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1.
日前,叮咚买菜或将上市的消息传出。除了备受资本青睐,叮咚买菜还以前置仓的差异化布局,以及大规模的地推迅速杀出一条血路,纵观整个生鲜零售市场,已经很久没有出现过以如此激进的方式迅速杀出重围的黑马了。后起之秀事实上,将生鲜搬到密度集中的线下仓内,使购买交易在线上达成的前置仓模式,在业内仍然存在争议,盒马鲜生CEO侯毅认为这种模式存在很大瓶颈,“前置仓模式未来是没有未来的”。在叮咚买菜和每日优鲜纷纷加速布局前置仓的同时,盒马鲜生却叫停了前置仓模式。  相似文献   
2.
为满足保鲜包装设计美观、艺术效果较突出以及保鲜果蔬的实际需求,必须采用新型复合保鲜纸作为包装设计的主要材料。新型复合保鲜纸的包装设计,需要从纸包装现代化艺术设计理念、果蔬保鲜包装需求、纸包装艺术效果以及纸包装的特点、优点等方面进行综合分析,在分析果蔬保鲜包装设计需求的基础上,通过纸包装设计管理与控制,实现纸包装设计及管理控制效果的提升。  相似文献   
3.
热风干燥过程中果蔬片脆性变化规律   总被引:1,自引:0,他引:1  
目的:从脆性角度优化果蔬片干燥工艺和调控干燥过程。方法:以新鲜马铃薯和香蕉片为研究对象,采用力学和声学测定装置,采集80℃热风干燥过程中不同时刻果蔬样品在机械压缩过程中产生的力学和声学信号,综合评价果蔬片的脆性。结果:80℃热风干燥条件下,马铃薯片声发射信号从干燥45min后才出现, 其能量随干燥时间增加而逐渐增大;应力快速增加后保持稳定;干燥180min为马铃薯片的最佳干燥终点时间, 此时声发射能量和力值分别为255.38mV·ms和20.25N。香蕉片应力从干燥初期就出现,其值随干燥进行而快速增加,而后在干燥150min时有一个下降过程, 并在200min后保持稳定。声发射信号从干燥60min后出现, 快速增加, 在240min时保持稳定。香蕉片最佳干燥时间为240min,此时能量和力分别为122.58mV·ms和18.01N。结论:力学一声学综合检测方法可用于监测果蔬片干燥过程中脆性变化,优化干燥过程。  相似文献   
4.
生活水平的提高使得消费者对生鲜产品的需求不断增长,进而促进了冷链物流行业的快速发展。将客户按重要性分为重要客户和普通客户两类,以总配送成本最小为目标,建立考虑客户分类的两级容量有限车辆路径优化模型。提出两阶段启发式算法求解该模型:第一阶段设计改进的遗传-模拟退火算法增强全局搜索能力,其中采用轮盘赌选择机制结合精英保留策略保留优秀个体,部分匹配交叉算子结合自适应交叉率维持种群多样性,Metropolis准则以一定概率接受较差解;第二阶段使用精确方法求解一级配送路径。基于Perboli的Set2算例集和Hemmelmayr的Set5算例集,共30个基准案例,分别将所提出算法与四种现有算法进行对比分析,验证了改进算法的效果,并测试了算法的收敛性。基于模拟数据进行模型分析,验证了所提出模型和算法的有效性和适用性。  相似文献   
5.
对不同品种生鲜驴乳中常规营养成分,如脂肪、蛋白质、乳糖、干物质含量、维生素C、氨基酸和矿物质等进行比较分析。结果显示,不同品种鲜驴乳中蛋白质、脂肪、水分、干物质、乳糖、维生素C、滴定酸度和pH值变化范围分别为 1.38 g/100 g~ 1.77 g/100 g、0.75 g/100 g~ 1.08 g/100 g、88.89 g/100 g~ 90.64 g/100 g、9.38 g/100 g~ 12.64 g/100 g、4.32 g/100 g~5.56 g/100 g、2.01 g/100 g~3.12 g/100 g、4.48°T~4.74°T、7.09~7.18。德州黑驴生鲜乳显示出最高的氨基酸总量(1 867.89 mg/kg),德州黑驴生鲜乳中的必需氨基酸显著高于疆岳驴、新疆驴、果拉驴(P<0.05)。德州黑驴生鲜乳中钙、硒含量较其他品种要高,而果拉驴生鲜乳中磷、锌含量较其他品种要高。  相似文献   
6.
