红外辐射联合回火与冷激杀菌技术对胡萝卜粉品质的影响

首先研究不同红外辐射温度(100,110,120℃)及辐射时间(2.5,5,10 min)对胡萝卜粉微生物及品质的影响,然后根据栅栏效应原理研究红外辐射-回火、红外辐射-冷激联合杀菌对胡萝卜粉微生物、色调值、类胡萝卜素含量等品质的影响。结果表明:100℃、10 min的红外辐射处理使细菌和真菌分别降低了1.9 lg(CFU/g)和2.32 lg(CFU/g),110℃、5 min的红外辐射处使细菌和真菌分别降低了1.58 lg(CFU/g)和2.57 lg(CFU/g)。在上述两种处理条件下胡萝卜粉的水分活度从0.238分别降至0.123和0.147,胡萝卜粉中总类胡萝卜素含量从308.8μg/g降至227.8μg/g和238.8μg/g,色差值(ΔE)为9.11和7.89。与红外辐射单独作用相比,联合回火后的处理没有显著影响细菌数目,处理后保持在5.40~5.80 CFU/g,霉菌、酵母数却在处理过程中显著减少,然而减少量较低,总数仍不低于4.5 lg(CFU/g)。红外辐射-冷激联合处理相比红外辐射单独处理,100℃、10 min联合冷激7 d处理可将细菌数量降低0.25 lg(CFU/g),可将霉菌与酵母数量降低0.28 lg(CFU/g),110℃、5 min联合冷激7 d处可将细菌数量降低0.26 lg(CFU/g),可将霉菌、酵母数量降低0.40 lg(CFU/g),且这些处理下胡萝卜粉的色调值、水分活度、类胡萝卜素含量变化不显著。本试验结果表明,红外辐射-冷激处理具有协同效应,且处理过程中胡萝卜粉的色调值及总类胡萝卜素含量不受影响,这为低水分粉体食品红外辐射联合杀菌提供了参考。     

超声辅助提取福橘果皮类胡萝卜素的工艺优化

以福橘果皮为试材,采用超声辅助提取福橘果皮中的类胡萝卜素。通过单因素实验初步确定试验因素和水平,通过响应面(Box-Behnken)试验设计法探究福橘果皮类胡萝卜素提取的最佳提取工艺。结果表明,单因素和响应面试验得到的最佳提取条件是液料比、超声功率和温度分别为59:1 (mL/g)、240 W和50 ℃,提取次数2次,提取时间10 min。在此条件下福橘果皮总类胡萝卜素实际提取量与预测值基本一致,达到(0.747±0.027) mg/g。本研究不仅优化了福橘果皮类胡萝卜素的提取工艺,也可为福橘的综合利用提供技术依据。     

粗壮脉纹孢菌孢子中类胡萝卜素的体外发酵特性

模拟人体消化过程对粗壮脉纹孢菌孢子进行消化,通过酸热法提取消化后孢子粉中的类胡萝卜素,进行体外发酵。采用国标法测定发酵液的产气量、pH、NH3-N,采用气相色谱法测量发酵液中短链脂肪酸的含量。通过16SrRNA高通量测序技术分析志愿者肠道菌群,结果发现消化后的粗壮脉纹孢菌孢子粉中类胡萝卜素经体外发酵,pH值趋于6.0~7.2,与人体肠道pH值接近,产气量较少,不易引起胀气,可产生的乙酸、丙酸、丁酸等有益于人体健康的短链脂肪酸,使拟杆菌减少,变性杆菌增加。粗壮脉纹孢菌孢子粉中类胡萝卜素有利于改善人体肠道菌群,优化肠道菌群中各菌属的比例,有益于人体的肠道健康。     

