慢餐味更浓

如今生活节奏不断加快,在快餐行业如鱼得水之时,谈起发展慢餐,许多人觉得不合时宜,而且往往把慢餐理解为进餐时细嚼慢咽,慢慢吃。其实,将慢餐理解为慢慢地吃是肤浅的。慢餐的理念并不仅仅体现在饮食方式上要细细地咀嚼食物,从制作、用料、食用方法上都应当受到人们的尊重和保护。因为,慢餐的核心问题是提倡保留传统的手工制作,从而保护生物资源的多样性。     

风味盐水菜

在我的家乡，流行用盐水味汁来烹调菜肴。这种调味汁不仅具有浓郁的老坛酸菜盐水的香味，而且还有鲜椒的清香味和淡淡的蒜香味，它既可直接用来凉拌蔬菜或鸡块，也可用于热制凉食的菜肴。     

胶东渔家风味

渔家拌风鳗：原料：风鳗[注]1条（约150克）白菜心300克姜片、葱段、蒜泥、精盐、料酒、米醋、味精、白糖、香油各适量香菜少许制法：1．风鳗清洗干净，纳盘．加入姜片、葱段、料酒，上笼蒸至回软且熟透时．取出撕成丝：白菜心切成粗丝。2．鳗鱼丝和白菜丝纳盆，放入蒜泥、精盐、米醋、白糖和香油拌匀．装盘后撒上香菜即成。茄子拌海肠；肉汁淡菜；     

烹调技法分析——“炸”

烹调方法就是把经过初步加工和切配成形的原料,通过加热和调味,制成不同风味的菜肴的操作方法。烹调技法是我国烹饪技艺的核心,是历代事厨者宝贵的实践经验的科学总结。我国烹调原料取材广泛,各地菜肴的风味特点又不尽相同,在此基础上形成的烹调方法丰富多采。本文将烹调方法—     

制作绿豆汤的技巧

制作绿豆汤时,有时会因煮得时间过久,而使汤色会发红发浑,失去了应有的特殊风味。在此介绍几种熬制绿豆汤的方法,你不妨试试。方法一:将绿豆洗净,控干水分倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2cm为好,煮开后改用中火,当水分要煮干时(注意防止黏锅),再加入大量的开水,盖上锅     

香椿盐菜入肴美

前段时间，我用鲜椿芽制成了香椿盐菜。再用其烹制系列新菜品，结果成菜的风味很独特。这里，我就把它的制法说一说。     

新疆川菜也风流

川菜在新疆很受欢迎，经过多年交融，新疆的川菜已带有一些少数民族特色，尤其是在与当地的清真风味相融合以后，新疆各地的川菜就变得更加迷人了。     

新味黑椒酱

黑胡椒是胡椒未成熟的果实．采收后不去皮，直接干制而成，因果皮皱缩色黑而得名。黑胡椒味辛辣、风味特殊，西餐中运用很广泛，可对于中餐，以前却只能在港粤菜式当中见到。     

游云南品滇味

云南是我国少数民族最为聚集的地区。那里不仅优美怡人的自然风光、绚丽多姿的民俗风情使人留连忘返，而且独具特色的美味佳肴、别具一格的烹饪艺术更是让人回味无穷、赞不绝口。提起云南美食，以滇味著称、品种繁多的云南小吃尤能体现当地的民族特色和饮食文化。     

日本风味浓口酱油生产工艺

本文综述日本风味浓口酱油的特点，生产工艺及流程，详细介绍原料处理，接种曲霉菌，制曲，酱油醪的发酵及其过程，酱油的精制和日本酱油的色度风味，对日本酱油有深刻的理解。