番茄红素的发酵生产及功能研究进展

番茄红素是一种功能性天然色素,具有抗氧化、防病抗癌、增强机体免疫力等生理功能。综述了微生物发酵生产法的研究进展,简要介绍了其研究进展。     

保健蔬菜酸奶的研制

以胡萝卜、奶粉为主要原料,应用正交试验,通过乳酸菌发酵研制而成一种风味独特、酸甜可口,集营养与保健于一体的保健蔬菜酸奶。本文对其发酵工艺条件,原辅料及稳定剂的配比进行了研究和探讨。     

添加有机前体物质对发酵生产HA的影响研究

研究了摇瓶发酵过程中添加物对兽疫链球菌Streptococcus zooepidemicus发酵生产透明质酸的影响。结果表明：在发酵5h时,装液量80mL／500mL,转速300rpm,添加1．0％的丙酮可以使HA产量提高23．25％。丙酮可以作为一种有效的添加物应用于HA的生产。     

核桃酸奶的研制

核桃酸奶是以核桃浆、牛奶、白砂糖为主要原料,通过调配、均质、杀菌、发酵等加工工艺而制成的一种风味优良、营养丰富的酸奶制品.试验结果表明:在牛乳中加入15%的核桃浆,8%的蔗糖,0.5%的复合稳定剂(果胶:CMC=1:1),经85℃、10min保温杀菌后,接入3%的乳酸菌,42℃下培养4 h,最后在4℃～10℃条件下后熟12 h,即可得到优质的核桃酸奶制品.     

茯苓液体发酵条件研究及保健饮料研制

对茯苓液体发酵的碳源、氮源,pH值及发酵时间等进行研究,结果表明,最佳碳源是葡萄糖与蔗糖,氮源为麸皮,碳源浓度为8%,pH为5.0,发酵时间为5d.将发酵后的菌丝发酵液经过处理生产茯苓保健饮料.通过正交实验,确定了茯苓保健饮料的最佳配方为：茯苓发酵原液为6.7%,白糖7%,柠檬酸0.02%.并对成品进行了卫生微生物指标检测.     

论传统小麦面食的现代化与工业化

概述了传统小麦面食的发展现状及存在的问题,就促进小麦面食工业化发展及新产品开发等问题提出了几点建议,并对传统小麦面食的工业化发展进行了展望。     

中式干酪——豆酪的研制

以大豆为原料,经浸泡、磨浆、滤浆、煮浆等工序,利用乳酸菌对豆浆进行发酵,使豆浆中的蛋白质凝固,并确定最佳菌株组合和发酵工艺再对豆浆凝块进行压榨、划坯,接种霉菌发酵,并对其进行风味的调整,从而得到色泽美观、质地紧密、咸淡适宜、香味醇厚的产品。     

番茄醋发酵工艺研究

研究了以番茄为主要原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产番茄醋.根据番茄原料汁液丰富的特点,采用了一种特殊的发酵池和生产工艺,即先对番茄原料进行固液混合酒精发酵,然后固液自动分离,分别进行醋酸发酵,整个生产过程只需一套设备,设备投资低,生产工艺简便.     

发酵型高粱黑粉真菌饮料的研制

探讨一种发酵型高粱黑粉真菌饮料的制备工艺.对原料浸提液的制备进行单因素试验,结果表明:料水比1:50(g·mL)、浸提温度70℃、浸提时间5 h制得的原料浸提液感官品质最佳.同时通过正交试验,研究发酵时糖和面包酵母的加入量以及发酵温度和时间对饮料口感、色泽、发酵后香气和状态的影响,其结果是:糖添加量8%,酵母添加量1%,发酵温度26℃,发酵时间24h,制得的高粱黑粉真菌饮料酸甜爽口,风味独特.     

黄豆酱的生产现状及发展方向

分析了我国目前豆酱的生产现状，认为随着人们生活水平的提高和改善，消费者对酱的品质，品种有着新的需要和选择。为提高酱的质量，现多采用茵种混合制曲或多茵种发酵等工艺，提高原料蛋白利用率和酱的质量。