烤鸡货架期优势菌鉴定及其防腐研究

为防止散装烤鸡微生物超标,需要鉴定其优势菌并抑制其生长繁殖。从烤鸡中分离、纯化主要腐败微生物,并进行形态学和理化指标测定。将蜂胶、水溶性壳聚糖、乳酸链球菌素(Nisin)、乳酸钠、纳他霉素应用于对腐败菌的抑制。筛选出4种天然防腐剂,复配后用于烤鸡防腐。结果表明:导致烤鸡变质的优势菌种为枯草芽孢杆菌、短小芽孢杆菌及亮白曲霉。在36℃贮藏条件下,烤鸡表面分别应用0.3%蜂胶、1%壳聚糖、0.035%Nisin处理,可使菌落总数合格时间延长4倍。添加0.015%纳他霉素,可推迟2 d出现霉菌。烤鸡防腐的最优组合为:蜂胶0.3%、水溶性壳聚糖0.4%、Nisin 0.03%、纳他霉素0.02%。用其处理无包装烤鸡,在60 h内菌落总数不超标,处理组烤鸡比对照组货架期延长5倍以上。试验结果说明按照国家标准中允许使用的天然防腐剂复配,可防止散装烤鸡在夏季货架期间的微生物败坏。     

发酵豆制品潜在风险因子分析

采集了59份重庆生产酱油、豆豉、腐乳和豆瓣酱4大类发酵豆制品,检测其理化指标和可能存在的6种风险因子,包括蛋白质降解物挥发性盐基氮、硫化氢和生物胺、防腐剂苯甲酸和丙酸及微生物代谢毒素黄曲霉毒素。结果表明,各类样品的pH值及总酸含量均在正常范围;腐乳及包装酱油样品所含氨基酸态氮含量均满足国家标准;各类生物胺普遍存在于发酵豆制品中,不同类型的样品中所含生物胺的种类和含量不同,主要含有酪胺和腐胺。腐乳中生物胺总量最高;挥发性盐基氮的含量较高,可能对样品安全性有影响;硫化氢含量较少,暂不影响食品的可食性;总黄曲霉毒素的含量均未超过国家限量标准,安全性良好。苯甲酸和丙酸普遍存在于各类发酵豆制品中,个别样品中苯甲酸和丙酸含量远高于国家的限量标准,问题较为突出。有必要追踪发酵豆制品加工及贮藏过程中风险因子的变化及产生规律,提出有效的质量安全控制措施。     

丙酸钙含量测定方法的比较研究及对我国强制性标准修订的建议

建立了液相色谱法测定丙酸钙含量的实验方法。对试样进行酸化处理后,利用C_(18)液相色谱柱、紫外检测器、外标曲线定量法,测定了丙酸根的含量,并计算得到丙酸钙含量。采用液相色谱法对质量分数为99.7%、不确定度0.6%的丙酸钙标准物质进行多次测试,结果表明丙酸钙质量分数99.74%～99.82%,相对标准偏差0.03%。对3组实际试样、分别采用滴定法和液相色谱法的进行重复性实验,相对标准偏差分别是0.060%和0.099%(第1组)、0.070%和0.085%(第2组)、0.075%和0.13%(第3组)。改进试样制备方式、采用自动进样等可进一步提高液相色谱法的可重复性。液相色谱法的建立为食品安全领域丙酸钙强制性标准的修订提供依据。     

葡萄酒中几种防腐剂的固相萃取离子色谱测定法

建立了固相萃取-离子色谱测定葡萄酒中有机防腐剂柠檬酸和几种无机防腐剂的方法。准确量取一定量的葡萄酒,按一定比例稀释,经固相萃取小柱净化,除去糖类和色素等干扰素基质,经0.22μm滤膜过滤后,采用Ion Pac AS11阴离子分离柱、电导检测器分离分析。结果表明,在优化条件下线性良好,相关系数r≥0.999 3,浓度稀释法测得检出限为0.02~0.05 mg/L,相对标准偏差(RSD)为0.5%~1.5%,加标回收率为90.0%~99.0%。该方法简单、准确、灵敏度高,能够满足实际样品的测试要求,该方法的建立将为离子色谱测定葡萄酒中多种防腐剂纳入国家标准提供依据。     

