家庭调味汁的制作

酸甜汁:一般用糖、醋(或用酸梅、山楂片代替)、酱油、盐、葱、姜、蒜、清汤配制而成。糖和醋的分量可根据各人喜甜、喜酸程度的不同而定。汁做成后,可在菜快熟时倒入锅内烧开,勾芡而成,也可先将汁倒入锅内勾芡,再倒入菜肴拌匀或浇在菜上。鱼香汁:此汁的制作尽管无鱼却能散发出浓郁的鱼香味,以鱼香肉丝最为出名。配料的比例为酱油3,米醋2,白糖4,葱姜末各为2,蒜瓣两瓣切成小片,味精2,湿淀粉2,泡辣椒2(此料必不可少,实在没有可用红辣椒代替),均匀地在碗内调和在一起,即成鱼香汁。怪味汁:用酱油、芝麻酱、熏醋、辣椒油、白糖、花椒面、葱花、蒜…     

酸乳深加工之奶酪与乳酸饮料的生产工艺控制

对特定酸奶进行固液分离,依据适合大多数中国人口味的奶酪和乳酸饮料应具备的口味,一种新的、以生产奶酪为主,综合利用酸乳清的酸乳深加工工艺,以及工艺控制点、与工艺对应的成品的主要卫生标准得以确立。     

Weber方程在食品调味学中的应用

Ｗｅｂｅｒ－Ｆｅｃｈｎｅｒ方程是可以被应用于视、听、嗅、味、皮肤、内脏、本体感受器的普遍规律．在食品科学中，可用于食品的色、香、味、调配。如能自觉的利用Ｗｅｂｅｒ－Ｆｅｃｈｎｅｒ方程指导食品的调味工作，在实践探索中，可以减少摸索实验的次数，起到事半功倍的作用。呈味物质的相互替代，既可解决某些呈味物质的缺乏，亦可降低成本，可望取得较大的经济效益。     

简单得让你尖叫——酸甜李子酱

1.将李子清洗干净，对开，挖去李子核。 2.将李子和砂糖按照一层李子，一层砂糖的比例码放于锅中。     

酸甜芒果条的制作工艺及其半成品芒果坯的试制

研制子制作酸甜芒果条的工艺条件；并对其半成品芒果坯做了护色和硬化试验，结果表明：当腌制液的成分中明矾３％，亚硫酸氢钠０．００５％，氯化钙０．５％，护 硬化效果最佳。     

酸甜佛手瓜加工技术

以佛手瓜为原料,以白砂糖、柠檬汁、酱油等为辅料,通过工艺和配方研究,制作出新型腌制产品—酸甜佛手瓜,并对产品进行感官、理化和微生物指标检测。结果表明,最佳加工工艺是:CaCl20.2%,切分厚度3 mm,发酵12 h,热烫1.5 min,糖渍浓度40%;最佳原料配方是:佛手瓜212 g(43%),白砂糖148 g(31%),柠檬汁21 g(4%),酱油107 g(22%);通过测定其总酸度为0.836 6%,VC含量0.088 52 mg/100 g,亚硝酸盐含量为19.38 mg/kg,大肠菌群<30个/100 g。根据上述方法制得的酸甜佛手瓜清爽脆口、酱香味浓、营养丰富、安全性高。     

酸甜味型考

<正> 近些年,酸甜味型被越来越多的人喜爱。从营养上讲,“酸”能促进人体中钙磷的吸收;从烹调的角度看,“甜”能解腻,可以说酸与甜是菜肴制作中最好的搭档。随着菜肴的不断创新,酸甜味型的种类不断增多,各地做法也不太一致,因此,可以将众多的酸甜味型进行分类:一是按历史传承,可分为传统型和现代型;二是按其香味特点,可分为普通型和果香型;三是按其成菜透明度,可分为清淡型和浓稠型;四是按其菜肴性质,可分为凉菜型和热菜型。     

凝冻酸奶的工艺研究

以全脂奶粉为主要原料,按照一定的配方经调配、均质确定最佳配方,增筋剂的用量为0.45%,酸度0.36%,甜度11%(均为质量分数)、杀菌等处理,对其糖酸比以及增筋剂的用量对产品口感和风味的影响进行了探讨.通过正交实验,得到口感最佳、稳定性较高的优化组合.     

酸甜排骨料理包加工工艺研究

研究酸甜排骨料理包的加工工艺,并针对加工过程中的一些关键控制点进行分析,讨论这些控制点对产品质量的影响,从而得到标准的生产工艺。     

酸甜冬瓜罐头的产品开发

本文就冬瓜罐头的加工工艺进行试验分析，本工艺生产出的产品，质量上乘，风味良好，是不添加任何色素防腐剂的营养食品。在常温（２０℃）条件下，保存１８个月左右。