时讯

食品标签必须标注添加剂名称国家强制性标准《预包装食品标签通则》已于今年4月20日起正式实施。今后,食品中含有的食品添加剂、过敏物质等都必须在标签上标注。食品标签是消费者了解产品最直接、有效的途径,但此前往往因为标注不明,影响到消费者选购食品。新标准特别要求,如果添加了食品添加剂必须标示"通用名",要具体、可追溯,不能只写"色素"或"添加剂"这类模棱两可的字眼。     

果醋被曝多由“三精一水”兑成

近来,打着保健养生、美容养颜、促消化等金字招牌的果醋饮料受到了不少消费者的追捧。然而,由于目前尚未出台相关的国家统一标准,果醋饮料的质量也是良莠不齐。南昌市田园食品科学研究所负责人袁学明表示,市场上不少果醋饮料并非采用水果发酵而成,而是由醋精、糖精、香精"三精一水"     

原子荧光光谱法测定苹果醋中的硒

建立了原子荧光光谱法测定苹果醋中硒的分析方法,并对HNO3-HClO4和HNO3-H2O2两种消化体系进行了比较.方法线性范围0～200 μg/L,相关系数0.999 9,检出限分别为0.134 μg/L和0.159 μg/L,回收率分别为96.0%和102.0%.     

调出鲜果酸味

酸梅酱、苹果醋,听起来仿佛更适合用来做饮品,用它们做菜,口感不俗,风味独特。     

苹果营养醋的生产工艺研究

为研究苹果汁的最适发酵工艺条件及醋酸发酵过程中总酸和总酯的变化,选择糖度分别为8、10、12和15°Bx的苹果汁进行酒精发酵,对发酵产品的气味和酒精含量进行测定,并以影响醋酸发酵过程的重要因素——接种量、发酵温度、发酵时间做三因素三水平正交试验,测定了醋酸发酵过程中的总酸及总酯的变化。结果表明:采用糖度为12°Bx的苹果汁进行酒精发酵,酒精含量高,风味好,成本低;最佳发酵条件是醋酸菌接种量10%,发酵温度32～34℃,发酵时间72h,发酵后采用1～2个月陈酿,所得产品的有机酸含量高,风味好。苹果汁酒精发酵和醋酸发酵采用适宜的糖度、发酵条件与陈酿工艺,产品的总酸含量较高,风味较好。     

蜂蜜果醋发酵钦料生产工艺

采用固液相结合的发酵法酿造蜂蜜果醋,对酿造工艺进行了研究.     

无糖高纤维苹果醋爽加工技术研究

本文主要研究将苹果发酵产生醋酸后，用低聚木糖，高活性膳食纤维进行调配生产无糖醋爽的工艺流程。     

苹果醋的非生物浑浊及处理研究

苹果醋在其生产和贮存过程中，存在着醋体颜色加深，返混等现象。这些问题严重的影响着苹果醋的质量，制约着以苹果醋为原料的饮料业的发展。本实验针对这些问题作了一些研究，从生产过程应注意的事项和不同澄清剂进行澄清对比，得出加入浓度3．0％的明胶溶液可使醋体澄清透亮，达到良好的澄清效果。     

传代鲜酵母取代活性干酵母发酵苹果酒的研究

从酿酒活性干酵母中筛选优势菌株,待其纯化扩培后形成鲜酵母液,以浓缩苹果汁(可溶性固形物调至18%)为底物进行苹果酒传代发酵,再进行苹果醋发酵和苹果醋饮料调配。结果表明:各传代优势酵母产酒率均稍高于活性干酵母。此外,其发酵的苹果醋总酸以及苹果醋饮料感官评价与活性干酵母无显著差异。     

利用苹果醋双歧杆菌发酵液制备活性饮料的研究

制备双歧杆菌发酵液,经粗滤后与苹果醋、苹果汁、白砂糖及槐树蜜等进行调配,再经超滤、杀菌等过程,制成一种新型的复合饮料.具有口味独特、营养丰富、保健作用明显等特点.适合大众食用,酒后、饭后饮用效果更好.利用双歧杆菌发酵液与其它成分进行调配生产功能性饮料是本研究的首创.通过正交实验获得最佳配方为:双歧杆菌发酵液18%,苹果醋7%,苹果汁6%,白砂糖8%,槐树蜜1.5%.