最是滋润银耳来

据传，慈禧太后为了保持容颜有三个法宝，其中之一便是每天早晨起来之后喝保健羹汤，而多少年来一直不变的头道汤，便是太监熬了一夜的银耳羹。     

银耳质量的鉴别

银耳又叫雪耳、白木耳,含有多种营养素及胶质成分。具有滋阴润肺、透气和血、养胃生津、补脑强身的作用。是治虚症的补剂。其功效优劣取决于银耳的质量。由于其形态娇美,色泽典雅,营养和滋补价值又高,所以向来被视为席上珍肴,保健妙品。 按质量优劣,银耳可分为五级,感官鉴别方法如下: 一看 一级品:耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点。无杂质等。干耳浸水后,膨胀率可达15倍以上。     

不同干燥方式对银耳干制品品质的影响

以银耳干制品感官质量、复水比、收缩率及色泽为评价指标,研究热风干燥、真空干燥、微波干燥及冷冻干燥4种不同干燥方式对银耳干制品品质的影响.结果表明:60℃热风干燥银耳干制品有最佳的感官质量,其复水比、收缩率及综合评分仅次于冷冻干燥;真空干燥效果低于热风干燥;微波干燥产品品质最差;冷冻干燥产品综合品质最佳,但干燥时间较长,且产品结构疏松,脆性大.综合考虑,60℃热风干燥银耳干制品综合品质最优,且干燥方法简便,成本较低.     

食用菌产品质量国家监督抽查结果

食用菌是可供食用的大型真菌，通常人们称之为“菇”、“菌”、“蕈”、“蘑”、“耳”等。食用菌所含的氨基酸种类丰富：此外，还有较多的核酸和各种维生素，矿物质的含量亦较丰富，尤其含磷质较多，有利于人类各种生理机能的调节，是一种营养丰富并兼有食疗价值的食品，此外，银耳、木耳、猴头菌等还兼有多种特定的滋补作用和医疗用途。因此，食用菌在日常生活中深受广大消费者的喜爱，     

液相色谱-串联质谱法测定银耳中的米酵菌酸

建立了液相色谱-串联质谱法测定银耳中的米酵菌酸的新方法,本方法采用甲醇:0.02 M乙酸铵缓冲溶液(85∶15,v/v)为流动相进行反相液相色谱分离,用电喷雾负离子源(-ESI)进行离子化,多反应监测扫描(MRM)对米酵菌酸的母离子及子离子进行监测,三重四极杆质谱测定。本方法相关系数:0.9996,回收率:91.0%~95.3%,检出限:5μg/kg。本方法简单、快捷、灵敏,可用于银耳中米酵菌酸的日常测定。     

蜂蜜银耳红枣枸杞羹

正王凯烹饪教室用蜂蜜、银耳、红枣、麦仁四种食材熬制的甜羹,不但口感浓香润滑,而且有助于增强抵抗力,预防感冒、咳嗽等春季多发疾病。银耳性寒,宜同红枣、蜂蜜搭配,红枣还可安神、补脾胃。麦仁不含胆固醇,含糖量较低,富含膳食纤维,能增加饱腹感,是营养学家推崇的健康食品,尤其适合糖尿病患者。一碗清甜、软糯的甜羹,一如印象中的吴越姑娘,温婉可人、赏心悦目。原料:银耳2大朵,小红枣15枚,麦仁、枸杞、"王凯"洋槐蜂蜜各适量(图1)。     

古人的“高考”饮食

科举这一文坛盛事,相当于古代的"高考"。对于莘莘学子来说,多年苦读,为的就是在科举中一显身手。而考试前后的饮食调理,自然也颇为重要。在古人的笔记中,常常有这一幕温馨场景的出现。士子们秉烛夜读,夜深人静之际,慈母或娇妻端来一碗莲子银耳羹,让士子们饮下。这并非     

节后除乏四道汤

节日期间,人来礼往,应酬较多,再加上吃了过多的鸡鸭鱼肉这些酸性食品,节后往往会出现身体疲乏的感觉,下面介绍四款美味靓汤,具有消脂除乏的作用。     

除夕家宴吉祥如意

新春伊始,鞭炮声声,喜气洋洋,送走了牛年,又满怀豪情迎来虎年。过年的乐趣全在除夕,除夕的精华当属那顿合家团圆的年夜饭。大年三十年夜饭是中国最传统的习俗,家家户户餐桌上总少不了一道鱼菜,年年有鱼,年年有余,图个吉祥,图个喜庆。如果一桌荤素搭配、色香味俱全的菜肴,再配上寓意吉祥如意动听的菜名,那是最理想不过了,不仅增添食欲,还给节日带来欢乐的气氛。     

天然红枣果肉饮料生产研究

本文以红枣、银耳和莲子等天然滋补品为原料，经蒸煮打浆、调配、均质、脱气、灌装、灭菌等过程加工成天然红枣果肉饮料，其色泽枣红、枣香味浓、口感细腻淡雅，营养丰富，总氨基酸含量高达３２３．９８ｍｇ／１００ｇ。