新年消滞菜肴

正农历新年人们大快朵颐,但摄入过多肥腻食物会影响消化功能,除觉得饱滞之外,还会引起腹泻或便秘。如果再与亲友连夜激战四方城,更会影响消化液分泌,使人胃口全失,眼巴巴看着美味佳肴却吃不下。这时就需要食用一些能消滞的菜肴及汤水帮助消化。     

美味鲫鱼菜

瓤蒸芽菜鱼原料；鲫鱼3条（约重500克）芽菜300克猪肥瘦肉100克盐20克胡椒粉10克科酒10克姜、葱、蒜米各5克葱结、烹调油各运量制法：1、鲫鱼去鳞，从鱼鳃处掏出内脏，洗净血水，用胡椒粉、盐、料酒路渍入味；猪肥瘦肉剁成碎末；芽菜切成碎米状。2、炒锅上火，入油烧至五成热时     

鲫鱼营养汤的燃气煲汤工艺

为探究烹制条件中保沸功率与保沸时长对传统菜肴老火靓汤营养健康性的影响,以鲫鱼为原料,选取三种小火火力模式(功率300 W、500 W、700 W),测定了在不同保沸时长(时间0.5 h、2.5 h、4.5 h)下水溶性蛋白质、脂肪、游离氨基酸、肌苷酸等营养成分和风味成分的含量变化。结果表明:保沸时间越长,溶出的营养成分和风味成分也就越多,同时嘌呤含量也增多;相比于700W和500 W,功率300 W有利于水溶性蛋白质、游离氨基酸、肌苷酸等充分析出;至于嘌呤含量,700 W几乎达到500 W的2倍。根据鲫鱼汤营养健康性的需求,确定适宜的制作工艺为保沸功率500 W,煲汤时间为2.5 h。此时,水溶性蛋白含量为0.49 mg/mL,游离氨基酸含量为0.32 mg/mL,肌苷酸含量为0.16 mg/mL,脂肪含量0.63 mg/100 mL,总嘌呤含量10μg/m L,既能保证较佳的营养风味,又能满足痛风病人对嘌呤摄入量的控制。     

消脂鲫鱼汤

当月喝汤理由： 进入9月，天气依然炎热，对于吃饭这件事总是提不起兴趣，还是请消脂又开胃的靓汤来帮忙吧。     

穄子米饭鲫鱼汤

鲫瓜子,这好说,就是鲫鱼。过去嫩江流域最多的鱼类。穄子其实就是糜子,这东西生长期短,耐寒,好伺弄,就是一样不好,产量低,现在已没谁喜欢种了。穄子米,像小米,但