鲜切果蔬因具有新鲜方便、无添加剂和营养价值高等优点而广受消费者喜爱,但是鲜切果蔬在加工和贮藏过程中极易受微生物污染,导致食品品质劣变并缩短货架期。大气压冷等离子体(Atmospheric cold plasma,ACP)是一种新型非热加工技术,广泛应用于食品及生物医药领域。本文综述了ACP对鲜切果蔬表面微生物的灭活效果以及对鲜切果蔬中酶活的作用,同时探讨了ACP处理对鲜切果蔬品质的影响,旨在为ACP在鲜切果蔬保鲜中的应用提供参考。  相似文献   
7.
基于果蔬原料的食品3D打印技术及其应用   总被引:1,自引:0,他引:1  
作为新兴数字化生产技术,3D打印技术已在许多领域中被广泛应用。其在食品领域中的应用可满足人们对食品定制化、个性化营养和数字化营养的需求,能进一步简化食品供应链体系,拓宽食材来源。水果和蔬菜富含多种营养素,是人类饮食的重要组成部分。相对于面团、巧克力、肉糜等食材,水果和蔬菜具有含水量高、难成形、易褐变的特点,因此很难实现直接3D打印。为了更好地了解水果和蔬菜在食品3D打印领域的应用情况,本文从食品3D打印的原料特性要求、果蔬原料特性以及3D打印果蔬材料的加工技术等方面进行了综述,并对其发展趋势作出展望。  相似文献   
8.
随着社会的发展,人们对食品安全和减少资源浪费的意识不断提高,对可用于感知、追踪、监测、检测的果蔬智能包装材料的需求不断增加。针对此现状,本文综述了果蔬智能包装中传感器的类型以及应用的研究进展,分析了传感器在果蔬智能包装中应用的阻碍因素以及发展趋势。将传感器用于果蔬智能包装能监测和检测果蔬的品质变化,可根据其提供的信息对外部环境条件做出调整以延长果蔬保质期,具有巨大的市场价值。  相似文献   
9.
能量状态在果蔬采后衰老中的作用及其调控研究进展   总被引:1,自引:0,他引:1  
能量是采后果蔬维持正常生理代谢活动的基础。近年来的研究表明,能量亏缺是导致采后果蔬衰老的重要因素。本文从采后果蔬的呼吸代谢、活性氧和细胞膜完整性与能量状态的关系等方面阐述能量状态在果蔬采后衰老中的作用,并对采后果蔬能量状态的调控措施以及调控机制等方面的研究进展进行综述。此外,从能量合成、转运、耗散和感知相关基因在转录和蛋白水平的表达与调控,采后果蔬衰老的起始因子,能量亏缺的应激反应等方面进行展望,旨在为从能量角度探究采后果蔬衰老的机制和研发果蔬采后保鲜新技术提供参考。  相似文献   
10.
《食品与发酵工业》2019,(16):275-280
对果蔬汁发酵前后的挥发性成分进行了比较,为提高果蔬发酵产品的质量提供参考。该文采用顶空固相微萃取-气质联用分析发酵果蔬汁的挥发性成分并对其方法进行了优化。结果显示,益生菌发酵复合果蔬汁饮料发酵前后香气成分及含量有显著差异,共鉴定出67种挥发性成分。发酵后产生27种新挥发性成分,消失了3种挥发性成分,挥发性成分相对含量也由发酵前的18.94%增加为67.90%。其中醇类化合物、酸类化合物、酯类化合物、烃类化合物、醛类化合物、酚类化合物均有增加,还鉴定出了乙基香兰素及异丁基噻唑。  相似文献   
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