大豆预处理方式对豆浆品质的影响

为了最大程度地降低抗营养因子含量,同时保证其品质优良,试验探究不同预处理方式及浸泡介质对豆浆中抗营养因子及其营养品质的影响。结果表明,在降低胰蛋白酶抑制因子活性方面,高温处理﹥萌发处理﹥浸泡处理,高温处理下的胰蛋白酶抑制因子活性仅为(3.12±0.70)TIU/mg,相对于未处理组降低了95.35%;3种处理方式下单宁含量均显著增高(P<0.05),萌发处理﹥高温处理﹥浸泡处理;在降低植酸方面,萌发处理﹥浸泡处理﹥高温处理,最低含量仅为(3.66±0.19)mg/mL;品质方面,浸泡方法为最优方法,保证了豆浆的高蛋白含量和低沉淀率。浸泡介质中,NaHCO3在某些条件下降低胰蛋白酶抑制因子的效果较好,同时较好地保持了豆浆品质;而柠檬酸在降低植酸含量上表现出色,但品质方面表现较差。综上,对豆浆进行预处理宜选择浸泡处理,在保持豆浆品质的同时,可以最大限度降低豆浆中抗营养因子含量。     

生豆浆可以放在电高压锅里煮沸吗等12题

问：小米、黑米、红米、燕麦等粮食下锅前是否需要用水洗？ 专家解答：简单用水冲一下，去掉表面的浮尘就好。无需泡洗、揉搓，否则会损失表面的营养和保健成分。     

豆腐渣的魅力

在多数情况下,"豆腐渣"这个词都是作为贬义词,就它的本意——制作豆浆时产生的残渣,一个"渣"字也显示了人们对它的态度,基本上就是没用的废品。不过,从营养的角度来说,它实在是"养在深闺无人识"。大豆中的蛋白质是常见的植物蛋白中唯一的优质蛋白;油中主要是不饱和脂肪,与动物脂肪相比有利于心血管健康;而碳水化合物中主要是膳食纤维,     

肯德基卖豆浆看起来很美

<正>最近,肯德基又卖起了豆浆。这是肯德基继卖油条、烧饼之后,抢滩中式早餐的又一招。在市场与利润的驱动下,"不务正业"变得合情合理。中国早餐市场之大,人所共知,不过要分一杯羹,也不是一厢情愿,关     

家有“豆浆坊”

享有“植物奶”美誉的豆浆富含人体必需的植物蛋白和其他营养素。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。如果家里能有一个现磨、现煮的“豆浆坊”，健康、营养岂不是天天相伴？     

洋快餐虎年生威

“虎虎生威”这个词用在今年的肯德基身上再合适不过。立春三月，一年才刚刚开个头．肯德基就连出重拳．卖了米饭卖豆浆．让中国消费者大呼过瘾。这位新快餐倡导者又一次让人惊讶，大张旗鼓地把中国人最传统的饮品摆上了洋快餐的餐桌上。无论老北京鸡肉卷，还是安心油条，法风烧——以及刚刚上市的米饭．     

豆腐的味觉穿越

这几年,"穿越"已经成为当代人返回古代社会发生荒诞际遇的名词。其实,"穿越"的语词本义远不局限于此。在街头拥挤人群中疾行是闹市穿越,出差旅游是地域穿越,侦察兵潜行封锁线是战斗穿越,西菜中食、素菜荤名、川菜粤烹、异地尝新属于味觉穿越。我爱好旅游、美食和烹调,每"地域穿越"到一处,都会走街串巷,在餐馆排挡寻找美食,异地尝新,偷师学艺。以主编古典名著《淮南子》著称的汉高祖刘邦之孙淮南王刘安,可能也是个美食家。公元前164年,他在淮南八公山上炼丹时,无意中以石膏点豆浆,从而发明了豆腐。两千多年来,豆腐不仅成为中国人最喜爱的食材,     

蜂产品系列讲座(三) 蜂蜜的食用方法

食用蜂蜜一般是早、晚各一次,每次25～50克,以不超过60℃的温开水冲饮,或在吃早餐时把蜂蜜涂抹在面包、馒头上,也可把蜂蜜放入温和的豆浆、牛奶中食用。对于运动员和重体力劳动者,可在参加运动或劳动前后服用,以利于提高血糖,增强体力并迅速消除疲劳。     

“浆”爱分享

豆浆，营养丰富，还可以添加其他营养食材，变化出不同的个性口味和营养配方。在我们被各种可疑的食品添加剂夹击的现在，一杯自制豆浆，绿色又营养，让全家的早餐健康无忧。