乳酸菌降解亚硝酸盐机理的研究

对乳酸菌降解亚硝酸盐机理进行了研究。其机理为 :乳酸菌对亚硝酸盐的降解分为酶降解和酸降解 2个阶段。在发酵的前期 ,培养液 pH值 >4 5时 ,乳酸菌对亚硝酸盐降解以酶降解为主 ;发酵后期 ,由于乳酸菌本身产生酸 ,使培养液 pH值降低 ,<4 0后 ,亚硝酸盐的降解主要以酸降解为主。由于乳酸杆菌产酸能力强于球菌 ,乳酸杆菌降解亚硝酸盐能力大于乳酸球菌 ,而在发酵前期 (pH值 >4 5 ) ,杆菌与球菌降解亚硝酸盐并无差别。  

叶绿素研究进展

叶绿素是一种天然的、安全、无毒并具有一定生理功能的脂溶性天然色素,本文根据国内外研究报道,对叶绿素的性质、提取分离、稳定性、降解机理以及生理功能等研究现状进行了概述,为叶绿素的进一步研究和相关产品开发提供理论依据。  

几种食品微生物降解黄曲霉毒素作用的研究

通过固体表面培养测定黄曲霉毒素（以下简写为Afl)b1荧光反应降解圈大小和液体摇瓶培养后测定培养其中残余黄曲霉毒素b1（以下简写为Aflb1）含量，研究了食品上常用的几种微生物，乳酸菌、醋酸菌、面包酵母、酿酒酵母、米曲霉和枯草杆菌的Afl的降解能力。这几种微生物中，枯草杆菌、乳酸菌和醋酸菌的Afl降解能力最强，在液体培养60h后，Aflb1可分别被去除89％、88％和81％。枯草杆菌的最适生长温度和pH也是其降解Afl的最适作用pH。培养基中添加钙或镁离子可以促进枯草杆菌对Afl的去除作用。  

脂质氧化产生香味物质

综述了脂质自动氧化、热降解产生的挥发性物质及含有不饱和脂肪酸的脂质氧化在肉风味中的重要作用.着重叙述了脂质氧化生成重要的香味物质醛、酮、醇,并概述了猪肉脂肪受热生成的香味物质.  

肉制品中亚硝酸盐降解方法、机理及研究进展

指明了肉制品生产中亚硝酸盐的投放量和残留量标准。对肉制品中降解亚硝酸盐机理的历史、现状和发展情况进行了论述。  

西藏干酪乳酸菌降胆固醇特性研究

从西藏传统发酵乳(西藏灵菇)中分离筛选到1株高效降胆固醇乳酸菌KM-16。应用VITEK-32全自动微生物分析系统鉴定该菌为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)。在液体培养基中KM-16乳酸菌对降胆固醇达51.8%。用KM-166灌胃高脂血症模型小鼠研究其对血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)的影响。结果表明灌胃14d后,实验组小鼠血清中TC、TG浓度较对照组显著降低(p<0.01),同时HDL-C浓度有所增加,动脉硬化指数(AI)低于对照的水平。  

大豆蛋白质塑料研究进展

对大豆蛋白质塑料的研究内容与进展进行了概括，包括研究用大豆蛋白原料种类，大豆蛋白塑料的改性方法，如增塑、酸调、交联和填充等，以及大豆蛋白塑料制样方式等等，对其发展前景进行了展望。  

酶解法改善烟叶吸味品质的试验

为了降低烟叶中蛋白质和淀粉的含量 ,改善烟叶的吸味品质 ,采用不同种类的酶处理了烤烟烟叶和白肋烟烟叶。烤烟烟叶 (B3F和B4F)用蛋白酶和淀粉酶、糖化酶混合处理 ;白肋烟先用蛋白酶处理 ,再进行加料和烘焙处理。结果表明 :①不同种类的酶同时施加在烤烟烟叶上的处理效果与各种酶在最佳条件下单独处理的效果比较一致 ;②与未经酶处理的白肋烟相比 ,蛋白酶处理的白肋烟吸味品质明显改善。  

微生物降解烟碱研究应用进展

对微生物降解烟碱的研究进展进行了回顾,并针对不同微生物降解烟碱的产物和所获得的结果进行了分析比较。介绍了降解烟碱的3种途径:吡咯烷途径、吡啶途径和脱甲基途径,着重分析了当前研究较多的两种微生物———噬烟碱节杆菌和球形节杆菌的烟碱代谢途径。目前国产烟叶普遍存在烟碱含量偏高的问题,尤其是上部烟叶烟碱含量过高而难以较多用于叶组配方中,因此在工业上研究利用微生物对烟草进行降解烟碱处理具有实际应用价值。  

纺织浆料的开发与环境保护

探讨了浆料的发展与环保的关系，认为：经纱上浆是纺织加工过程中的一个重要工序，浆料是经纱上浆的关键，浆料的选择不但对上浆工艺有很大影响，而且与环境的发展和保护关系密切，提出了对今后浆料开发，研究方向的建议。