验第18、36、54天检测牛奶产量和组成,第18、54天对瘤胃发酵参数和乳脂肪酸组成进行分析。结果表明,干物质采食量、牛奶脂肪、蛋白质和乳糖含量没有受到影响。与CON组相比,SU组的产奶量显著升高(P<0.05),而SU和SO组4%乳脂率校正奶产量极显著增高(P<0.01),乳糖率也远超过对照组(P<0.1)。试验显示,CON组瘤胃乙酸极显著增高(P<0.01);与CON组相比,SU组和SO+SU组戊酸含量显著增加(P<0.05),SU组和SO+SU组瘤胃p H趋于下降(P<0.05),而SU组具有最高的瘤胃丙酸浓度(P<0.01)。饮食对瘤胃丁酸、异戊酸和氨态氮浓度没有影响。与CON和SO+SU相比较,SU组的乙酸与丙酸比值显著降低(P<0.05),SO组没有变化。与CON和SU组相比较,饲喂葵花籽油极显著增加了血浆甘油三酯和胆固醇浓度(P<0.01)。与对照组相比,大部分脂肪酸不受饮食中蔗糖的影响。与CON或SU组相比,SO组和SO+SU组乳脂中总反式脂肪酸-C18的比例、总CLA和C18系列含量有所增加。说明用蔗糖代替大麦粒可以提高奶山羊产奶量,并改变瘤胃发酵模式。此外,蔗糖并没有改变瘤胃脂肪酸生物氢化路径,奶山羊饲喂不饱和脂肪和糖的组合时,并没有改变乳脂肪酸组成。     

市场监督

鲁花新工艺成果领先国际水平2010年12月19日,由鲁花集团和江南大学共同承担、国家科技支撑项目《花生油葵花籽油新工艺及标准化安全生产》《生物技术在高温花生粕领域的应用》的鉴定会在鲁花集团培训中心举行。会议由山东省科技厅孙伟主持,孙宝国、王硕、江连洲、霍军     

滋味浓香话勾芡

勾芡是我们日常烹饪当中经常会用到的一道工序，它不仅可以让调味料更好地包裹食材，令口味更浓香，还能让菜色更加鲜亮好看。不同的菜肴勾芡方法也不尽相同，本期我们将与您分享4种最常用的勾芡方法。     

桂派酱香丹泉 中国酱酒新贵

浓香白酒巨头五粮液，十年磨一剑酝酿出了永福酱酒：茅台集团习酒厂实施了浓改酱工程，瞄准中高端酱香市场重拳出击：近日，茅台酒股份公司又高调推出了震动行业内外的经典酱香产品汉酱酒………这一系列标志性事件无不在向行业表明：中国酱香白酒市场迎来了最活跃期，酱酒财富的爆发期已经到来。