石榴-胡萝卜复合饮料理化性质、抗氧化活性及其货架期的研究

以石榴、胡萝卜为原料,按质量比1∶3、1∶1、3∶1混合配制石榴-胡萝卜汁复合饮料,研究常温(25±1)℃下60 d的储存期内其物理化学性质(pH值、可溶性固形物、总酸度)、抗坏血酸、总酚以及抗氧化活性的变化,并对复合汁进行感官评价。结果表明,3个样品的pH值分别为4.04、3.92和3.38,可溶性固形物分别为5.02%、6.14%和8.13%,总酸度分别为0.74、0.74 g/100 mL和0.77 g/100 mL,在60 d的货架期pH值有所降低,可溶固形物含量没有明显的变化,而总酸度有所增加。抗坏血酸含量以质量比为1∶3的混合汁占优,总酚含量、DPPH自由基清除率以质量比为3∶1的混合汁占优,3项指标在货架周期内呈总体下降趋势。质量比为1∶1的石榴-胡萝卜复合汁感官评价得分最高。     

发酵胡萝卜汁工艺技术研究

采用３％保加利亚乳酸杆菌（Ｌ）和嗜热链球菌（Ｓ）混合菌种对胡萝卜汁进行发酵，随后用果胶酶液化制汁，产品酸甜可口，具有乳酸发酵香味     

常喝胡萝卜汁有降血压的功效

健康的饮食除了要悉心挑选食物，还要注意食物的食用方法，因为科学的食用方法会让普通的食物具有神奇的功效。小到感冒、咳嗽、便秘、腹痛、胃胀、口腔溃疡这些“小毛病”．大到高血压、胃溃疡、糖尿病、动脉硬化这些“大问题”，吃对了，就会有用！     

胡萝卜汁酸牛乳工艺

对胡萝卜汁牛乳发酵培养基进行优化调制,研究双歧杆菌与乳酸菌混种发酵胡萝卜汁牛乳的工艺技术及其发酵产品的贮藏稳定性;进一步提高了双歧杆菌胡萝卜汁酸乳中的益生性.     

果胶酶在胡萝卜汁加工中的作用

将曲霉来源的商品酶制剂远大３４，在研究其部分酶学特性的基础上应用于胡萝卜制汁、液化的研究，能提高胡萝卜制汁的出汁率、液化率、总固形物及胡萝卜素的含量。将五种不同来源的果胶酶进行比较，它们对胡萝卜制汁的效果大小依次为ｐｅｃｔｉｎｅｘ ｕｂｌｔｒａ ｓｐ－Ｌ、ｐｅｃｔｉｎｅｘ ５ＸＬ、Ａ１，远天３４和ＳＥＲＶＡ。在上述研究基础上，制定出浑浊型胡萝卜原汁的工艺流程。     

胡萝卜汁中胡萝卜素的快速测定

胡萝卜汁中由于含有较多的果胶，在测定胡萝卜素时，很难将胡萝卜素提取完全，本法采用了提取胡萝卜素对先加入无水Ｎａ２ＳＯ４洗涤净化，然后直接比色测定汁中的胡萝卜素，并进行了糖密度、回收率试验和ＧＢ１２３８９－９０纸层析法进行了显著性差异检验，结果满意，此方法可专用于胡萝卜汁中的胡萝卜素含量的快速测定。     

金笋酸凝乳的研制

在酸奶成熟工艺基础上，将胡萝卜汁添加到牛乳中，经乳酸发酵制得产品。本试验主要从胡萝卜汁对凝乳时间、产品的酸度、菌数变化、感官指标等方面的综合影响来探索最佳添加量，为工业化生产提供依据。     

胡萝卜保健型酸奶的研制

胡萝卜具有“小人参”之美称，但其营养成分中的β—胡萝卜素在人体内的吸收率较低。本文主要介绍了胡萝卜素高吸收胡萝卜汁，将其与鲜乳混合进行发酵，制成双歧杆菌酸奶的工艺过程。通过对主要工艺进行理论分析，采用三因素四水平正交试验法得出最佳王艺条件：鲜奶与胡萝卜汁的复合比例为10：8，发酵时间为6h，接种量为4％。     

新型保健复合蛋白饮料的研制

胡萝卜不仅是营养食品,而且具有防癌等功能。我 国科学家利用胡萝卜汁进行的大鼠实验表明,大鼠小肠 组织二胺氧化酶活性得到显著提高,氧自由基的产生也 受到明显抑制,可有效防治内毒素血症的发生和降低抗 肿瘤化疗药物的毒副作用。 银耳是珍贵的滋补佳品,它含有丰富的蛋白质、氨 基酸、酶、多糖、无机元素和多种B族维生素等。对人 体大有裨益,具有滋阴润肺,益气和血之功效,还可以 用于防治高血压、血管硬化、血细胞减少和癌症等。 花生是非常普及的大众食品,《滇南本草图说》称 赞其有“补中益气”的功效。现代研究表…