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1.
生姜黄酮的抗氧化活性研究   总被引:40,自引:1,他引:39  
莫开菊  柳圣  程超 《食品科学》2006,27(9):110-115
采用有机溶剂分级提取生姜黄酮。测定了黄酮提取液的还原力、抗氧化能力和抑制油脂的过氧化,为生姜的深加工提供理论依据。结果说明生姜黄酮的还原力高于BHT和PG。其清除ABTS 、DPPH·、·OH、O2-·的IC50值分别为1.3、23.2、40.1、84.0μg/ml。生姜黄酮对几种自由基的抑制能力由大到小依次为:ABTS 自由基>DPPH·>·OH>O2-·。但是抑制油脂过氧化值的能力比PG稍低,比BHT显著高。因此生姜黄酮有很强的抗氧化能力,值得深入研究其生理功能和开发功能产品。  相似文献
2.
生姜提取物-糖油与油树脂的研究进展   总被引:37,自引:2,他引:35  
生姜精油与姜油树脂目前生姜的峡谷种最主要的深加工产品,在食品工业中有很高的发展应用价值和发展潜力。本文分别从生姜为精民姜油树脂的组成,功能、提取及应用等方面进行综述。  相似文献
3.
Antioxidant Effects of Some Ginger Constituents   总被引:26,自引:0,他引:26  
The nonvolatile fraction of the dichloromethane extract of ginger rhizomes exhibited a strong antioxidative activity using linoleic acid as the substrate in ethanol-phosphate buffer solution. The fraction was purified by chromatographic techniques to provide five gingerol related compounds and eight diarylheptanoids. Among them, 12 compounds exhibited higher activity than α-tocopherol. The activity was probably dependent upon side chain structures and substitution patterns on the benzene ring.  相似文献
4.
姜油的提取及其对油脂抗氧化活性的研究   总被引:21,自引:1,他引:20  
姜油是从生姜中提取的香精油,具有良好的抗氧化能力。在阐述了姜油化学成分的基础上,重点综述了姜油的提取方法、姜油的抗氧化活性以及影响其活性的有关因素。  相似文献
5.
生姜精油的研究新进展   总被引:19,自引:4,他引:15  
生姜是我国一种历史悠久的药食兼用的香辛调味料 ,生姜精油是衡量生姜加工特性的重要指标 ,也是生姜加工产品质量的保证。文章主要综述了生姜精油的理化性质、生姜精油的组分、生姜精油的功能作用、生姜精油提取方法及产品开发应用方面的研究进展 ,并提出了生姜精油研究开发的新思路  相似文献
6.
生姜黄酮提取纯化及结构的初步鉴定   总被引:17,自引:0,他引:17  
莫开菊  程超  黄鹏  吴淑华 《食品科学》2005,26(9):229-233
探讨了生姜黄酮的提取工艺、纯化方法及其可能的结构。结果表明生姜黄酮提取用40倍原料的90%甲醇溶液,在60-65℃条件下提取4h为其优化组合,而其试验组合中以用40倍原料的75%甲醇溶液,在60-65℃条件下提取2h的提取效果最好,最大得率是1.250%。在甲醇提取的生姜黄酮中,主要成分是双氧黄酮。通过对其紫外斑点检测、紫外光谱分析、颜色反应,初步判断可能是A环无邻位二羟基、无游离5-羟基、7-羟基的双氢黄酮。  相似文献
7.
生姜蛋白酶对啤酒的澄清效果   总被引:17,自引:1,他引:16  
以莱芜黄姜为原料,用生姜汁及超滤法提取并冻干的生姜蛋白酶对啤酒进行澄清试验。结果表明,生姜蛋白酶能明显提高啤酒的澄清度,其最适加量为0.05mg/L,最佳预处理温度为60℃,姜汁不宜作为酶源直接用于啤酒澄清中。  相似文献
8.
生姜提取物的综合利用与深加工研究   总被引:17,自引:1,他引:16  
姜精油、姜油树脂是运用现代加工技术提取生姜得到的两种深加工产品。本文综合介绍了这两种产品的概念、特性、开发应用前景及国内外研究进展与利用现状  相似文献
9.
姜汁凝乳的研究   总被引:17,自引:1,他引:16  
分别以生姜挥发油及生姜蛋白酶粗提物进行凝乳试验,结果发现生姜挥发油不能凝乳,生姜蛋白酶能凝乳。探讨了影响凝乳的因素及其机理。  相似文献
10.
姜多酚氧化酶特性的研究   总被引:15,自引:1,他引:14  
莫开菊  刘娜 《食品科学》2004,25(8):47-49
姜在加工中易发生褐变。本文采用分光光度法,研究了姜组织中多酚氧化酶(PPO)的活性,以及PPO的最适pH值,最适温度,热稳定性等特性和0.1%的亚硫酸氢钠对PPO的抑制效果。结果表明:其最适pH值范围为7.4~8.0,pH4.8以下可抑制酶活性;最适温度范围为40—60℃,在70℃以下,其热稳定性较强,大于80℃时,其热稳定性急剧下降,80—90℃热处理1—5min可使酶失活;0.1%的业硫酸氢钠对PPO有显著抑制效果。  相似文献
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