基于TRNSYS的茯砖茶生产工艺能源系统节能环保特性研究

茯砖茶发酵、干燥过程中，烘房内温湿度稳定性和能源系统低能耗是保证茯砖茶品质与成本的重要因素。本文采用TRNSYS仿真与实验研究相结合的方法，对咸阳某茯砖茶厂实际使用的空气源热泵系统进行建模，通过研究各季节典型代表月烘房温湿度的波动情况，确定该空气源热泵系统在全年的运行状态是否满足工艺要求，在此基础上，对比了该系统在全年可运行季节代表月与该生产厂房早期使用的燃气锅炉系统的能耗仿真结果，对空气源热泵系统的节能与环保特性进行研究。结果表明：由于夏季送风质量流量过大且室外空气含湿量较高，7月烘房温湿度不满足工艺要求。热泵系统在1、4、10月的总标煤消耗量的平均值是锅炉系统的44.42%，平均CO2、SO2、NOx排放量分别为锅炉系统的34.13%、44.1%、40.60%。在茯砖茶发酵、干燥的过程中，相比于燃气锅炉系统，空气源热泵系统具有更好的节能与环保特性。     

茯砖茶中金花菌菌落计数方法的优化

金花菌数量是审评茯砖茶产品质量好坏的关键指标。以国标为依据,采用单因素试验和响应面分析法优化茯砖茶中金花菌菌落总数计数方法。结果表明,样品前处理的最佳条件为:筛子目数80目,无菌稀释液为0.85%NaCl溶液,振摇时间50 min。该条件下,金花菌菌落总数为(50.75±1.1)×10~5CFU/g。优化方法得到的金花菌菌落总数是国标方法的5倍左右。     

茯砖茶奶茶对高脂小鼠血脂水平的影响

为探究茯砖茶奶茶对高脂饲料喂养小鼠血脂水平的影响。本实验选取126只雄性昆明小鼠,根据体重随机分成7组,即空白组、对照组、茶汤组、牛奶组、低剂量奶茶组(167 mg/kg)、中剂量奶茶组(834 mg/kg)、高剂量奶茶组(1667mg/kg);通过对小鼠饲喂高脂饲料建立高脂模型,连续喂养28 d、35 d、42 d分析茯砖茶奶茶对高脂小鼠甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白(HDL-C)、低密度脂蛋白(LDL-C)四项指标的影响。结果表明:灌胃低、中、高剂量的茯砖茶奶茶与对照组相比,中剂量奶茶组能显著降低高脂小鼠的TC、TG、LDL-C含量(p0.05),各指标下降比率分别为16.38%、66.67%、34.34%。在连续灌胃28 d、35 d、42 d,其中茶汤组在35 d时降脂效果显著,牛奶组无显著性差异变化,中剂量茯砖茶奶茶灌胃高脂小鼠在28 d时血脂呈最低水平。综上,茯砖茶奶茶具有显著降低血脂的作用,为进一步开发以茯砖茶为原料的产品提供了理论依据。     

基于风扇强制对流的茯茶烘房数值优化研究

以某茯砖茶企业烘房为研究对象,利用FLUENT软件对不同风扇优化方案下的茯茶发花过程中烘房内空气的速度场和温度场进行了稳态的数值模拟。研究结果表明:在不改变现有供热方式的情况下,采用双风扇强制对流能够显著改善烘房内的空气对流状况,使烘房内空气的温度均匀性得到明显提高;烘房内空气的最高温度差由原来的5℃改善为2℃。     

不同地域边销茯砖茶感官特征及香气成分比较

为研究我国不同地域边销茯砖茶的香气品质特点,试验选取具有代表性的陕西、湖南和浙江三主产区的边销茯砖茶为研究对象,采用同时蒸馏萃取法结合气质联用(GC-MS:Gas Chromatography-Mass Spectrometer)对其香气成分进行了分析,并结合感官审评初步探明了不同主产区边销茯砖茶的香气特征。三产区边销茯砖茶香气以纯正为主要特点,但陕西茯砖茶带高火香,湖南茯砖茶"菌花香"较明显,浙江茯砖茶略带青气。GC-MS分析结果表明:从陕、湘和浙三产区的边销茯砖茶样品中分别检测出46、56和53种香气成分,共有香气成分45种,主要以醇类、醛类和酮类物质为主,分别占陕、湘和浙边销茯砖茶检出香气总量的65.22%、69.01%和73.22%;含量较高的共有组分有:棕榈酸、植醇、橙花叔醇、6,10,14-三甲基-2-十五烷酮、(E,E)-2,4-庚二烯醛、香叶基丙酮、β-紫罗酮等,其中具高火香的杂环类化合物在陕西茯砖茶中含量较高,与"菌花香"紧密相关的烯醛类物质在湖南茯砖茶中含量最高,具青气味的低级脂肪醛在浙江茯砖茶中含量较高,与感官审评结果一致。     

