谁能拒绝源于真材实料的真味？

以真材突料为核心的真味追求，逐渐成为更多厨师的共同选择。真味，就是把做菜的每个细节都做到极致，选材，调味，火候，十足精力练就十层真味境界。大概再没有人比厨师更了解真材实料对于烹饪的意义，只有真材实料的食材与调味品相辅相成，才能烹出纯粹至臻的真味，二者缺一不可。征发现和表现食材的层面上，不仅菜肴需要好食材，出色的调味品更离不开真材实科，这成为越来越多厨师的关注焦点，而这也是李锦记的口碑基石。李锦记，旨在发觉真味，创造臻味，与越来越多厨师的选择不谋而合。     

各地特色粥品几种

小绍兴鸡粥 上海小绍兴鸡粥店，历史悠久，所煮制的鸡粥很出名，深受顾客喜爱。其选料考究，制作方法巧妙，火候独到，因用原汁鸡汤煮粥，其粥味鲜美，如与葱姜拌食，其味尤鲜，其鸡肉油润鲜嫩、爽口。原料：粳米500g，活肥鸡1只．高级酱油150g。调料（包括白糖、味精、精盐、葱末、姜末、鸡油、芝麻油）各少许。     

趣话四川小吃(二)

"串串香"又叫"热锅麻辣烫",是草根美食最大众化的体现,它实际上是火锅的前身或者另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。麻辣烫以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在,甚至在一定程度上,麻辣烫已成为四川味道的代表。串串香的种类很多,从海里的海     

秸秆还田要掌握“火候”

1.带青切碎。玉米机械还田最好选带青成熟的品种,这种玉米秸青脆易切易碎。对于干秸的玉米秸最好切碎2遍或整株还田,也可人工铡碎还田,玉米秸长度5厘米左     

蒸法四则

水滚开再放材料:要蒸东西应先等锅内的水滚开后再放入材料,蒸时要隔水蒸,但若是要炖东西,则应直接放在冷水中加热。加水时加热水:要蒸的时候,锅内必须一直装满热水。水太少的话,蒸气量就会减少,蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水,温度才不会下降。火候依材料而定:大部分材料多用大火来蒸,例如:肉或鱼。但是若     

阳春之时品淮扬

作为中国四大菜系之一的淮扬菜,素有"东南第一佳味,天下之至美"之美誉。淮扬菜以其刀工精细、讲究火候、选料严格、注重本味、清淡适口等特点而著称,并凭借其独具的风味特色,倾倒了海内外无数食客。在1949年10月1日晚,淮扬菜更是作为"开国第一宴"出现在了国宴之上。随着时代的发展,淮扬菜发展逐渐壮大,并早已打破地域     

厨师职业前景小测试

如果你的事业停滞不前，是哪里出了问题？你想要升职加薪，可是老板却觉得火候不到，你还需加以磨炼？你苦思不解，不差钱那差啥呢？专家认为，每一个人都需要对自己有一个清醒的认知。     

鱼翅的发法和做法

发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时沙粒进入翅内；用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，再用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。     

秋日茶香

干燥的秋季正是品茶的时节。一杯好茶除了对水质、茶叶、温度、火候有很高的要求外．上好的茶器亦不可或缺。