野茼蒿 打牙祭的茼蒿饭

正清炒嫩茼蒿过去,每到春天,野茼蒿绝对是扬州家家菜园子里随处可见山野之菜。著名老饕苏东坡曾有诗云:"渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘",这装盘的青蒿可不就是野茼蒿吗?一棵棵矮短的身姿,蹲在一畦一畦的菜地里,墨绿的叶子内敛稳重地弯垂着,悄悄伸展。这个时候,勤劳的妈妈总会挎上个小篮,闲步去菜园逛一遭,铲几棵茼蒿,午饭的菜肴便有了着落。淮扬菜区域中,属南京人对它的拿捏最有分寸。几乎     

善酿酒的生产及质量控制

善酿酒的生产配方(按缸计)为粳糯144kg，生麦曲26kg，元红酒50kg，淋饭酒母13-17kg，浆水44kg。糯米须经过筛和浸米，浸米后的浆酸必须控制在12～15g／L(以乳酸计)内。蒸饭必须达到饭粒疏松不糊，透而不烂，没有团块，成熟均匀一致，没有生米，内无白心。落缸最佳温度控制在30～31℃。开耙温度为30～31℃。榨酒酒精度在15％～16％(v／v)内。澄清时间宜控制在2～4d。灌装前的善酿酒必须经陈酿。     

电饭煲:国产进口各有所长

正米饭是国人日常主食之一,电饭煲的出现,让米饭烹煮基本上成为一键操作。随着生活水平的提高,人们对电饭煲除了便捷之外,对品质也有了更高要求。当下电饭煲新技术、新概念、新功能层出不穷,价格从几百元到数千元不等,还有人不惜重金不远万里从海外购买,只为了享受传说中美妙的口感。作为烹煮工具,究竟什么样的电饭煲性能更好,操作使用更加方便呢?本文选择了3款电饭煲(1款电压力锅)测试。本次测试选择了3款不同品牌、不同购买途径的电     

基于单片机控制的电热蒸饭柜智能检测控制电路

智能检测控制电路可实时监控水箱水位和各组电热管的工作状态,一旦水箱水位异常或电热管发生故障,均可自动完成保护动作并给出相应的声、光报警信号,提示维修人员及时进行检修.     

湖南道县夏氏节能王酿酒设备厂

<正>湖南"道县夏氏节能王设备厂"位于湖南永州一座历史悠久的文化古城道县,道县又称道州,地理位置优越,交通发达。道县夏氏节能王酿酒设备厂是永州市南六县首家集设计、制造、安装、维修、销售于一体的最大酿酒设备加工厂。道县夏氏节能王在保持夏氏家     

立式蒸饭机出饭机构设计方案

出饭机构是立式蒸饭机的关键部件，文章分析了3种设计方案，对比其优缺点，并提出丝杠铰链摇摆门机构新方案。     

中国大厨环球淘金记(12) 阿联酋篇

<正>世界上最唯一的七星级饭店在迪拜!多么让人向往的阿联酋,除了迪拜,阿布扎比这个作为阿联酋首府的城市是不是更让人满怀憧憬,在这里从厨将是一番怎样的景象?本期我们特别邀请了在阿联酋阿布扎比工作的中国大厨常胜利师傅给我们讲述他在阿布扎比的从厨生活。     

云南独特的蒸饭用具

甑子 甑子是主体。做一个木甑子真不是一件容易的事，但每家都必须有一个，有的人家甚至有好几个。甑子的做法和木盆差不多，也称为“箍”，也就是由许多块有弧度的木板拼接而成。甑子是中空的，像一个圆桶，但在里面的腰部，要留一圈端住甑底子的突出部分。在外部的上端，需要留两个左右对称的“耳朵”，也就是留一块突起物以便拾甑子。     

开水煮饭营养又好吃

很多人蒸饭的时候是把米放进凉水里再烧开，但如把顺序颠倒过来：先烧开水，再放米，则能更好地保存大米中的维生素B1。     

电锅控制技术的创新

电锅作为家庭烹饪应用最普遍的器具,从最初仅仅用于蒸煮米饭的磁钢温控电饭锅,发展到可以蒸饭、炖肉的电压力锅,而今＂千帕锅＂的问世,再次提升了电锅行业的技术革新。＂千帕锅＂有效避免了＂潽溢＂现象,减少了烹饪中的营养流失,而且真正成为集蒸饭、