危害分析关键控制点(HACCP)

危害分析关键控制点（HACCP）是一个保证食品安全的预防性技术管理体系。它运用食品工艺学、微生物学、化学和物理学、质量控制和危险性评估等方面的原理和方法，对整个食品链，即食品原料的种植／饲养、收获、加工、流通和消费过程中实际存在和潜在的危害进行危险性评估，找出对最终产品质量影响的关键控制点，并采用相应的预防控制措施，在危害发生之前就控制它，从而使食品达到较高的安全性。本文详细地阐述了HACCP的原理、有效性、实施情况以及操作过程。  

一种新型功能性食品——植物甾醇酯

植物甾醇是植物油中的一类天然组合，其降血胆固醇效果很早以来就为人所知，植物甾醇酯（PE）是它的酯化产物，具有比植物甾醇更优的脂溶和更佳的降血胆固醇效果。国外较多国家已开发出含PE的功能性食品（特别是人造黄油），具有很好的市场前景。本文概述了植物甾醇的结构、制备方法、降血胆固醇效果以及其作用机制、国外对它的安全性最新评价等。  

"从农田到餐桌"食品安全全程控制技术体系研究

本研究对“从农田到餐桌”食品安全全程控制技术体系进行了分析，提出研究开发快速和精确的食品安全检测技术与相关设备；建立符合“从农田到餐桌”管理要求的食品安全标准体系；发展“从农田到餐桌”全过程控制技术；建立和完善“从农田到餐桌”全程临洲网络体系：实行食品溯源制度，建立和完善食品安全可追溯系统，建立并完善一整套符合我国国情的食品安全保障体系，从而使我国的食品安全问题得到有效解决。  

我国食品安全现状和对策

阐述了当前我国食品安全的现状,初步分析了产生食品安全问题的原因,提出了改善食品安全性的总体思路和具体措施。  

酶联免疫技术与食品安全快速检测

本文首先对酶联免疫检测技术(ELISA)做了简要介绍。其次，就该技术在食品安全检测与分析中的应用进行了详细的评述，主要包括这几个方面：食品中的毒素、残留农药、食品微生物、食品的品质和重金属污染等的检测；最后阐述了该项技术的发展趋势及其在食品安全性检测中的应用前景。  

反式脂肪酸的安全问题及最新研究进展

反式脂肪酸（TFAs）的安全问题近年来得到越来越多国家的密切关注，各国对TFAs严厉措施的出台将促进油脂食品工业的发展和科技水平的提高。本文综述了这方面研究的最新进展和研究动态。  

基因食品的研究进展

基因工程技术为人类食品供应开辟了新途径，利用这种技术定向地改造微生物，植物和动物，大大提高了食品的产量与质量，给社会带来了巨大的经济效益，但基因食品的安全性问题也不容忽视。本文就基因食品的发展现状，基因食品的安全性和可接受性及其发展前景作一综述。  

我国食品企业应尽快建立HACGP体系

该文介绍了食品危害分析与关键控制点体系（HACCP），HACCP在国际和国内推行的情况，我国食品安全的现状，为什么我国食品企业应尽快建立HACCP体系，以及如何建立HACCP体系。  

亚硫酸盐在食品加工中的作用及其应用

亚硫酸盐在食品工业中应用已有很长时间，并且使用日益广泛。但随着研究的不断深入，人们发现亚硫酸盐作为食品添加剂在食品安全方面的危害性。本文拟对亚硫酸盐作为食品添加剂在食品加工中的作用、应用方式、安全性、限量及其最新应用进展进行综述。  

生物技术与转基因食品安全性的争论

对90年代有关生物技术和转基因食品的安全性的争论进行了评述，论述了生物技术和遗传修饰（GM）食品的历史和发展，以及转基因食品的举在危险和其它有争议的问题。