家用智能葡萄酿酒机设计

随着生活水平提高,越来越多的人选择自酿葡萄酒,但是由于人们对相关知识的缺失,以及市场上少有家用酿酒装置等因素限制了自酿葡萄酒的饮用和发展。为此设计了一款家用智能葡萄酒机,结合葡萄酒发酵技术和嵌入式控制技术,对葡萄酒酿造过程中的的消毒准备、发酵控制和成酒排出等环节进行设计,实现在家庭中喝到自动化酿造的葡萄酒的目标。家用智能葡萄酒机的设计,满足了家庭饮用葡萄酒的需求,提高了自酿葡萄酒的品质,具有广泛的应用价值。     

2019年1—11月中国酒类产量

据《中国酒业协会官网》报道,2019年1—11月中国酒类产品生产统计数据如下:规模以上白酒企业产量698万千升(折65度,商品量),同比增长0.5%;啤酒产量3524.7万千升,同比增长1%;葡萄酒产量37.2万千升,同比增长-12.1%。值得关注的是,这已是国产葡萄酒产量今年以来连续第9个月出现负增长。     

重大活动中食品相关产品安全关键控制点分析

近年来，中国葡萄酒消费量逐年上升，葡萄酒进口额大幅增长。通过比较分析主要葡萄酒进口来源国在我国的发展现状及趋势，发现法国和澳大利亚两国占据中国进口葡萄酒市场的前两位，且澳洲有赶超之势；智利、西班牙、格鲁吉亚三国对华葡萄酒出口潜力较大，市场份额将进一步提升。与中国缔结双边自贸协定等措施促进了相关国家对华葡萄酒出口，品牌及价格是影响进口葡萄酒消费的重要因素。中国进口葡萄酒市场仍存在认知度不高、价格偏高、假冒伪劣产品等问题，需要进一步降低进口葡萄酒的成本，加强市场监管。     

叶幕形和留穗量对赤霞珠葡萄酒单体酚类物质的影响

以山西晋中南地区赤霞珠为材料，采用高效液相色谱-质谱联用技术（HPLC-MS），研究不同叶幕形和每株留穗量对所酿造的干红葡萄酒中单体酚类物质种类和浓度的影响。结果表明，相比于直立叶幕，V形叶幕可提高成熟葡萄果实的成熟度，V葡萄酒中酰化花色苷的含量（33.46 mg/L）和非花色苷单体酚类物质的总量（286.25 mg/L）分别是直立形叶幕的2.80倍和2.18倍。在直立叶幕下，适当的减少单株果穗数量，可增加葡萄酒中花色苷单体酚类物质的种类和含量，此外随着每株留穗量的减少，非花色苷单体酚类物质总量有逐渐增多的趋势。在山西晋中南地区，对于赤霞珠而言，适度减少每株留穗量或运用V形叶幕栽培管理可以提高葡萄酒中单体酚类物质含量。     

不同单宁提升赤霞珠干红葡萄酒品质的比较分析

本研究以新疆石河子产区所种植的赤霞珠葡萄为实验原料，通过在酒精发酵前分别以两种不同浓度（200 mg/L、400 mg/L）添加4种不同种类的单宁（橡木单宁、缩合单宁、葡萄单宁、鞣花单宁），探究4种不同种类的单宁在不同添加量下对新疆产区红葡萄酒色泽及口感的影响。结果表明：当所有单宁的添加量在200 mg/L时，葡萄酒的色泽都有所提升，其中添加缩合单宁200 mg/L时，效果最为明显，色度值为21.52，该处理下葡萄酒的色度高出对照组27.25%，且随着陈酿进行到6个月时，添加缩合单宁200 mg/L的葡萄酒色度依然最高，色度值为24.38，且色泽稳定性较好，酒体呈现深宝石红色，香气较浓郁，带有甘草香。实验表明单宁的添加可以改善葡萄酒陈酿后的色泽稳定性，同时使得香气更加浓郁。该实验为新疆石河子产区的实际生产提供理论依据。     

新疆产区小芒森葡萄酒香气品质特性研究

小芒森是酿造天然甜酒的理想品种，该研究选用新疆五家渠、玛纳斯地区以及山东烟台地区的小芒森葡萄果实酿造的葡萄酒为材料，利用气相色谱-质谱法（GC-MS）对小芒森葡萄酒中的香气物质组成进行定性、定量分析。结果表明，小芒森葡萄酒香气物质的种类和含量受地区的影响，地区间差异主要体现在醇类和酯类的种类和含量上，新疆产区小芒森葡萄酒醇类和酯类总体都高于山东烟台地区，可达1 500 mg/L以上，赋予了葡萄酒丰富的水果香气。其次新疆产区的共性香气物质为乙酸乙酯、乙酸异丁酯、癸酸乙酯、己酸异戊酯、癸酸。根据这些结果，反映出小芒森葡萄酒在新疆产区所具有的香气特性，这将为提高新疆产区小芒森葡萄酒香气品质提供一定的理论基础。     

原子吸收分光光度法测定葡萄酒中铁含量的方法验证

依据GB/T 27417—2017《合格评定化学分析方法确认和验证指南》中方法验证相关的规定,对国家标准GB/T 15038—2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》4.9铁(原子吸收分光光度法)的方法所涉及的测量范围、线性范围、检出限、定量限、精密度、正确度六个方法参数进行了验证。     

资讯

永利圆满举办澳门首个Pearl of Burgundy盛宴1月11日,澳门首个Pearl of Burgundy葡萄酒盛宴于永利皇宫路氹盛大举行。活动当日,环球饮食界公认的创新宗师、素有“分子侍酒师”之称的Frangois Charlier亲临永利皇宫举办名酿酒师工作坊。另外,超过30位来自旧世界葡萄酒产区的顶级酿酒师也莅临永利皇宫参与葡萄酒盛宴,品尝由永利皇宫餐饮团队精心制作的六款佳肴,品味由Chartier挑选的8款来自勃艮第、香槟区以及西班牙的上等美酒,Chartier更于席间与来宾们分享他独到的葡萄酒美食搭配哲学。     

北美洲采收报告:艰难的一年

2019年,全球不少葡萄酒产区均受极端天气影响。美国加利福尼亚州继2017年后再次爆发山火,幸而灾难发生时采收已经完成;但北美洲西北部在春季的寒冷天气,同时影响了美国和加拿大多个产区。2019年,对于美国和加拿大来说,无疑都是艰难的一年。     

西班牙葡萄酒心水系列之没喝过里奥哈葡萄酒?你根本不懂西班牙!

曾风靡全球的波尔多葡萄酒,在中国流行了十多年之后,终于伴随着新世界的崛起,市场份额开始日渐萎缩。有时候我会想,人的味蕾是不是也有七年之痒7曾经在全球各大榜单占据绝对优势的顶级波尔多逐渐被勃艮第取代之后,慢慢美国纳帕或意大利的Barolo和托斯卡纳等顶尖产区也开始抢占属于自己的位置,曾一直作为餐酒留在中国人印象里的西班牙葡萄酒,伴随着与波尔多齐名的里奥哈越来越为人所知,似乎也开始走进了中国酒友的视野。