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针对江蓠加工过程中藻腥味大、采收后易腐败变质等对即食江蓠产品口感、风味影响较大的问题,本研究对即食腌渍江蓠的脱腥及漂烫条件进行探索和优化,使即食江蓠品质和风味得到提升和改善。以江蓠(Gracilaria)为主要原料,首先采用柠檬酸脱腥,通过感官模糊评价分析,并结合响应面优化试验筛选出最优的脱腥条件;最后以感官评价和质构检测为指标优化漂烫条件。结果表明,江蓠最佳脱腥条件为柠檬酸浓度2%,脱腥时间30 min,脱腥温度31℃;漂烫条件为80℃漂烫6 s,料液比1∶40 g/mL。本研究对腌渍江蓠采用的预处理工艺条件相对简单且成本低廉,利用该工艺预处理的即食腌渍江蓠藻腥味淡、漂烫后质地脆嫩可口。 相似文献
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低盐袋装腌渍芥菜的保鲜方法 总被引:1,自引:0,他引:1
本文探索方便型低盐袋装腌渍芥菜的加工工艺。适宜的工艺配方为0.05?Cl2 3%盐 1%白酒 1%食糖 0.05%苯甲酸钠,冬季需30-60d后熟,室温贮放保质期可达180d。 相似文献
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蘘荷,亦称阳藿,含纤维素、半纤维素较多,我国南部和日本有分布。该文主要介绍了几种蘘荷产品的制作技术,包括咸蘘荷、酱蘘荷、泡蘘荷、虾油蘘荷、糟白蘘荷和糖醋蘘荷。 相似文献