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对KCl与NaCl在低盐固态酱油发酵中的应用进行了比较研究。结果表明:用KCl代替NaCl,KCl的浓度要高于NaCl才能抑制发酵期间杂茵的污染,且使用KCl的发酵效果比NaCl要好。 相似文献
6.
日本风味浓口酱油生产工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
本文综述日本风味浓口酱油的特点,生产工艺及流程,详细介绍原料处理,接种曲霉菌,制曲,酱油醪的发酵及其过程,酱油的精制和日本酱油的色度风味,对日本酱油有深刻的理解。 相似文献
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把酱油成曲用55℃温水浸渍,其中的多种水溶性物质都能溶出,然后在乳酸发酵和酒精发酵的基础上,再进行后熟期的发酵,可以使浓口酱油的酿造时间缩短一半。此法可用于酱油的规模化生产,方法如下: 1、成曲的制作 把5.4吨豆粕和5.4吨小麦,按常规蒸煮或单独蒸煮的豆粕加焙炒破碎的小麦, 相似文献
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光度滴定法同时测定酱油中游离酸和游离氨基氮的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
本文设计了简便可行的光度滴定装置,探讨了光度滴定法同时测定酱油中游离酸和游离氨基氮的测定条件。结果表明,此法操作简便、快速,有良好的重现性和精密度。用该法不酱油中的游离酸和游离氨基氮,取得了回收率分别为99.4% ̄103%和97.3% ̄101%,变动系数分别为2.2% ̄2.8%和0.39% ̄1.4%的良好效果。经t经验,用本方法测定酱油中游离酸和游离氨基氮不引起系统误差,并且测定结果与我国国家标准 相似文献
10.
氢化物原子荧光法测酱油和食盐中的铅 总被引:4,自引:0,他引:4
本文利用AFS—230a氢化物原子荧光光谱仪进行了氢化物发生原子荧光测定酱油中铅、食盐的研究。样品采用湿法和干法两种方法进行处理对照,对铁氰化钾—草酸体系最佳分析条件进行了探讨和验证。本方法解决了其他仪器不能解决的酱油中盐份干扰问题。检出限为0.4ng/ml,回收率为91—99.8%,线性范围0.00~56.0ng/rnl,用标准物质进行财照,结果与标准值吻合。该方法操作简便、快速,灵敏度高,精密度和准确度好,线性范围宽,检出限低,有很强的实用价值。 相似文献