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1.
花生肽的酶法生产工艺研究   总被引:37,自引:2,他引:35  
采用酶法水解制备营养性花生低肽,对其酶制剂的筛选,酶水解工艺参数,酸溶性花生肽得率与水妥度的相关性分析及酶解液的溶解性变化等进行了系统研究。  相似文献
2.
酶法提取黑木耳多糖   总被引:35,自引:1,他引:34  
研究了酶法提取黑木耳多糖的最佳工艺条件。以提取率为指标,分别考察了浸提剂倍数、酶解pH、温度、时间、加酶量对果胶酶或纤维素酶酶解反应的影响。试验确定了果胶酶酶解木耳的最佳工艺条件:浸提剂倍数50,pH5.0,温度55℃,时间80min,酶加量1.1%,在此条件下,黑木耳多糖的提取率为4.15%;纤维素酶酶解木耳的最佳工艺条件:浸提剂倍数50,pH5.0,温度50℃,时间80min,酶加量为1.3%,黑木耳多糖的提取率为4.71%。  相似文献
3.
α-淀粉酶水解玉米淀粉的研究   总被引:30,自引:2,他引:28  
郝晓敏  王遂  崔凌飞 《食品科学》2006,27(2):141-143
研究了中温和耐高温α-淀粉酶水解玉米淀粉制取糊精,确定了它们水解适宜的工艺条件。中温α-淀粉酶晟佳的工艺条件为温度84℃、时间20min、酶用量16U/g;而寸高温α-淀粉酶最佳的工艺条件为温度95℃、时间40min、酶用量15U/g。  相似文献
4.
Protein Recovery from Veal Bones by Enzymatic Hydrolysis   总被引:26,自引:0,他引:26  
Enzymatic hydrolysis (commercial enzyme) was applied to crushed bones in a batch reactor. The extraction was modeled using a Doehlert design. The effects of temperature (five levels ranging from 40 to 60°C), pH (seven levels from 5.7 to 7.5), enzyme concentration (seven levels from 20 to 80 g.kg-1 protein), hydrolysis time (seven levels from 30 to 180 mn) and protein concentration (three levels from 60 to 90 g.kg-1 mixture) were studied. Response surface methodology (RSM) predicted changes in protein yield and hydrolysis degree. Duration and enzyme concentration were the most important parameters, whereas pH and temperature exhibited no significant effects. Inhibition was observed over 80 g.kg-1 of protein concentration.  相似文献
5.
酶解麦胚蛋白制备抗氧化肽的研究   总被引:24,自引:3,他引:21  
程云辉  王璋  许时婴 《食品科学》2006,27(6):147-151
通过单因素试验和响应面分析,确定了采用碱性蛋白酶Proleather FG-F制备麦胚抗氧化肽的最佳酶解条件为:[S]5.00%、[E]/[S]4.90%~5.05%、pH9.5、温度53.30~54.50℃、时间3.8h,该条件下制备的麦胚抗氧化肽对DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为59.55%和56.38%.  相似文献
6.
酶解骨蛋白的研究   总被引:23,自引:1,他引:22  
赵霞  马丽珍 《食品科技》2003,(7):99-101
介绍了骨蛋白及其水解物的营养和生理功能、酶解利用骨蛋白的主要工艺以及蛋白水解物的脱苦方法。  相似文献
7.
大米蛋白质的酶法水解及其性质研究   总被引:22,自引:5,他引:17  
本文通过三种蛋白酶催化反应动力学特性的比较,确定用碱性蛋白酶Alcalase作为水解大米分离蛋白的酶制荆,并通过正交试验分别获得高溶解性、高发泡性、高乳化性大米蛋白水解物的酶反应条件。本实验所得到的大米蛋白水解物最大溶解度为50.2%,最大发泡力为50mL,最大乳化力为73.6mL/g。  相似文献
8.
内肽酶与端解酶水解花生粕蛋白的研究   总被引:22,自引:2,他引:20  
林勉  刘通讯 《食品科学》2000,21(1):22-25
利用内肽酶与端解酶对花生粕蛋白的水解进行了研究,并分析了不同水解时间氨基酸含量的变化。  相似文献
9.
大豆多肽复合酶解工艺条件研究   总被引:21,自引:0,他引:21  
以大豆分离蛋白为原料,经蛋白酶酶解、分离、提纯可以制得大豆多肽。试验采用复合酶解法结合正交试验分析,确定大豆蛋白复合酶解的最佳工艺条件为:三酶复合蛋白酶(由中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶以1∶2∶Z的比例复合而成)、底物浓度4%、pH7.0、酶解时间9h、大豆蛋白酶水解度(DH)84.40%。  相似文献
10.
酶法水解血红蛋白制备亚铁血红素肽   总被引:20,自引:4,他引:16  
杨锡洪  夏文水 《食品与机械》2005,21(3):14-16,40
以新鲜猪血为原料制备血红蛋白采用中性蛋白酶和风味酶两步水解工艺,并通过除氧和添加抗氧化剂保护亚铁离子,水解产物经过10kDa和3kDa的微孔滤膜超滤,得到分子量在3~10kDa的亚铁血红素肽,其中亚铁血红素与肽的比值达到9.92%。通过微胶囊包埋,得到稳定的红色产品。  相似文献
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