特用甜菜叶绿素和花青素的提取与研究

采用80％丙酮提取法提取食用红甜菜和饲用甜菜叶片中的叶绿素；用0．1M盐酸提取叶片中的花青素。在整个生育期内，对三份材料的叶绿素和花青素含量进行测定。结果表明：叶绿素变化趋势是苗期最低，然后逐渐升高，到收获前又稍有下降，但不同材料出现最高值的时期不同；在同一时期，食甜一品红的叶绿素含量最高，饲用甜菜的叶绿素含量最低，北京红居中；食甜一品红的叶绿素含量最高值出现较早。花青素的变化趋势是苗期含量最低，但随后的变化趋势各异；在整个生育期内食甜一品红和北京红的花青素变化幅度较大，饲用甜菜变化幅度较小；三份材料的花青素含量差异较大，同一时期食甜一品红的花青素含量最高，北京红稍低，而饲用甜菜的花青素含量很低。综合两方面来看，首选品种为食甜一品红，北京红可作为搭配品种，饲用甜菜可从块根的营养组分上再进行研究。     

不同品系食用红甜菜的红色素提取

分别利用水萃取法和0.1mol/L稀盐酸浸提法对北京红和食甜一品红块根中的红色素进行提取测定。结果表明:北京红和食甜一品红块根中红色素含量存在差异,且差异达到极显著水平,在块根中北京红的红色素含量较高;两种提取方法间也存在极显著差异,其中水萃取法的提取率高,经济实用,且安全性好。     

红甜菜水提物及其色素体外抗氧化性能的研究

为探讨红甜菜水提物及其色素的体外抗氧化性能,研究了二者对·OH、DPPH·和O2-·体系的清除效果以及还原能力与抗脂质、抗油脂过氧化反应,并以VC作为对照。结果表明,红甜菜水提物及其色素对·OH、DPPH·和O2-·均有较强的清除能力,且与浓度呈量效关系,有一定的还原能力,对脂质和油脂过氧化抑制效果明显,且经纯化后得到的红甜菜色素抗氧化性增强。     

食用甜菜的利用价值及开发前景分析

食用甜菜俗称红甜菜（B,vulgaris L．var．Cruenta Alef．）,根和叶多为紫红色,因此也称为火焰菜。红甜菜块根可食用、药用外,其叶片还具有良好的观赏价值。红甜菜是栽培甜菜的一个变种。     

红甜菜的开发与利用

0前言 食用甜菜（Beta vulgaris L．var.cruenta Alef．）是甜菜的一个变种,又称红甜菜,由于根和叶为紫红色,也称火焰菜、紫菜头。红甜菜的叶片较小,肉质根一般为圆球形,表皮光滑,皮肉深红。2003年,世界卫生组织（WHO）向全世界各国推荐的13种最佳蔬菜中就有红甜菜,美国防癌协会也将红甜菜列入30种有防癌作用的水果和蔬菜之一,推荐广为食用。红甜菜营养丰富,药食兼用,深加工产品多;红甜菜生长期短、早熟、高产、耐储藏,便于运输,具有良好的开发前景。随着我国人民生活水平的提高,饮食结构的改变,营养性、保健性的红甜菜为广大消费者所认识,红甜菜的开发与利用将有广阔的前景。     

甜菜红色素的提制与应用

颜色是衡量食品质量的重要指标之一。有些食品具有天然的色泽,而有些食品则需要人工着色。然而现有的合成食用色素为数有限,其中有些在安全性方面尚有争议。故此,人们对高制安全性高的天然色素颇为重视。我国目前允许使用的食用合成色素苋菜红和胭脂红的安全性均不够好,特别是苋菜红有致癌性的争论,美国已从1976年开始禁止使用。甜菜红的色调与苋菜红极     

食品添加剂对红甜菜色素稳定性的影响

通过实验对添加了不同食品添加剂的红甜菜提取液中色素的稳定性进行研究,考察食品添加剂对红甜菜色素的影响。对添加了不同酸、抗氧化剂、防腐剂和甜味剂的红甜菜提取液的色素保留率进行了测定,并比较添加剂对其的影响,结果表明,向红甜菜提取液中添加醋酸、0.5%茶多酚、0.1%苯甲酸钠和甜蜜素后,其色素保留率变化最小,说明红甜菜色素在此条件下稳定性最好,可以作为红甜菜饮料新产品研发和规模化生产的指导依据。     

红甜菜的临床医疗功效

在欧洲，红甜菜（火焰菜Beta vulgaris L．Var．Cruenta Alef）自古就是药、食两用的植物。早在2400年前，古希腊医圣希波克拉底即主张用洋葱、芹菜根、红甜菜等亦食亦药的植物治病，迄今仍在民间流传。     

食用红甜菜的生物学特征特性

食用红甜菜是两年生作物，第一年进行营养生长，第二年进行生殖期生长。红甜菜一生生长发育有其自身的特征与特性。不同品种生育期不同，但其生长发育规律相似，只是不同的生长发育阶段所用的时间有所不同。     

新型红甜菜酸乳生产工艺的研制

以牛奶为主要原料,添加红甜菜汁等辅料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,以白砂糖为调味剂,通过单因素试验及L9(34)正交试验确定出最佳工艺流程及工艺参数为:牛奶(100mL)和白糖(8g)→灭菌(121℃,5 s)→接入5%的发酵剂→42℃恒温发酵(5h)→加入4%的红甜菜汁→后发酵(0℃～5℃,24h).此产品不仅保留了酸奶风味清新、酸甜可口的特点,在0℃～5℃时的货架期为20d左右.