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1.
本文以新鲜桑叶为原料,以盐渍、醋蒸结合发酵法制备功能性桑叶茶进行感官品评,以EDTA滴定法测定茶水硬度含量,催化光度法测定草酸含量,液相色谱法测定1-DNJ含量。结果表明:盐水浓度2 g/L时,桑叶茶硬度从1039.29 mg/mL降低至310.14 mg/mL;醋水浓度60 mL/L时,草酸含量从202.8 mg/kg降低至139.4 mg/kg;以专利酒曲为菌种对盐渍、醋蒸后的桑叶发酵12 h制备所得的功能性桑叶茶草酸含量进一步降低至43.52 mg/kg。此方法制得桑叶茶感官评分为88.90分。与同类产品进行比对,功能性桑叶茶风味良好,草酸含量低,硬度和1-DNJ含量在可接受范围内。  相似文献   
2.
蜜饯     
蜜饯是指以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料.经糖渍蜜制或盐渍加工(包括预加工处理、煮制、浸渍、烘干等工序)而成的食品,其口味酸甜适中.果味浓郁,风味独特,是我国具有民族特色的传统食品。我国自古就把蜜饯分成“南蜜北脯”.南方以湿态制品为主.北方则以干态制品为主。蜜饯产品品种分为蜜饯类、凉果类、果脯类、话梅类、果丹(饼)类和果糕类。  相似文献   
3.
研究盐渍榨菜在流通过程中环境因素:流通温度、流通湿度、光照强度、流通时间作用下的品质变化规律,采用响应面法得出各因素对盐渍榨菜品质影响,并确定相应的数学模型,从而得出影响因素与榨菜品质变化的关系.  相似文献   
4.
盐渍海带加工过程中质量安全问题的研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
盐渍海带加工是沿海一带非常重要的产业之一。本文针对目前盐渍海带加工业的现状及存在问题,提出了切实可行的质量安全控制措施,具有较强的实践指导意义。  相似文献   
5.
将耐低温乳酸菌以1‰的接种量用于盐渍青菜原料,食用盐含量为5-7%,经一个月盐渍处理,总酸含量均为0.6%以上,亚硝酸盐含量为1mg/kg以下。  相似文献   
6.
酒糟鱼在我国民间流传甚广,历史悠久,是人们非常喜爱的一种加工鱼食品。它是采用酒糟或白酒等对盐干鱼进行再加工后的制品,其加工过程分为盐渍脱水和调味渍藏两个阶段。工艺流程:原料处理一盐渍一晒干—糟(酒)醉一封存。  相似文献   
7.
利用盐渍菖头提取其风味物质,考查了pH值、温度、加热时间、商品果胶酶添加量对盐渍菖头中蒜素提取效果的影响。结果表明,果胶酶提取较为合适的工艺条件为:按原料比添加0.6%~1.2%的果胶酶,pH3.4、温度50~C左右下提取2~4h,此时蒜素的提取率可达到较高水平(0.21~0.27g/100m1),且出汁率效果也较好(90%~92%),固形物含量较高(19.2~19.8Brix),能较好的保持蓖头特有的香气。  相似文献   
8.
盐渍地种植春小麦,由于受土壤盐分的危害不能正常的生长发育,导致产量低下。通过试验研究,摸清盐渍地小麦不同生长发育阶段土壤的水盐运动规律及苗期耐盐度,采用灌水技术调节小麦根系活动层土壤溶液浓度,给小麦的生长发育创造一个良好的土壤环境,达到节水、丰产、改良土壤的目的,为灌区盐渍地种植春小麦制定灌溉制度提供科学的理论依据。  相似文献   
9.
盐渍藠头发酵过程中乳酸菌的分离及特性研究   总被引:1,自引:1,他引:0  
盐渍藠头发酵过程中不同时期的乳酸菌进行了分离、鉴定及特性研究,从中分离出9种菌株。通过菌落形态、培养特征和生化试验等鉴定表明,这9种菌株分别为植物乳球菌、发酵乳杆菌、短乳杆菌、菊糖芽孢杆菌、乳酸链球菌、肠膜明串珠菌葡聚糖亚种、植物乳杆菌、皱膜假丝酵母、膜醭毕赤氏酵母菌。并观察了发酵过程中各个时期的主导菌相,最后得出短乳杆菌、发酵乳杆菌可作为盐渍藠头发酵过程中人工接种的试验菌株。  相似文献   
10.
盐类对肌肉蛋白质有很大的影响,它是以形成阳离子和阴离子以及总合对其作用的。而离子的存在直接影响肉的pH值,pH值低于肌肉蛋白质的等电点呈酸性的时候,与肌肉蛋白质结合的阳离子越多,保水性越好。pH值高于肌肉蛋白质的等电点呈碱性的时候,与肌肉蛋白质结合的阴离子越多,肉的保水性越大。相反,阳离子结合的越区,肉的保水性越差.。  相似文献   
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