连翘叶凝胶软糖的制备工艺研究

以连翘叶、白砂糖、明胶、卡拉胶及柠檬酸为原料,研制一种连翘叶凝胶软糖。通过单因素及正交试验进行配方优化,以色泽、弹性、形态、口感、口味为指标,采用模糊数学法进行感官评价及数据分析,最终得到连翘叶软糖制备的最佳工艺为连翘叶浓缩液12 g,复合凝胶剂3.5 g(明胶∶卡拉胶=2∶1,质量比),白砂糖15 g,柠檬酸0.15 g,以此配方研制的连翘叶软糖口感独特、风味诱人,具有一定的咀嚼性和弹性。     

功能性无糖凝胶软糖的研制

根据κ-卡拉胶、ι-卡拉胶、果胶的凝胶特性及协同增效作用,通过正交试验确定软糖粉最优配方为κ-卡拉胶1.4%、ι-卡拉胶0.5%、KCl 1.0%、CaCl_2 0.6%、高酯慢凝型果胶0.18%。配料中用7%聚葡萄糖(水溶性膳食纤维)代替白砂糖,符合富含膳食纤维营养声称,有助于维持正常的肠道功能,同时有效降低软糖甜度。据食用安全性及消费者认知,罗非鱼胶原蛋白肽适合在软糖中添加,配方中分别添加3%、4%、5%、6%、7%罗非鱼胶原蛋白肽,从软糖口感、风味上进行评价,添加5%以下对口味、口感没有显著影响。     

棉花软糖凝胶可高速分离油水

日前日本京都大学研究人员开发出一种拥有大量超细微孔洞且柔软又富有弹性的新材料。该材料可用于液体或气体的高速分离,如回收泄漏的原油等。这种新材料被命名为棉花软糖凝胶。棉花软糖凝胶是由硅醇盐、表面活性剂和乙酸水溶液等     

麦麸膳食纤维软糖的制备

探讨了麦麸膳食纤维软糖的制备工艺，确定了麦麸膳食纤维、果胶、蔗糖、淀粉糖浆、柠檬酸及其钠盐的最适用量，熬糖的最适pH、温度和时间以及干燥方法、干燥温度和干燥时间。     

青梅软糖感官质量的模糊综合评判

本文通过感官评分方法确定胶凝剂的种类及复配比例,以及青梅软糖的配方.利用模糊数学法分析成品的色泽、硬度、弹性、青梅特有香味、酸甜感五个指标的感官评定结果,显示:15%的青梅酱,2.5%的复合胶凝剂,30%的复合甜味剂,0.2%的柠檬酸,所得的青梅软糖综合感官评价较好.     

夹心棉花软糖的制作工艺

<正> 可以制成不同尺寸、颜色和特色风味的棉花软糖,是一种可被挤压成连续束状形式或其他形状的轻度充气糖果。过去几年中,糖果市场在中国的发展迅速,棉花软糖不仅厂受人们喜爱,加上制作简单、成本低廉,以及制作方法、尺寸、颜色和风味的多样化,能灵活地适应不同地区的口味要求,发展潜力巨大。     

银耳软糖的生产工艺探讨

在制作软糖工艺基础上，探索加入适量银耳，以增加糖果营养成份，提高软糖品质及价位。本文就银耳酱的制作及银耳软糖的生产工艺进行初步探讨。     

凝胶糖果生产中防粘物质的选择

在凝胶软糖生产过程中为了防止产品相互粘结和提高透明度,采用了多种防粘剂,从细砂糖、糯米纸、糯米纸粉到防粘油,其性能各有千秋。     

佛手瓜深加工研究进展与综合开发思路

佛手瓜的产量很高,且营养丰富,适合广泛种植与开发.佛手瓜可以开发成果酱、果冻、果糕、果丹皮、水晶软糖等产品,并可用作提取果胶、抗氧化剂、植物凝集素等产品的原料.从提高经济效益的角度出发,对佛手瓜进行综合开发,是佛手瓜产业链纵深发展的必由之路.     

果汁求斯糖的研制

求斯糖(chews candy)的原意为耐嚼糖果,是一类以明胶为主要胶体可含酸的加香型半软糖,糖体在咀嚼过程中释放出令人愉快的香气.