高效液相色谱法测定口腔清洁用品中11种防腐剂含量

建立了高效液相色谱法测定口腔清洁用品中11种防腐剂的含量的分析方法。11种防腐剂采用50%甲醇水溶液超声法提取,高效液相色谱-DAD分离检测。结果表明,该方法在5～200μg/L质量浓度范围内线性良好,相关系数大于0.999,加标回收率91.81%～101.70%,相对标准偏差0.08%～3.3%,检出限0.002～0.1μg/L。该方法前处理简便快捷,准确度、精密度、稳定性好,检测结果可靠。可满足大样本口腔清洁用品中多种防腐剂含量的检测要求。     

食品生物防腐剂产生菌门间远缘细胞融合研究

乳酸链球菌素(Nisin)和ε-聚赖氨酸是由微生物产生的安全的天然防腐剂,分别由乳酸链球菌和白色链霉菌产生。这两种生物防腐剂的抑菌效果不同,存在互补性。为了获得具有更广谱抑菌作用的优良性状的菌株,探索远缘细胞融合的可行性,以自主分离的ε-聚赖氨酸产生菌白色链霉菌YB12和Nisin产生菌NZ9700作为亲本菌株,通过原生质体融合技术将两个菌株进行门间的细胞融合;通过抗药性筛选、形态学观察、SRAP-PCR分子鉴定,成功获得两株稳定遗传的融合菌株。同时对融合菌株的抑菌活性进行了检测。     

运动型饮料中多种着色剂、防腐剂以及甜味剂的检测

建立一种可以同时测定运动饮料中多种着色剂、防腐剂和甜味剂的高效液相色谱法。样品前处理由亚铁氰化钾和乙酸锌沉淀蛋白后,经氨水调pH。检测的流动相为乙腈-甲醇/乙酸铵溶液体系,检测器以二极管阵列检测器分230、427、507、620 nm四个波段来检测,并以外标法峰面积定量。结果表明,10种目标物在2.0~50.0μg/m L浓度范围内线性良好,检出限范围为0.20~0.30 mg/kg,定量限范围为0.60~1.0 mg/kg,加标回收率达到92.1%~102.5%。     

高原地区盐渍土硫酸盐强腐蚀性环境防腐设计

  [目的]  为了应对我国西藏某输变电工程中遇到的高原地区盐渍土硫酸盐强腐蚀性环境，对混凝土结构耐久性进行特殊方案设计，以提高混凝土的抗腐蚀性能。  [方法]  通过研究硫酸盐对混凝土的腐蚀机理，分析影响混凝土耐久性的因素，找到防止或减轻硫酸盐对混凝土侵蚀的技术措施。  [结果]  结合工程实际情况确定了混凝土配合比，并在混凝土中添加抗硫酸盐类侵蚀防腐剂，提高了变电站灌注桩、承台等地下混凝土结构抗腐蚀性能。  [结论]  研究成果给硫酸盐强腐蚀性环境下的混凝土耐久性设计提供了参考。     

聚氨丙基双胍和西吡氯铵在化妆水中的抑菌性能研究

以两种阳离子型抑菌剂聚氨丙基双胍、西吡氯铵对化妆水进行防腐实验研究。结果表明,聚氨丙基双胍防腐能力欠佳,在0.55%的高浓度条件下仍不能对化妆水进行有效防腐;单独使用西吡氯铵,添加量高于0.2%时,可通过防腐挑战实验。对聚氨丙基双胍、西吡氯铵复配防腐体系进行研究,结果表明,应用0.3%聚氨丙基双胍复配0.04%西吡氯铵,即可有效对化妆水进行防腐。人体斑贴实验结果表明,复配的聚氨丙基双胍、西吡氯铵体系可通过测试,说明该复配防腐体系具有温和、低刺激性。