免淘米设备与超微粉碎系统在糯米粉加工中的应用探讨

传统的糯米粉加工工艺存在加工工艺产线较长,配备设备较多,且耗水量高等一系列问题。为此本研究主要就佐竹SJR节水型免淘米机与超微粉碎系统在糯米粉加工中的应用,从设备特点、工艺优势、糯米粉加工品质等方面进行了探讨,旨在为糯米粉的加工工艺提供新思路。     

水力旋流分离制备不同应用特性糯米粉的研究

本研究以糯米为原料,经蛋白酶适度水解后采用水力旋流的方式分离,通过优化旋流分离的工艺参数,获得三种不同的糯米粉样品。样品1、样品2和样品3的蛋白含量分别为3.87%、0.46%和9.70%。试验测定糯米粉的透明度、溶解度、特征粘度和微观结构特性,结果表明:三种不同糯米粉样品外观聚集状态存在差异,随着蛋白含量的增加,可观察到蛋白包裹淀粉聚集体的存在,此时的糯米粉透明度和溶解度显著降低,抵抗加工的能力提高,崩解值降低,特征粘度值间存在显著(p<0.05)差异性。本研究降低了酶法制备糯米淀粉的实际操作难度,同时为食品工业提供不同应用特性的糯米粉产品,促进了稻米深加工行业的发展。     

本月美食活动

<正>青团江南一带有清明吃青团的习俗。青团是将"浆麦草"捣烂后挤压出汁,同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和制成的团子。油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴。它是祭祀祖先的必备食品,在江南一带的民间食俗中显得格外重要。清明"食"节雨纷纷清明节在我国已有2500多年的历史。"清明时节雨纷纷",清明节除了扫墓祭祖外,其食俗也是丰富多彩的。     

新莱传真菜品推介

啤酒脆藕 此菜的制法有些特别，是把莲藕切片后，挂上用糯米粉和啤酒调成的酒香糊，直接下入油锅炸至皮脆时，捞出来装盘，最后浇橙香味汁而成菜。此菜酸甜适中，因为淡淡的果味当中还含几分酒香，所以吃起来感觉口味很特殊。     

笑熬浆糊（五十五）

酸梅瓜子仁脆皮糊 用料配比（以650克糊计）：西瓜子150克，酸梅汁150克，盐5克，绵白糖100克，陈醋50克，低筋面粉400克，生粉100克，糯米粉50克，鸡蛋1个，色拉油100克，泡打粉10克，温水100克。     

新年杂果糯米糕

正节气真是一种奇妙的轮回,平时春夏秋三季对糯米制品不吃不碰的我,到了冬季,特别是在春节前后,却自然而然地会想吃一口糯米粉制成的糯嗒嗒的食物。传统的黑芝麻猪油汤圆固然好吃,是江浙一带与上海人家在春节时讨口彩必吃的点心,但其组成的内容毕竟太熟悉了,吃起来没一点新意与惊喜。     

紫薯小圆子

原料：紫薯200克，糯米粉300克，酒酿1盒，糖桂花、牛奶、藕粉、清水各适量。     

味美中秋

合家团圆赏明月,又到一年中秋时。在传统的中秋佳节里,良辰、美景、佳肴缺一不可,家人欢聚,共享温情时刻,着实是一件人生乐事。中秋佳节的餐桌美味不胜枚举,现如今,人们更是运用各种厨房家电来制作经典的传统美食,更简单、更便捷、更富有乐趣,为你的中秋大餐再添时尚新味。     

探寻原滋原味的生态食材

在我们每次组织的大型采风活动当中,都少不了会提到食材这个让厨师朋友感兴趣的话题,因为大家都明白一个道理,有好食材才能烹出好菜品。说到"鱼米之乡"湖北,就会让人联想到鱼虾成群、菱藕满塘的景象。不过也有例外,比如地处湖北西南部的恩施土家族苗族自治州,因为当地是山区,所以特色物产也     

色美味佳的各种汤圆

每当元宵佳节吃汤圆的时候,人们会发现市面上常见的只有花生汤圆、芝麻汤圆等少量几个品种,让人觉得元宵节吃汤圆就像完成一项任务一样,非常单调乏味。这里,我给大家介绍一些色美味佳的汤圆。