鱼腹藏羊

据说,古时"鲜"字的写法本是三个鱼字。鱼本鲜中之最,三个鱼就更鲜了。但易牙所创制的鱼腹藏羊肉一菜,比单食鱼肉更为鲜美。因此,后来"鲜"字的写法才改为"鱼"加"羊"。此菜从鱼口中去骨,塞入羊肉、笋丝、冬菇、火腿等馅料,烤制而成。在北方水产以鲤鱼为最鲜,肉以羊肉为最鲜,此菜两鲜并用,互相搭配,烤制而成。成菜色泽光润,外酥里嫩,鲜美异常。     

蒸汽辅助烤制技术 在肉类烹饪中的应用

随着蒸烤箱的快速发展,蒸汽辅助烤制技术被广泛应用在肉类食材加工中。蒸汽在高温烤箱中的引入改变了腔体中的传热状态,对食物质构特性产生复杂的影响,降低了烤肉的外观接受度,但具有减油减盐和减少有害物质产生的功能,可以提高肉品的健康性及安全性。因此,本文针对蒸汽辅助烤制的传热特性、对畜禽肉食用品质的影响以及蛋白氧化和杂环胺的生成等方面进行了详细的阐述。蒸汽辅助烤制作为一种新型加热技术,将对家庭烹饪和食品工业的发展产生重要作用。     

超高温自熟感应:一用就会的卡萨帝银河烤箱

烤箱能做出很多简便又美味的佳肴,但你能完全掌控烤箱的温度吗?想烤美食,却总是怕不熟或"过火",有没有一款烤箱能为我们自动烤熟食物呢?今天我们就来看一看卡萨帝银河烤箱:它是行业首创超高温自熟技术的烤箱,打造自熟感应,不怕烤生或烤焦,让用户在家就能轻松享受名厨级美食。烤制上色不一致?自熟即停,精准控温±1℃随着居家烘焙潮流的兴起,用户对烤箱功能要求也进一步提高。     

味曾明火三文鱼和黑鳕鱼配香米浓汁

正三文鱼和黑鳕鱼用味曾腌制后用明火烤制,鱼香散发在每一个角落,香米浓汁制成的心形非常符合情人节气氛。     

踏遍全国 烤制美味

正在中国的韩式烧烤兴起于2000年前后的韩国潮。这个不以厨师、菜品来衡量的特色美食,首先是因为用餐方式得到迅速传播。权金城的老板是一位中国人,在"这位外国人的眼中与手中",韩国烧烤的味道更适应了中国本土的口味。除了餐厅特色装修与韩式服务外,吃韩国烧烤更多地是讲究肉品的新鲜与口感。在权金城的总部,专门的冷藏、腌制与物流中心,将各店所     

假期聚会要有趣更要低碳

正"十一"黄金周一直是人们都很喜欢和期待的假期,假期中,亲朋聚会肯定少不了,可是饭店聚餐、KTV唱歌这样的"传统方式"虽然很过瘾,但是缺少了点儿低碳的时髦味道。怎样才能让"十一"聚会在Happy的基础上再加上点低碳元素,下面这几个办法很不错,而且既省钱又健康。     

烤的工艺探究

烤,在山东等北方地区运用较多;干烧,是川菜烹饪的特色技法。两者基本形式相同,但又有着本质的区别。烤制菜肴在徐州还被广泛运用于食品化生产,称为当地的特色食品。本文深入探讨了烤制工艺,对推广烹饪技法、挖掘更多更好的中餐菜肴具有一定的借鉴作用。烤是西南官话,是（火靠）的异体字,是以水为传热介质的烹调方法之一,是中、大火较长时间烹调方法的代表。烤的工艺简洁,速度较快;先煸、炸干烹饪原料中的水分,更利于调味汁吸收;成菜香酥松软,尤其适合佐酒。烤的出现,是人类对火候熟练掌握和运用的结果,是人类对水烹技法的研究和发展的必然。     

食肉记

<正>寒冷季节里,铁杆肉食族们又开始在大街小巷搜罗令人垂涎的鲜嫩美肉了。The Meat & Wine Co和Agua两家餐厅是当下京城老饕们享受盛宴的绝佳去处,时尚现代扒房缔造者与顶级西班牙美味带来不一样的肉食体验。寒夜里同聚前门23号,伴随吱吱的烤肉声与熊熊火焰,享受一块块顶级鲜肉在眼前烧熟的过程,肉油与汤汁混合而成的香气让味蕾大开的同时勾走了每个肉食族的魂魄。     

秋冬一碗好汤最养生

古人称汤为“羹”，称开水为“汤”。比如，中国名菜北京烤鸭制作时，依然将烤制前往鸭肚里灌开水的这道工序称为灌汤，这是自古以来留下的称谓。早在人类学会使用火，但尚没有任何盛水容器之前，     

张家港的拖炉饼

江苏张家港市，是典型的江南鱼米之乡。它南临太湖，北倚长江，四季分明，雨量充沛，物产极为丰富。张家港的美味佳肴有很多，但最具特色的传统食品，是一种叫做“拖炉饼”的小吃。“拖炉饼”的起源已不可考，只知道它在清末民初就已十分流行。其叫法源于它原始的制作设备。“拖炉饼”是用烤制方法制成的，烤制“拖炉讲”用的灶头在当地叫“行灶”，灶上放平底锅，锅里刷些油，放上“拖炉讲”，下面用稻草作燃料，多用文火烤，这类似于现在烤箱的底火。但光有底火还不能将洪全部烤熟，还得用面火，于是，聪明的厨师又选一决比平底锅稍大的圆…