红砖茶的降血脂及抗氧化活性研究

为探讨红砖茶辅助降血脂功效,本研究参照《辅助降血脂功能评价方法》中动物实验方法,以高脂血症大鼠为对象,灌胃红砖茶水提物[低、中、高剂量分别为88.75、177.50、355.00 mg/(kg·d)],检测相关指标。结果表明:3个红砖茶水提物剂量组与模型对照组相比,血清TG浓度,中、高剂量组极显著降低(p0.01),低剂量组无显著差异;血清TC浓度,3个剂量组均无显著差异;血清中HDL-C浓度,中剂量组显著升高(p0.05),低、高剂量组无显著差异;血清中LDL-C浓度,高剂量组显著降低(p0.05),低、中剂量组无显著差异。根据判定规则,提示红砖茶水提物辅助降低血脂功能动物实验结果阳性;辅助降低血清胆固醇功能动物实验结果阳性;辅助降低血清甘油三酯功能动物实验结果阳性。中、高剂量组红砖茶水提物同时可以显著提高血脂大鼠肝匀浆中超氧化物歧化酶(SOD)(p0.05)及谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)(p0.01)浓度,降低丙二醛(MDA)(p0.05)浓度,提示其具有一定抗氧化功效。     

陈放时间对茯砖茶抗氧化性的影响研究

针对不同年代的茯砖茶进行了抗氧化能力的测定与感官审评及成分分析。从感官审评结果可以看出,在一定时间内,茯砖茶的陈化有助于内含物质的转化,茶汤香气宜人、滋味甘醇,但存放时间过久,其茶香消尽、陈气扑鼻、滋味淡薄。而生化成分也发生了一定的变化,新茶的茶多酚、游离氨基酸的含量最高,陈茶明显下降。从总抗氧化能力、DPPH·清除能力、羟自由基清除能力中可以看出新茶的抗氧化能力最强,随着存放时间的增加表现出逐渐减弱的特性。     

陕西省《食品安全地方标准 泾阳茯砖茶》跟踪评价分析

目的了解DBS61/0006-2014《食品安全地方标准泾阳茯砖茶》落实执行情况,验证标准相关指标及指标值。方法采用问卷调查、指标验证和专家咨询形式对DBS61/0006-2014展开跟踪评价与验证相关指标。结果 26家企业的调查问卷显示此标准科学性、合理性和可实施性较好。26份样品指标验证指标合格率≥96%。结论标准的整体框架设置合理,指标验证结果显示标准指标设置相对科学合理,部分指标需根据跟踪评价结果作进一步修订。建议加大对监管部门、中小企业的标准培训力度和深度,发挥媒体在标准宣贯中的积极作用。     

陕西茯砖茶中“金花”菌的生物学特性分析

从陕西茯砖茶中,对"金花"菌分离纯化并进行生物学特性分析,进而对其种名进行鉴定。从陕西茯砖茶中分离纯化得到一株"金花"菌,将其分别接种到马铃薯琼脂培养基、改良察氏培养基(含5%NaCl)、察氏琼脂培养基、改良察氏培养基(含14%NaCl)、20%蔗糖察氏琼脂培养基上进行菌落、菌体及其繁殖特征的观察,并通过DNA测序在分子水平上对菌株进行鉴定。通过以上对"金花"菌的菌落、菌丝体、繁殖特性,以及其ITS测序分析确定该菌为冠突散囊菌。陕西茯砖茶中"金花"菌的种名鉴定结果与其他产地"金花"菌的种名鉴定结果一致。     

离子色谱电导法测定砖茶中的无机氟含量

采用AS18(4mm×250mm)色谱柱,以梯度浓度的KOH作为淋洗液,建立了一种用离子色谱电导检测器测定砖茶无机氟的方法.该法处理简单、快速,定量结果准确.F-的检出限(3S/N)为0.005mg/L,标准曲线相关系数为0.9998,不同添加水平上的回收率均在95.0%～106.0%之间.