说说糖醋蒜香蟹

糖醋蒜香蟹的闪亮之处在于，它巧妙借用了糖蒜特有的滋味去调味——这里所说的糖蒜可不是街头酱园铺买来的那种糖蒜，而是我为烹调螃蟹大菜而专门腌渍的新味糖蒜。     

开胃酱萝卜

主料：红皮萝卜200克 调料：白糖150克，酱油25克，陈醋5克，香油2克。制法：萝卜切片，用白糖腌渍4小时，去掉多余的水分，加酱油、陈醋腌渍1小时，上桌前淋香油即可。     

蜀道鲑来

水豆鼓扒三文鱼 三文鱼腩用藤椒时蔬汁腌渍入味后，下入油锅文火煎至熟，出锅摆入盘中待用。     

江蓠的脱腥和漂烫工艺优化

针对江蓠加工过程中藻腥味大、采收后易腐败变质等对即食江蓠产品口感、风味影响较大的问题,本研究对即食腌渍江蓠的脱腥及漂烫条件进行探索和优化,使即食江蓠品质和风味得到提升和改善。以江蓠（Gracilaria）为主要原料,首先采用柠檬酸脱腥,通过感官模糊评价分析,并结合响应面优化试验筛选出最优的脱腥条件;最后以感官评价和质构检测为指标优化漂烫条件。结果表明,江蓠最佳脱腥条件为柠檬酸浓度2%,脱腥时间30 min,脱腥温度31℃;漂烫条件为80℃漂烫6 s,料液比1∶40 g/mL。本研究对腌渍江蓠采用的预处理工艺条件相对简单且成本低廉,利用该工艺预处理的即食腌渍江蓠藻腥味淡、漂烫后质地脆嫩可口。     

解密我的畅销菜

<正>迷人八爪鱼八爪鱼是这些年在不少地方都流行的一种食材,而成都市场上出售的八爪鱼,多是用酱料、白糖、红曲米等料腌渍过的半成品。餐馆买回来后,只需撕去它的外膜并下锅汆一水,就可以用来做菜了。我最初在用     

简单涨发冰冻猪肚

用冰冻猪肚入菜，通常是先经过腌渍才能使其变得爽脆。而现在冰冻猪肚的腌法很多，比如说直接加碱腌渍，但是这种腌法有不足之处，因为这需要很长时间才能腌好。最近．我总结出了一种新的腌渍方法——先把冻猪肚条加碱腌渍。然后再用热水冲泡。这种腌渍方法的优点是：腌渍时间比较短，并且容易操作，成功率也高。     

低盐袋装腌渍芥菜的保鲜方法

本文探索方便型低盐袋装腌渍芥菜的加工工艺。适宜的工艺配方为0.05?Cl2 3%盐 1%白酒 1%食糖 0.05%苯甲酸钠，冬季需30-60d后熟，室温贮放保质期可达180d。     

乌鱼蛋入肴三例

乌鱼蛋又称墨鱼蛋、乌贼蛋、目鱼蛋，为雌性乌贼的缠卵腺腌渍后千制而成。其味鲜美，适宜于烩、煮等烹调方法。     

蘘荷系列产品腌制技术

蘘荷，亦称阳藿，含纤维素、半纤维素较多，我国南部和日本有分布。该文主要介绍了几种蘘荷产品的制作技术，包括咸蘘荷、酱蘘荷、泡蘘荷、虾油蘘荷、糟白蘘荷和糖醋蘘荷。