郫县豆瓣后发酵期氨基酸呈味效果评价 及其ACE抑制肽动态分析

为研究郫县豆瓣在后发酵期氨基酸组成及变化规律,在分析氨基酸态氮含量、游离氨基酸含量、ACE抑制肽变化的基础上,对郫县豆瓣进行呈味效果评价。结果表明:郫县豆瓣共有20种氨基酸,随着后发酵时间延长,氨基酸态氮含量存在先上升后下降的趋势;发酵各阶段含量较高(≥1.00 mg/g)的4种氨基酸分别为:天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸和脯氨酸,它们之和占总量的百分比均在45.58%及以上;后发酵9个月的郫县豆瓣氨基酸态氮、游离氨基酸和TAV值与后发酵2年无明显差异。郫县豆瓣ACE抑制肽活性在后发酵2个月时最高(83.90%),随着后发酵时间的继续延长,整体呈降低趋势,其最低值为70.13%,这可能与豆瓣的ACE抑制肽结构及后发酵期中各类微生物之间的代谢作用和演替过程相关。本研究可为生产企业科学设定发酵周期,从大健康角度深入挖掘研究郫县豆瓣的生物活性提供一种新的思路。     

郫县豆瓣关键滋味组分的鉴定

为探究传统发酵调味品郫县豆瓣中的关键滋味成分，本研究分别采用氨基酸自动分析仪、高效液相色谱仪、电感耦合等离子发射光谱仪定性、定量分析了郫县豆瓣中的游离氨基酸、有机酸和无机离子，并通过滋味活性值(taste active value,TAV)、滋味重组实验、减除实验和添加实验结合确定了郫县豆瓣的关键滋味组分。结果表明，郫县豆瓣中共检测出29种滋味组分，通过感官实验确定丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、酒石酸、乳酸、琥珀酸、K⁺、Mg²⁺、Na⁺、PO₄^3-和Cl^-共13种呈味组分为郫县豆瓣的关键滋味物质。13种关键滋味组分的滋味重组液与29种完全滋味重组液有较好的一致性，但与郫县豆瓣的天然提取液相比，酸味存在一定差异。本研究加深了对郫县豆瓣的滋味成分和滋味本质的认知，为郫县豆瓣的发酵过程中滋味变化规律、质量监控与评价提供参考。     

HACCP质量管理体系在郫县豆瓣生产及储运环节中的应用

本文探讨了HACCP质量管理体系(Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析与关键控制点)在郫县豆瓣生产及储运环节中的应用,对郫县豆瓣生产及储运过程中可能产生影响产品质量与安全的危害进行分析,确定相应的关键控制点,并制定相应纠偏措施,以保证郫县豆瓣的质量与安全。     

城内的园林餐——特色川菜十四款

红星饭店郫县餐饮名店，创立于1994年，由最初的路边小店发展成为今天占地30000平米、能同时接待700人就餐的远近闻名餐饮企业。20年来，红星饭店就像一颗嵌进人心的星星，始终闪耀着品质和卓越的光芒，成为郫县餐饮行业最值得信赖的明星企业之一。     

豆瓣试水付费数字音乐

采访豆瓣FM负责人这件事一直让我神经绷紧，生怕自己的愚昧玷污豆瓣的文艺气质。大二起，我糊里糊涂地开始“收听”豆瓣FM。因为在你说不清道不明想听什么音乐的时候，它总会推送—首首合你口味的歌曲，有些你听过，有些没听过。四年后，这个曾经让你‘与好音乐不期而遇”的产品衍生出PRO版本，它说，你仅需花费半杯咖啡的价格，就能升级你的豆瓣FM体验。     

音乐排行榜 根据豆瓣6600万注册用户评分加权得出

5月新碟排行榜 BRMC的变革实验值得期待，诚然那不是众人期盼的惊天大作，但作品原有的独到魅力，新作犹如回归到《Debut》时的理念，可听性不俗。     

图书排行榜

豆瓣阅读 豆瓣最新数字阅读服务，提供2个小时内可读完的短作品     

开胃辣菜轻松煮

食欲不振时吃辣最开胃,这儿以辣椒、辣豆瓣、干辣椒示范三道简单的家常菜。新鲜辣椒适合打成酱汁,加热后香气较易流失。辣豆瓣需热炒,香气才会更足。干辣椒需不断翻炒,否则容易烧焦。     

源于家常 却不寻常

农夫鲫鱼 原料：小鲫鱼500克青红椒条30克农家豆瓣、豆豉、花椒、姜片、姜末、蒜末、葱段、香菜节、盐、料酒、鸡精、味精、香油、菜油各适量     

永久C:让骑行成为一种文化

2010年8月,命名为"永久C"的自行车图样迅速疯传,同时,永久C官方淘宝店开张,首批500辆一抢而空。不声不响地,永久C又获得了2010年度时尚创意提名。获奖感言道出了它的特色:此"永久"非彼"永久",复古只是一种精神。在国货复兴的道路上,它由"中国制造"转向"中国创造",它的尝试意义非月。