有粑粑的日子

贵州人喜欢把饼状食物称为“粑粑”，细数下来，贵州粑粑的种类真还挺多的。当然．有些粑粑我们今天还能见到，有的却已经离我们的生活远去了。     

荞麦粉、皮、芽中黄酮类化合物抗氧化研究

采用乙醇为溶剂提取荞麦粉、皮、芽中黄酮类化合物,测定了荞麦粉、皮、芽的总黄酮含量以及黄酮类提取物对DPPH自由基（2,2-Diphenyl-1-picryl-hydrazyl）的清除率和对猪油的抗氧化效果．结果表明：不同荞麦品种的粉、皮、芽均有一定的抗氧化能力,抗氧化顺序依次为：荞麦芽〉荞麦皮〉荞麦粉．其中苦荞抗氧化效果比甜荞明显．     

ADS-7大孔树脂连续使用对苦荞精制品中黄酮成分的影响

研究ADS-7大孔树脂连续使用对苦荞精制品中黄酮成分的影响。以黄酮吸附量、吸附率及苦荞精制品中芦丁、烟花苷、槲皮素和山奈酚4种黄酮成分含量等为指标,结合AlCl3分光光度法及高效液相色谱法,考察ADS-7大孔树脂富集苦荞黄酮的使用次数及对主要黄酮成分含量的影响。检测结果显示,ADS-7大孔树脂在连续使用30次后,黄酮吸附量仅降低8.9%,黄酮吸附率降低9.3%,树脂吸附性能较好,且苦荞精制品中芦丁、烟花苷、槲皮素和山奈酚4种黄酮成分的总含量在树脂连续使用25次内变化波动不大。检测结果表明,采用ADS-7型大孔树脂纯化苦荞黄酮,无需经再生处理,可连续使用至第25次。该方法环保、经济,可为苦荞黄酮精制品的规模化生产提供参考。     

大凉山上苦荞熟了

大凉山彝人都爱苦荞、崇拜苦荞、种苦荞、吃苦荞,二半山以上彝人的主食都是苦荞,苦荞与大凉山彝人有着不解的渊源.彝人收荞要全家老小都出动,打荞,要把好力度,把好击打的部位.铺开一张白色的大编织袋,抱一把前几天割下的苦荞放在上面,用一根木棍轻轻击打了下去,“哗—”一声荞粒奔落在编织袋上,那轻松的动作和哗然的声音和谐、悠然彝人收荞从不用风机,都用自然风,招风有两招,一是吹口哨,二是放烟,前者招小风,后者招大风,甚至伴雨来.站着筛荞是一种传统,混杂着荞叶和碎荞杆的一堆荞籽,站着一筛,碎荞杆留在筛里,荞叶顺风飘去,荞籽落在编织袋上.苦荞可以生吃,熟吃可以做成荞粑、荞饼、荞沙、荞饭、荞粥等等.当一个小孩呱呱来到这个世界,人们接待他的第一顿是苦荞.当一位老人默默离开这个世界,人们送别他的最后一顿是苦荞.当一位姑娘出嫁,来到婆家第一顿吃的是苦荞,第一天垫坐的是苦荞杆.一家人的财路顺利,要用苦荞沙敬拜;闹心事不断,要用苦荞沙拜顺.小孩第一次剪头要做苦荞沙,绵羊避暑归来要做苦荞沙,牛马生产要做苦荞沙……苦荞是大凉山彝人的物质食粮,也是大凉山彝人的精神食粮.     

超声辅助浸提苦荞茶中总黄酮的工艺研究

利用超声辅助乙醇浸提苦荞茶中的总黄酮,考察乙醇浓度、料液比、浸提温度、浸提时间对总黄酮提取率的影响。结果表明,各因素影响的主次顺序为:乙醇浓度>浸提时间>料液比>浸提温度;最佳提取工艺为:乙醇浓度70%,浸提温度50℃,料液比1∶30 g/m L,浸提时间50 min。在此最佳条件下,苦荞茶中总黄酮的提取率为1. 32%。     

苦荞蛋白模拟消化产物抗氧化活性及组成研究

目的:通过体外模拟部分胃、肠道消化过程,考察苦荞蛋白经胃、肠道消化后生成肽的组成和抗氧化活性;揭示苦荞蛋白质体内消化与抗氧化活性的关系.方法:采用胃蛋白酶、胰蛋白酶,模拟人体胃、肠道消化过程酶解苦荞蛋白质,确定产生最强的抗氧化肽的时间;经凝胶分离,确定抗氧化肽分子质量范围.结果:苦荞蛋白质经模拟消化过程10 h产生最高抗氧化活性多肽,凝胶分离出5个组分,其中分子质量为900 Da的肽具有最强的抗氧化活性.     

苦荞黄酮抗氧化作用的研究

苦荞黄酮对猪油和亚油酸所起的抗氧化效果不同,在猪油体系中,含槲皮素较多的苦荞黄酮抗氧化作用强;在亚油酸体系中,苦荞黄酮各组分协同抗氧化效果好。     

苦荞遗传多样性分析与核心种质筛选--测试文章

利用SSR分子标记技术,对来自西藏、陕西、四川、贵州等4省区的210份苦荞品种进行遗传多样性研究。结果表明,所选用的50对SSR引物中,有16对引物多态性良好,共扩增出178个条带,其中多态性条带达118个,占总数的66.3%;210份苦荞种质的遗传变幅为0.62～0.98,平均值为0.80,在遗传相似系数为0.88处可划分为5大类。聚类结果显示,来自同一地区的苦荞品种显示出聚为一类的趋势,表明苦荞的遗传信息受地理分布的影响较大;第V类所聚的41份分别来自西藏（27份）、陕西（8份）和贵州（6份）的品种表现出较为丰富的遗传多样性,与其他种质相比,这41份材料不仅遗传差异较大,而且遗传来源广泛,可作为苦荞核心种质筛选的基础。     

甘肃中部干旱区苦荞营养及强化螺旋藻挂面工艺研究

分析了甘肃中部干旱区苦荞粉营养成分,探讨了以螺旋藻粉强化苦荞挂面配方工艺,解决了苦荞面筋度差,难以加工成形的技术难题。加工而成的苦荞螺旋藻挂面营养更丰富均衡,药理调理作用更明显,是糖尿病病人的理想食品。     

萌发苦荞淀粉的理化特性及消化性研究

本试验以萌发苦荞为研究对象,对苦荞萌发过程中淀粉的组成,尤其是淀粉颗粒形态的变化规律以及消化特性进行了研究。试验结果表明:经萌发处理后苦荞淀粉组成发生了变化,其中总淀粉质量分数下降了28.35%,随着直链淀粉的增加,直链淀粉与支链淀粉的比例也随之增大,在第3d时达到0.63;萌发苦荞淀粉的组成也发生变化,其中慢消化淀粉含量明显提高(P0.05);同时,适度萌发仅对淀粉颗粒的无定形区晶体结构产生影响,结晶度随着萌发时间增加逐渐增大,形成部分小分子聚合体。体外消化试验表明:较萌发前,苦荞淀粉消化性能明显改善。从萌发苦荞淀粉颗粒结构与体外消化性相关性分析结果可以看出体外消化率即血糖指数与萌发苦荞淀粉平均粒径呈显著正相关,与其结晶度呈显著负相关。从而揭示了萌发后苦荞淀粉粒径变小,结晶度变大,有利于血糖指数的降低。萌发苦荞淀粉血糖指数(GI)均小于55,属于低GI食品,是目前国内外营养与食品界推荐糖尿病人群理想食物。