荞麦生物类黄酮研究现状

本文总结荞麦生物类黄酮化学组成、功能特性研究现状,介绍荞麦黄酮提取工艺概况,并 对荞麦生物类黄酮的开发与利用进行展望。     

谷氨酰胺转氨酶介导的荞麦蛋白-花生蛋白交联及其功能特性研究

该文以谷氨酰胺转氨酶（TGase）为交联酶制剂,对荞麦蛋白与花生蛋白进行交联,通过单因素试验对两种蛋白的比例、总蛋白质浓度、TG酶添加量、交联温度、交联时间和pH进行了参数优化,并研究了最佳交联工艺条件下制备得到的交联产物的功能特性。结果表明,荞麦蛋白与花生蛋白的质量比1:1 (g:g)、总蛋白浓度4%、加酶量1.25%、反应温度40℃、反应时间120 min、pH 8.0时的交联反应效果最佳,交联度为63.1%。功能特性测定结果表明,与未交联的蛋白质相比,交联后的蛋白质的持水性、持油性和乳化稳定性有所提高,但乳化性、起泡性和起泡稳定性降低;在pH 3~12范围,交联蛋白质的溶解度逐渐升高,尤其在pI 4.0处,溶解度提高最为显著。     

荞麦蛋白-木糖接枝物的制备及性质

通过美拉德反应对荞麦蛋白进行改性,对荞麦蛋白-木糖接枝物的制备及其性质进行研究。在湿热条件下,利用美拉德反应制备荞麦蛋白-木糖接枝物。通过正交试验优化接枝物的制备条件,荞麦蛋白与木糖按1∶5的质量比、在50℃下反应120min,接枝度可达到49.24%。性质测定表明,接枝物的溶解度较荞麦蛋白提高了约25%,乳化性提高了约30%,乳化稳定性提高了约11%。     

闻香识佳蜜

不知道您在食用蜂蜜时是否注意到它芬芳的香气。这种气味来自花中芳香腺的分泌,主要成分包括醇、醇的氧化物、酯、醛、酮等类化合物和氨基酸类物质。这些物质的丰富性和复杂性形成了不同花种蜂蜜气味的差别,各具特色,也是辨别蜂蜜品种的重要感官指标。蜂蜜的气味与品种有关国家标准《蜂蜜》把蜂蜜的气味分为清香、略香、有香味、香味浓、药香等几种。其实,蜂蜜不仅在气味的浓淡上有差异,同样是清香,紫云英蜜的淡雅清香不同于苕子蜜的草味清香;同样是香味浓,椴树     

寻找舌尖上的城市符号 承德美食

河北省承德市,旧称热河,位于河北省东北部。在历史上,很长的一段时间里承德充当着国家第二个政治中心的角色,与北京几乎有着相同的政治文化背景。承德菜是宫庭塞外菜的代表,与京城有着不解的渊源,     

hCG受体的结合特性及卵清蛋白的抑制作用

本文采用Ｉｏｄｏｇｅｎ固相氧化法制备高活性１２５Ｉ—ｈＣＧ，建立了大鼠睾丸细胞膜制齐ｈＣＧ受体－放射配基结合分析法．１２５Ｉ—ＨＣＧ与受体的结合具有可饱和性、可逆性和特异性等基本特征．在所用１２５Ｉ—ｈＣＧ浓度范围内，Ｓｃａｔｃｈａｒｄ分析为直线，Ｈｉｌｌ系数接近玉，属简单单位点系统．卵清蛋白糖肽可抑制１２５ｈＣＧ与受体的结合，其ＫＩ为３５．１±７．１ｎｍ，ＩＣ５０为５９．５±１１．９ｕｍ，经ＬＩＧＡＮＤ软看数据处理表明，这种抑制作用亦属简单单位点系统，提示ｈＣＧ—Ａｓｎ—连接的寡糖链并非与膜上凝集素样成分结合，而是直接参与ｈＣＧ与受体分子的相互作用，卵清蛋白糖肽Ａｓｎ—连接的糖链可干扰ｈＣＧ糖链与受体的结合．     

荞麦粉方便面加工的研究

荞麦粉方便面加工的新工艺,即使用一种天然复合粘结剂,不仅解决了加工中的易断条问题,使产品中荞麦粉含量超过60%,而且使产品复水后不糊汤、不糟条、有嚼劲、口感佳。     

荞麦黄酒营养保健价值的评价

传统黄酒中的营养成分主要来自：①原料中固有的；②糖化发酵剂中有益微生物的代谢产物；③糖化、发酵剂（如麦曲）中的固有的营养物质。荞麦黄酒是以营养价值高而全的荞麦为原料，经采用纯麦曲为糖化发酵剂，采用传统黄酒固有的工艺酿制而成的一种新型黄酒。故其既保留了荞麦部分固有的营养成分，又融合了麦曲中的营养成分。其营养价值可与传统的谷物原料（糯米）黄酒媲美。１蛋白质、氨基酸荞麦黄酒经检测分析，蛋白质、氨基酸极为丰富。蛋白质高达０．９７％；氨基酸总量达８０００μｇ／Ｌ之多。氨基酸种类多至１８种。其中人体内不能合…     

多食荞麦益健康

荞麦原产于中国和亚洲中部，约公元一世纪传入欧洲等地。荞麦有甜养（又称普通荞麦）,苦养《又称鞑靼荞麦）、翅荞麦（又称有翅荞麦）3个品种。此外还有野荞（又称金荞麦、老虎养，万年养、土茯苓等）。苦养的种实含有芦丁,故又称芦西苦养。栽培的主要是甜养和苦养2种。     

荞麦七中黄酮类物质的抗氧化活性研究

以邻二氮菲法测定羟基自由基清除率、邻苯三酚法测定超氧阴离子自由基抑制率、铁氰化钾法测定还原力,研究了荞麦七不同溶剂提取物中的黄酮类物质的抗氧化活性。结果表明:荞麦七不同溶剂提取物的抗氧化活性因黄酮类物质的种类及含量不同而不同,其中60%乙醇-乙酸乙酯提取物中的黄酮类物质含量最多,抗氧化活性最强,提取物浓度与其抗氧化活性呈线性关系。该研究为荞麦七中抗氧化黄酮类物质的进一步分离奠定了基础。