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1.
糖醋蒜香蟹的闪亮之处在于,它巧妙借用了糖蒜特有的滋味去调味——这里所说的糖蒜可不是街头酱园铺买来的那种糖蒜,而是我为烹调螃蟹大菜而专门腌渍的新味糖蒜。  相似文献   
2.
开胃酱萝卜     
主料:红皮萝卜200克 调料:白糖150克,酱油25克,陈醋5克,香油2克。制法:萝卜切片,用白糖腌渍4小时,去掉多余的水分,加酱油、陈醋腌渍1小时,上桌前淋香油即可。  相似文献   
3.
蜀道鲑来     
水豆鼓扒三文鱼 三文鱼腩用藤椒时蔬汁腌渍入味后,下入油锅文火煎至熟,出锅摆入盘中待用。  相似文献   
4.
针对江蓠加工过程中藻腥味大、采收后易腐败变质等对即食江蓠产品口感、风味影响较大的问题,本研究对即食腌渍江蓠的脱腥及漂烫条件进行探索和优化,使即食江蓠品质和风味得到提升和改善。以江蓠(Gracilaria)为主要原料,首先采用柠檬酸脱腥,通过感官模糊评价分析,并结合响应面优化试验筛选出最优的脱腥条件;最后以感官评价和质构检测为指标优化漂烫条件。结果表明,江蓠最佳脱腥条件为柠檬酸浓度2%,脱腥时间30 min,脱腥温度31℃;漂烫条件为80℃漂烫6 s,料液比1∶40 g/mL。本研究对腌渍江蓠采用的预处理工艺条件相对简单且成本低廉,利用该工艺预处理的即食腌渍江蓠藻腥味淡、漂烫后质地脆嫩可口。  相似文献   
5.
新食材     
  相似文献   
6.
《四川烹饪》2010,(8):104-104
<正>迷人八爪鱼八爪鱼是这些年在不少地方都流行的一种食材,而成都市场上出售的八爪鱼,多是用酱料、白糖、红曲米等料腌渍过的半成品。餐馆买回来后,只需撕去它的外膜并下锅汆一水,就可以用来做菜了。我最初在用  相似文献   
7.
吕良德 《四川烹饪》2009,(11):45-45
用冰冻猪肚入菜,通常是先经过腌渍才能使其变得爽脆。而现在冰冻猪肚的腌法很多,比如说直接加碱腌渍,但是这种腌法有不足之处,因为这需要很长时间才能腌好。最近.我总结出了一种新的腌渍方法——先把冻猪肚条加碱腌渍。然后再用热水冲泡。这种腌渍方法的优点是:腌渍时间比较短,并且容易操作,成功率也高。  相似文献   
8.
低盐袋装腌渍芥菜的保鲜方法   总被引:1,自引:0,他引:1  
本文探索方便型低盐袋装腌渍芥菜的加工工艺。适宜的工艺配方为0.05?Cl2 3%盐 1%白酒 1%食糖 0.05%苯甲酸钠,冬季需30-60d后熟,室温贮放保质期可达180d。  相似文献   
9.
曹自然 《四川烹饪》2005,(11):19-19
乌鱼蛋又称墨鱼蛋、乌贼蛋、目鱼蛋,为雌性乌贼的缠卵腺腌渍后千制而成。其味鲜美,适宜于烩、煮等烹调方法。  相似文献   
10.
李学贵 《中国酿造》2005,(11):39-41
蘘荷,亦称阳藿,含纤维素、半纤维素较多,我国南部和日本有分布。该文主要介绍了几种蘘荷产品的制作技术,包括咸蘘荷、酱蘘荷、泡蘘荷、虾油蘘荷、糟白蘘荷和糖醋蘘荷。  相似文献   
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