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1.
目的:建立了以固相萃取为提取分离方式的气质联用测定调味油中麦芽酚、乙基麦芽酚的方法。方法:样品经正己烷溶解后,采用氨基固相萃取柱分离净化,结合气质的高分辨率和高灵敏度,通过选择合适的监测离子,分别从检出限、回收率和精密度3个方面考察方法的适用性。结果:该方法线性关系良好,麦芽酚检出限为0.21 mg/kg,乙基麦芽酚检出限为0.35 mg/kg。在0~0.5 g/kg测定范围内,加标回收率为95.2%~107%,精密度为0.9%~1.2%。结论:方法前处理简单,准确度、精密度良好,适用于调味油中麦芽酚和乙基麦芽酚的快速测定。  相似文献   
2.
招牌梦8骨 主料:猪T骨700克。辅料:水果沙拉200克,生菜叶100克。调料:腌料(白糖、蒜香粉各20克,蔬菜汁50克,花生酱、黄酒各30克,麦芽酚1克,味精5克,盐10克),色拉油2千克(约耗50克)。  相似文献   
3.
麦芽酚在啤酒生产中的应用   总被引:1,自引:0,他引:1  
麦芽酚和乙基麦芽酚作为提香剂和口味改良剂广泛应用于食品工业中,介绍了麦芽酚和乙基麦芽酚的结构和性质,及它们在黑啤酒生产和果啤生产中的应用,探讨其对改善黑啤酒及果啤风味及抑制苦味和异味的作用。  相似文献   
4.
1—(2—呋喃基)—1—丙醇[1—(2—Furyl)—1—Propanol]又名糠基丙醇,是合成增香剂乙基麦芽酚的中间体,还是烷基环戊烯酮的合成原料。目前它是由糠醛与格氏试剂反应来制取。本文主要介绍用气相色谱仪来分析糠基丙醇的方法。并采用通常的面积“归一化”计算含量。其重现性良好,能满意地测定以糠醛为原料合成的糠基丙醇的含量。  相似文献   
5.
多功能增香剂——麦芽酚与乙基麦芽酚   总被引:1,自引:0,他引:1  
<正> 麦芽酚和乙基麦芽酚属于食品香精配料及增香剂类,能增进并调和产品的香气,掩盖不良的风味。具体来说,它们可以减少苦味、增加甜味、增强乳脂质的香滑口感及降低酸刺激味,并能改良微波加工食品的风味。  相似文献   
6.
建立了液相色谱-串联质谱法测定乳制品中麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素和乙基香兰素四种香料的方法。样品经水-叔丁基甲醚(MTBE)提取后,采用0.2 mol/L氢氧化钠溶液萃取醚相中的香料(碱醚体积比为1:5)来实现净化并使之富集到水相。选用HSS T3色谱柱进行液相分离,甲醇-0.05%甲酸作为流动相进行梯度洗脱,质谱分析采用电喷雾正离子电离,多反应监测模式。该方法在2.0~100.0 ng/mL浓度范围内线性关系良好,决定系数R2>0.995,定量限可达8.0 μg/kg,四种香料化合物在8种乳制品中基质效应在80%~100%之间,为弱基质抑制效应,实际检测中可不考虑基质效应。不同乳制品在10、25和100 μg /kg三个加标水平下,平均回收率为67.7%~104.8%,相对标准偏差为2.5%~11.9% (n=6)。该法具有操作简便、灵敏度高、准确可靠的优点,适用于乳制品中四种香料的检测。  相似文献   
7.
为了改进糖苷化反应的合成工艺,以D-葡萄糖为原料,合成了糖基供体溴代四乙酰葡萄糖(Ⅱ),再与麦芽酚(I)进行糖苷化反应,分别采用相转移催化法和Koenigs-Knorr法,合成了麦芽酚-2, 3, 4, 6-四-O-乙酰基-β-D-葡萄糖苷(Ⅲ);最后,将化合物Ⅲ进行水解,得到目标产物麦芽酚-β-D-葡萄糖苷(Ⅳ)。所得产物结构经1HNMR、13CNMR、IR、HRMS 确证,并研究了目标糖苷Ⅳ的热裂解和加香评吸效果。结果表明: 两种糖苷化方法所得到的产物均为化合物Ⅲ,相转移催化法更优。相转移催化法的反应条件为:以丙酮为溶剂,无水K2CO3为缚酸剂,四丁基溴化铵(TBAB)为相转移催化剂,n(麦芽酚)∶n(溴代四乙酰葡萄糖)=1: 1.2,室温反应4 h,化合物Ⅲ的产率为 75.6%。用甲醇钠/甲醇体系将化合物Ⅲ水解得到化合物Ⅳ。目标糖苷Ⅳ受热裂解能够释放出麦芽酚等特征香味成分,将其添加于卷烟中能够改善香气品质。  相似文献   
8.
唐健 《北京日化》2006,(3):26-30
概述了麦芽酚的性质、香气特征及应用,综述了采用各种起始原料的麦芽酚合成工艺路线,并对麦芽酚合成技术的发展作出了建议。  相似文献   
9.
基于乙基麦芽酚使荧光素的吸光度有规律的增强建立了测定食品中乙基麦芽酚含量的新方法.实验表明,该法具有简便,快速,灵敏的特点,且选择性较好,用于饼干和葡萄酒等食品中乙基麦芽酚的测定,平均回收率分别为98.3%和95.6%.并与国家标准方法做了对照实验,结果一致.  相似文献   
10.
基于三价铁与乙基麦芽酚反应生成紫红色配合物,建立了快速测定食品中乙基麦芽酚含量的新方法.该法具有简便、快速、灵敏的特点,且选择性较好,适用于咖啡梅和糖果等食品中乙基麦芽酚的测定.测定结果与紫外光度法一致,平均回收率为94.9%.  相似文献   
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