3种紫细菌天然光合色素敏化DSSC光电转化性能

基于自然界光合作用机理的DSSC研究备受关注。不产氧光合细菌中的紫细菌是研究光合作用机理的良好模式生物。从3种典型紫细菌中获得了7种具有不同吸光范围、极性和结构的细菌叶绿素a(BChl a)和类胡萝卜素(Car)以及3种改性BChl a。在此基础上,较系统地比较了天然与改性BChl a、多组分与单一组分Car、BChl a色素浓度、BChl a和Car共敏对DSSC光电性能的影响,并对色素与半导体材料的相互作用进行了表征。结果表明:100 mW·cm-2入射光强下,在不添加任何分散剂(spacer)的条件下,具有近红外吸收的天然BChl a光电转化性能较优,光电转换效率为1.26%。单一组分Car比多组分Car具有较高的光电性能,玫红品Car光电转换效率最佳。BChl a敏化TiO2薄膜电极,吸收光谱红移,800 nm特征荧光淬灭。BChl a与Car共敏TiO2薄膜电极,拓宽了可见光吸收光谱,短路电流和光电转换效率比BChl a提高了12%和7.3%。紫细菌天然色素廉价易得、环境友好,不仅能吸收可见光,而且能有效利用红外光,这对研制响应可见光-近红外的太阳能电池光电器件具有重要参考价值。     

吃蔬菜的学问多

我们的祖先早就认识到吃蔬菜的重要性,明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中就指出"菜之于补非小也"。现代研究证实,蔬菜不仅是多种维生素及钾、镁、钙、磷、铁等矿物质和膳食纤维的主要供给来源,并且是植物化学成分如类胡萝卜素、植物多酚等抗氧化剂的重要来源,对增强体内抗氧化防御系统及营养修复基因、纠正基因弱点起着重要的作用。大量研究资料显示,多吃以蔬菜、水果、豆类、全谷物等植物性食物为主饮食习惯者,其健康状况比肉食     

HPLC分离测定红心薯中类胡萝卜素

应用高效液相色谱法分离和测定红心薯中类胡萝卜素，样品制备采用己烷－丙酮－乙腈－甲苯混合溶剂与40％氢氧化钾甲醇溶液浸提，皂化的方法，使用Nova-Park C18不锈钢柱，乙腈－三氯甲烷－叔丁醇作三元流动相，流量线性梯度洗脱等色谱,拓440mm波长下检测，红心薯中主要类胡萝卜素得到了较好的分离，以外标定量法对红心薯中的4种主要类胡萝卜素（β-胡萝卜素，叶黄质，堇黄质，新黄质）进行了;定量，结果较为满意。     

三种植物叶片类胡萝卜素含量的比较分析

以红继木、红苋和七彩扶桑的叶片为材料,采用丙酮-乙醇法提取,利用紫外-可见分光光度计对三种植物叶片中胡萝卜素、叶黄素和总类胡萝卜素的含量进行了测定。结果表明,胡萝卜素含量:红苋>红继木>七彩扶桑;叶黄素含量:七彩扶桑>红苋>红继木;总类胡萝卜素含量:红苋>红继木>七彩扶桑。     

深色菜熟吃 浅色菜生吃

一直以来,大家都普遍认可蔬菜生吃有益健康的说法。这其中的道理也容易理解:生吃蔬菜不会带来因为烹制而引起营养物质的损失,还能最大限度地保持其中的有益成分和活性物质。然而,熟吃是否就完全不可取呢?     

面粉增白剂对人体健康的影响

现在市场上销售的面粉,很多在生产过程中添加了一种叫过氧化苯甲酰的食品添加剂,以使面粉成品的外观显得更加洁白,满足消费者对商品外观的需求。正常的面粉由于小麦中固含类胡萝卜素发色团而呈现自然的白色并略带浅黄色,靠空气中的氧自然氧化退色变白需很长时间,在商业上显然不行。为使面粉＂生就＂洁白的面孔,需要在生产过程中添加增白剂。     

高效液相色谱法测定马铃薯薯肉中类胡萝卜素

本实验研究了用高效液相色谱法测定马铃薯薯肉中叶黄素和玉米黄素.采用丙酮:石油醚(1:1,含0.1%BHT)混合液直接提取,用ZOBAX C18(4.6×250mm,5μm)色谱柱,乙腈:甲醇:二氯甲烷(75:20:5,含0.1%BHT)为流动相,进样量为5μ1,流速为1ml/min,柱温为25℃,在450nm下检测类胡萝卜素.研究结果表明,该法可以快速、准确地分离测定马铃薯薯肉中叶黄素和玉米黄素的含量,具有良好的线性(相关系数分别为0.9997和0.9987)和重复性,叶黄素和玉米黄素回收率分别达到92.87%和95.68%.而且本方法可有效防止类胡萝卜素氧化,因而非常适用于大批量样品的分析检测.