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1.
以玉米淀粉、聚己二酸/对苯二甲酸丁二酯(PBAT)为主要原材料,甘油为主增塑剂,山梨醇、聚乙烯醇200(PEG200)、二甲基甲酰胺等为辅增塑剂,通过挤出机造粒再吹塑方法制成淀粉填充PBAT薄膜。研究对比了不同增塑剂在淀粉填充PBAT材料中的塑化效果,同时探究了不同塑化剂对复合薄膜力学性能、表面粗糙度、吸水率、溶出率及熔体流动速率的影响。结果表明:山梨醇与甘油组成的复合增塑剂的塑化效果要优于PEG200和二甲基甲酰胺,淀粉在PBAT薄膜中的粒径最小、分散最均匀,且薄膜的拉伸强度、断裂生产率、摆锤冲击强度得到明显提高。PEG200和二甲基甲酰胺与甘油的复合增塑剂对淀粉的塑化未起到作用,但二甲基甲酰胺能与淀粉分子形成较为稳定的氢键,可以大幅度降低薄膜中淀粉的溶出率。薄膜的吸水性主要取决于淀粉的吸水性。熔体流动速率在一定程度上也能体现淀粉的塑化情况。  相似文献   
2.
Rapid digestion and absorption of carbohydrates have become a health issue (high glycaemic index, GI), which can be a matter of greater concern when consumed in large quantities. Depending upon the influence of carbohydrates on the blood sugar levels, GI classifies carbohydrates (on a scale of 100) as low (<55), medium (55–70) and high (>70) GI foods. Among the pseudocereals, chia seed possesses relatively lower GI (28.53), as compared to buckwheat (52.35), amaranth (47.65) and quinoa (61.50). Consumers now prefer foods with a high GI over the ones with low GI to prevent various metabolic alterations. Celiac disease is a lifelong disorder prevalent worldwide and can only be controlled by following a strict lifelong gluten-free diet. Therefore, pseudocereals could be a potential alternate for low GI food and developing gluten-free food products, including bread, cookies, noodles and pasta. This review synthesises the recently published literatures on pseudocereals as a lowering GI and healthy food option. This review also gives insights into developing pseudocereals as a potential and novel ingredient for gluten-free food applications and the latest research conducted worldwide.  相似文献   
3.
Dietary fiber intakes in Western societies are concerningly low and do not reflect global recommended dietary fiber intakes for chronic disease prevention. Resistant starch (RS) is a fermentable dietary fiber that has attracted research interest. As an isolated ingredient, its fine particle size, relatively bland flavor, and white appearance may offer an appealing fiber source to the Western palate, accustomed to highly refined, processed grains. This review aims to provide a comprehensive insight into the current knowledge (classification, production methods, and characterization methods), health benefits, applications, and acceptability of RS. It further discusses the present market for commercially available RS ingredients and products containing ingredients high in RS. The literature currently highlights beneficial effects for dietary RS supplementation with respect to glucose metabolism, satiety, blood lipid profiles, and colonic health. An exploration of the market for commercial RS ingredients indicates a diverse range of products (from isolated RS2, RS3, and RS4) with numerous potential applications as partial or whole substitutes for traditional flour sources. They may increase the nutritional profile of a food product (e.g., by increasing the fiber content and lowering energy values) without significantly compromising its sensory and functional properties. Incorporating RS ingredients into staple food products (such as bread, pasta, and sweet baked goods) may thus offer an array of nutritional benefits to the consumer and a highly accessible functional ingredient to be greater exploited by the food industry.  相似文献   
4.
将不同浓度的天然菊粉(inulin, IN)与小麦淀粉(wheat starch, WS)进行复配,制备IN-WS复配体系,研究复配体系的糊化、流变、消化等理化特性,并分析IN与WS间的相互作用。结果表明,复配体系的黏度、崩解值和回生值显著降低,IN的添加抑制了复配体系的糊化,使WS更加稳定;IN-WS复配体系均为典型的非牛顿流体,具有剪切稀释行为;随着IN浓度的增加,IN-WS复配体系的凝胶结构逐渐由类固态向类液态转变。此外,体外消化试验结果表明,复配体系抗性淀粉的含量随着IN浓度的增高而增大。由相互作用力及红外光谱分析可知,IN与WS的相互作用主要涉及分子间氢键。该研究可为菊粉-淀粉基食品的开发与应用提供指导。  相似文献   
5.
该研究以提高板栗淀粉提取率为设计目标,筛选了三种提取方法并对提取参数进行响应面优化获得最佳提取工艺,进一步利用该工艺对不同品种板栗淀粉进行提取并对其性质进行了比较分析研究。结果表明,酶法(碱性蛋白酶)较表面活性剂法和碱法两种提取方法能更高效地提取板栗淀粉,且最佳提取工艺条件分别为酶解时间100 min,酶用量0.22%,酶解温度43 ℃,获得的最佳理论提取率和实际提取率分别为96.73%和96.61%,且淀粉纯度可高达99.28%。对三个品种板栗淀粉的性质进行比较结果表明,东岳早丰的溶解度(2.13%)最大,膨胀度(11.52%)最小而大峰的溶解度(0.67%)最小但是膨胀度(13.44%)最大。在相同的冻融次数下,大峰的冻融稳定性(67.33%)最差,而油榛和东岳早丰的稳定性一致(64.52%和64.23%)且较好。东岳早丰、大峰和油榛三种板栗淀粉的抗消化淀粉(RS)分别为60.88%、74.44%和60.70%,其中大峰抗消化淀粉含量最高。该研究可为板栗淀粉的高值化应用提供基础数据和理论依据。  相似文献   
6.
