生化方式处理白酒工业废水的方法研究

在白酒酿造的过程中,经常会排放出一些污水,主要有高浓度的有机污水和低浓度的有机污水。主要对酿酒污水的来源、生化处理的工艺等进行了一定的分析,对白酒酿造的污水处理的不同方法和优缺点进行综述,希望能为相关企业提供一定的借鉴。     

自动化黄酒酿造系统技术的创新和特点

对筒仓贮存和输送、浸米、蒸饭、计量投料、生熟麦曲、压榨、澄清和勾兑、过滤、CIP清洗、煎酒过程等自动化酿造黄酒系统的创新点和特点详细论述,创新无缝连接的自动控制接合技术和集成,使各工序、设备、控制系统之间实现了流水线式连接贯通,建立了黄酒自动化酿造的集成技术,研制成功了自动化黄酒酿造系统,建成年产4万千升自动化黄酒酿造生产线;经生产运行,黄酒自动化酿造生产线运行良好,为酿酒业创新作贡献。     

葡萄酒酿造过程中产β-葡萄糖苷酶酵母菌研究进展

在葡萄酒酿造的微环境中，产β-葡萄糖苷酶的酵母菌种类繁多，其酶的活性也存在着显著的差异。该文对产β-葡萄糖苷酶的酵母菌种类、产酶部位、产酶工程菌的构建、产酶酵母菌的选育方法以及酿造过程中酶解产香机制等方面的研究成果进行了综述，以期为高产β-葡萄糖苷酶酵母菌的选育和葡萄酒酿造过程中香气品质的提升提供参考。     

绵柔型芝麻香白酒工艺及风味物质的研究

芝麻香型白酒的酿造工艺将现代生物技术与传统工艺相结合,在吸收了浓香型、清香型、酱香型白酒酿造精髓的基础上独创了新的酒体风格特点,该香型白酒香气幽雅、酒体丰满、风格独特。近年来,随着消费趋势的转变,绵柔型酒体受到市场的普遍青睐。本文以乾隆江南绵柔芝麻香型白酒为研究对象,探索了绵柔型芝麻香独特的风味物质体系,分析了其形成的工艺基础,构建了绵柔型芝麻香白酒的酿造理论。     

酿造米酒发酵条件的优化

为优化酿造米酒的发酵条件以提高其品质，以米曲霉（Aspergillus oryzae）及酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）为发酵菌株，采用两步发酵法制备酿造米酒，研究了酵母接种量、发酵温度、发酵时间对酿造米酒品质的影响。通过测定酿造米酒的酒精度、总糖、总酸、风味物质和感官评价等指标，以确定酿造米酒最佳发酵工艺条件。结果表明，酿造米酒最优发酵工艺条件为：酵母接种量1.0%（以原料大米计），发酵温度25 ℃，发酵周期13 d。在此最佳条件下，酿造米酒酒精度为13.21%vol，感官评分为87.14分，颜色呈米黄色，酒体丰满醇和，香气自然纯正，具有幽雅的水果香和花香。     

梨酒酿造工艺研究进展

梨酒既保留了梨的营养价值又具有梨的特色风味。该文主要对梨酒酿造过程中涉及的工艺环节进行了介绍，涉及梨品种的选择、原料预处理、发酵菌株、发酵条件等方面，同时简述了梨酒香气组成及其功能性成分的研究现状，以期为梨酒研制和品质改良提供理论参考。     

感悟好白酒蕴含的曼妙画卷

从白酒产区、酿酒原料、发酵容器、酿造工艺等角度解析了它们对白酒品质的影响,并揭示了好白酒内在品质应该具备的科学特性,进而彰显了“好白酒犹如一副曼妙画卷”的文化之美。     

白云边“熊小毛劳模创新工作室”获荆州市首批命名

<正>本刊讯:日前,湖北白云边酒业股份有限公司"熊小毛劳模创新工作室"被荆州市总工会认定为首批劳模创新工作室。2013年,白云边酒业以省级企业技术中心为平台,以全国劳动模范、全国知名白酒专家、公司总工程师熊小毛为牵头人成立"熊小毛劳模创新工作室"。工作室人员为科技创新团队,拥有白酒酿造、品评、质检、酒体设计的行业拔尖人才12名。建筑面积近1000 m2,下设微生物实验室、工艺研究室、酒体设计室、中心化验室、品尝室、自动勾兑控制室。配备各类高精分析、化验、检测专业设备84台套,专注于浓酱兼香型白酒的酿造研究和新产品开发。"熊小毛劳模创新工作室"成立以来,在熊小毛同志的带领下,建立了严格的管理制度,形成与完善了首席责任制、人才激励机制、技术     

茅台镇酱香型白酒酿造环境中真菌菌群多样性分析

采用高通量测序技术结合数理统计软件分析方法，系统研究茅台镇酱香型白酒不同酿造轮次生产环境中的真菌菌群结构及特征。7 个轮次中共检测到4 个真菌门、212 个真菌属。根据各菌门、属的相对丰度，子囊菌门（Ascomycota）和担子菌门（Basidiomycota）是茅台镇酱香型白酒酿造环节中各酿造轮次的优势菌门，节担菌属（Wallemia）、复膜孢酵母属（Saccharomycopsis）为各轮次绝对优势真菌属。不同轮次环境样品中真菌组成结构的相似度较高，但其各轮次标志性真菌属存在差异。7 个酿造轮次共有相同真菌属56 个，在各轮次占主导地位，特征性真菌属在各轮次当中相对丰度和占比较小但种类丰富。Ascomycota最强节点为德巴利酵母属（Debaryomyces），Basidiomycota最强节点为红酵母属（Rhodotorula）。本研究揭示了茅台镇酱香型白酒不同酿造轮次环境中真菌菌群结构及其特征，为深入研究酱香型白酒酿造机理以及对酿造环境中微生物结构的解析提供了参考依据。     

站在2020之首,回望女儿红2019

光阴似箭,转眼又是新的一年。站在2020年首,回望刚刚过去的2019年,是女儿红人积极进取、奋力拼搏的一年,女儿红人无愧于心。女儿红人一直恪守传统,匠心酿造,每一道女儿红的酿造工艺都地道还原了黄酒古法技艺,女儿红人以一丝不苟的人格品质,对每道工序严格把关,造就了每一滴的登峰造极,成就了口感上的极致品质,也拓展了女儿红更为广阔的消费市场,赢得了消费大众广泛的费誉,受到了越来越多的消费者的青睐和喜爱。