酱卤牛肉的质地及风味改良研究

在传统的酱卤牛肉生产制作工艺基础上,采用目前应用于肉类、鱼类等衍生产品中为提升样品质地特性的TG酶水解法,应用于酱牛肉制作前处理中,探究其对酱牛肉质地的影响,结果表明经过TG酶水解后,酱牛肉的质地得到改善。采用乳酸菌发酵法,通过前期乳酸菌发酵液对牛肉的发酵,探究其对酱牛肉风味的影响,结果表明经过乳酸菌发酵后,制作的酱牛肉风味得到明显增强。经过这两种工艺改良后的酱牛肉具有色泽均一、香味诱人、肉汁浓郁、肉质紧实有嚼劲的特点。     

市售西班牙自然发酵香肠的食用品质特征分析

以销量较高的市售西班牙自然发酵香肠为研究对象，通过感官评价筛选出喜好度较高的发酵香肠，测定香肠水分含量、pH值、色泽、质地等指标，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）法分析香肠挥发性风味成分。结果表明，总体可接受性较高的自然发酵香肠具有以下特征：光泽度高、色泽暗红（亮度值16.028～31.399，红度值13.80～16.31），组织紧密、质地均一、硬度（4 721.859 0～6 360.352 0 g）适中，pH值（5.68～5.89）、水分含量（20.12%～28.09%）较低，咀嚼感好、干燥度适中，果香味、清香味、甜味、乳香味、鲜味明显，咸味、酸味适中，胡椒味较淡。总体接受性最高的香肠（1号香肠）中检出81 种挥发性风味成分，其中乙醛、异戊醛、2,3-丁二酮、月桂烯、3-甲基丁酸乙酯、顺-4-羟基-6-十二烯酸内酯、乙酸为主要风味成分（香气活力值＞50）。     

浅谈潮州手拉壶的发展

<正>潮州手拉壶是潮州独具特色的工艺之一,它伴随着潮州人"工夫茶"的文化而不断发展。离不开手拉壶工艺者一代一代的努力。在茶文化的影响下,手拉壶文化也逐渐形成自己的特色,从最初时的实用功能,发展到具有工艺审美价值。那么,手拉壶工艺者在制造、发展手拉壶的过程中,应该注意哪些问题呢?首先,我们应该先了解潮州地区的茶文化,从茶文化中窥视手拉壶文化的精髓。潮州工夫茶泡茶的方式极为讲究,操作起来需要一定的工夫。此工夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。     

涅槃意空

<正>北京保利2014春季拍卖会"游心——当代文房专场",一件命名为《涅槃·意空》的翡翠艺术精品以1300万元起拍,经过多轮竞价,最终以2070万元成交。这件作品的主体由玻璃种翡翠雕刻而成,佛高125an,体量较大,且通体具有玻璃光泽,质地细腻,颜色较为纯正、明亮,水头十足。在翡翠"种质"评价中,玻璃种翡翠是最高等级,是翡翠之中的上品、极品。从原料价值判断标准来看,这件翡翠     

大理石板不适用于室外装饰

天然石材由于质地坚硬，花纹美观，装饰效果华丽、典雅、大方，在建筑物内外装饰中应用越来越广泛。但常用于装饰的花岗石和大理石，却是两种裁然不同的石材。花岗石质地坚硬，磨光后光洁度高，耐腐蚀性强，且一般放射性较高，因而常用于室外。大理石具有硬度低，耐腐蚀性较差等特点，除汉白玉等极少数品种外，一般均用于室内装饰。     

建筑界面表达的主角——材质

材质构成并表达着建筑界面,赋予空间环境以质感之美。重视与认识材质的美学表征,了解与研究典型材质在建筑空间中的特点与应用,对于塑造高品质的建筑具有一定的意义。     

室内设计中装饰材料的运用

在现代室内设计追求空间造型简洁化、抽象化的过程中,人们越来越重视材料的质感效果,创造新的质感组合具有十分重要的意义。本文着重探讨了装饰材料的质感及其组合运用,举实例论述了材料以不同的组合方式体现空间的不同艺术效果。     

面料集锦面料集锦

秋寒初袭 在秋季多变的气候以及经典男装追求柔软，轻便趋势的影响下，柔软、精妙风格的织物应运而生：经典的乡村格子、萨克森法兰绒风貌、小卵石纹肌理、质地轻盈、外观柔和、色调适中。     

硬质千足金揭秘

千足金首饰是黄金首饰家族最重要的一个品种，但干足金首饰硬度低、质地软，容易被外物所刻划，不易保持细腻花纹而造成首饰被损坏，较难满足复杂款式首饰的加工需求。从2007年前后开始，中国的首饰制造企业纷纷尝试硬质干足金的生产研发，     

板栗唇齿间的小神话

寒风中，总有温暖在。当大街小巷飘起糖炒栗子的芬芳，你是否也想来几颗。 迁西糖炒板栗是河北的土特产，也是冬春的一大美食。迁西板栗与其他地区的相比，色泽鲜艳、质地硬实、口感细腻、味道甜糯。