Resistant starch (RS) can be generated through heat moisture treatment (HMT). The HMT was conducted by modifying starch using different ratio of moisture content, high temperature and heating time. A number of studies showed that the effects of HMT on RS contents in cereals, pulses, tubers and fruits were inconsistent. This study aimed to analyse the impact of HMT on RS level in various carbohydrate sources through a meta-analysis approach. Study selection was conducted with the PRISMA method. There were 21 relevant studies and 67 data used for meta-analysis. The database was analysed by using Hedges’ d. The results showed that there was a significant impact of HMT on RS level of cereals, especially wheat. The highest increase in RS levels for various carbohydrate sources in starch was influenced by the interaction of treatment between water content at 15 ≤ x < 25%, heating time at 0.25 < x ≤ 6 h and temperature at 120 ≤ x ≤ 130 °C.  相似文献   
7.
以二甲基乙二胺和环氧氯丙烷为原料,合成一种双季铵盐可交联型阳离子改性剂WN。研究了反应原料物质的量比、反应温度、反应时间对合成产物阳离子度、环氧值的影响,得到优化合成条件:n(二甲基乙二胺)∶n(盐酸)=1.00∶0.25,n(二甲基乙二胺)∶n(环氧氯丙烷)=1∶4,70℃,6 h。合成的WN阳离子度为5.68 mmol/g,环氧值为0.58 mmol/g。改性织物的Zeta电位呈正值,可实现无盐染色,K/S值及匀染性均优于未改性织物常规有盐染色,且可达到有盐染色的耐皂洗和耐汗渍色牢度等级。  相似文献   
8.
以玉米淀粉为原料,用流变分析、食品物性分析、差示扫描量热分析、低场核磁共振成像分析等研究冷藏过程中不同含量(相对玉米淀粉干基质量的1%、3%、5%和7%)皂荚糖胶对玉米淀粉老化特性的影响。动态流变时间扫描结果表明:随着老化时间的延长,玉米淀粉的弹性模量增加,皂荚糖胶的加入使复配体系弹性模量的变化率减小,一定程度上抑制玉米淀粉的短期老化;凝胶强度实验表明:随着冷藏时间的延长,玉米淀粉凝胶体系的硬度值增加,皂荚糖胶的加入使玉米淀粉形成质地更柔软的凝胶,硬度值明显降低;差示扫描量热测定结果表明:随着皂荚糖胶含量的增加,复配体系的老化率逐渐减小。用低场核磁水分运动性实验方法,通过5%皂荚糖胶加入前后淀粉凝胶中自由水、结合水和不易流动水含量的对比证实该胶对凝胶的水分分布有较大的影响;该研究能进一步丰富植物胶体对淀粉老化性能影响的理论。  相似文献   
9.
傅金凤  王娟  王琳  盛鸥 《食品科学》2021,42(1):86-92
目的:以新选育的抗枯萎病特色香蕉栽培类型‘美食蕉’(Plantain)品种(‘美食蕉1号’、‘美食蕉2号’)为研究对象,比较其与鲜食香蕉栽培类型‘香牙蕉’(Cavendish)品种(‘中蕉8号’)在后熟期间果肉中淀粉质量分数和矿物质含量的变化,以期为美食蕉品种资源的利用提供参考。方法:采用比色卡和色差仪进行成熟度分析,通过抗性淀粉质量分数测定和光学显微镜观察进行淀粉物理性质的研究,此外,使用发射光谱仪测定果肉矿物质元素含量。结果:催熟前‘美食蕉1号’和‘美食蕉2号’抗性淀粉质量分数占总淀粉质量分数比例均比‘中蕉8号’高26%左右,三者分别为74.99%、75.23%、48.64%;后熟过程中,三者的总淀粉和抗性淀粉质量分数均随着催熟时间的延长而降低;‘美食蕉1号’和‘美食蕉2号’的香蕉粉颗粒均呈长椭圆形,‘中蕉8号’的香蕉粉颗粒多呈不规则状,后熟期间3 种香蕉粉的颗粒数目逐渐减少;催熟后,‘美食蕉1号’和‘美食蕉2号’的果肉硬度比‘中蕉8号’大,其果皮炭疽病斑的形成也较晚;‘中蕉8号’果肉中的K含量高于‘美食蕉1号’和‘美食蕉2号’,然而‘美食蕉’果肉在后熟期可较多地保留K元素。结论:‘美食蕉’在香蕉深加工和健康食品开发方面具有更广阔的应用前景。  相似文献   
10.
The role of starch aerogel (St-AG) and carboxymethyl cellulose (CMC) as biolgical active compounds, when they subjected for complexation with metal ions, is assessed in this work. The complexation is carried out with palladium(II) and copper(II) ions, in solid state. Different tools of analysis are carried out to characterize and elucidate the structures of these complexes, namely: elemental analysis, IR, thermal analysis, magnetic measurement and molar conductance techniques. All synthesized complexes are formed with 1:2 (metal:ligand) stoichiometry except the case of aerogel starch 1:1 (Pd:starch). All isolated complexes show a satisfactory cytotoxic effect results against colon cancer cell lines HCT11. Additionally, these complexes are screened for their antibacterial activities against two types of Gram positive and negative bacteria. Molecular docking investigation confirmed the cytotoxicity and antibacterial results. Proton–ligands association constants and their complex formation constants with some bivalent metal ions, using potentiometric method show that the complexes formed in solution have a stoichiometry of 1:1 [metal:ligand]. The effects of metal ion, ionic radius, electronegativity and nature of ligand on the formation constants are discussed. The formation constants of the complexes with 3D transition metals followed the order Mn2+ < Co2+ < Ni2+ < Cu2+ > Zn2+.  相似文献   
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