中国安徽阜阳劣质婴儿配方粉中阪崎肠杆菌的污染

2004年中国安徽阜阳劣质婴儿配方粉事件引起了我国政府的高度重视.为了调查婴儿配方粉中阪崎肠杆菌的污染状况,根据美国FDA和加拿大实验室的方法,建立了婴儿配方粉中阪崎肠杆菌的分离鉴定技术.从87份阜阳劣质奶粉样品中检测到11份阪崎肠杆菌阳性样品,污染阳性率为12.6%.用API 20E和Qualicon BAX(R)系统鉴定了11株阪崎肠杆菌.这是国内首次从婴儿配方粉中分离到阪崎肠杆菌菌株.  

阪崎肠杆菌-食品安全控制的新目标

自 196 1年英国首次报道阪崎肠杆菌引起婴儿脑膜炎病例以来 ,世界上相继有多个国家报道了新生儿阪崎肠杆菌感染事件 ,婴儿配方奶粉与疾病的暴发密切相关。在 2 0 0 3年第 35次食品卫生法典大会上 ,美国和加拿大提出了有关控制婴幼儿配方奶粉中阪崎肠杆菌的危险性框架 ,指出 1岁以下的易感婴幼儿感染阪崎肠杆菌后有生命危险。 2 0 0 4年第 36次食品卫生法典大会一致通过并设立了以加拿大为首的起草工作组 ,加速修订婴幼儿食品国际卫生操作规范 ,制定阪崎肠杆菌和其它可能导致婴幼儿健康危害的相关病原菌的微生物标准。  

Plasticizers in total diet samples, baby food and infant formulae

The plasticizers di-n-butylphthalate (DBP), butylbenzylphthalate (BBP), di-2-(ethylhexyl)phthalate (DEHP) and di-2-(ethylhexyl)adipate (DEHA) were analysed in 29 total diet samples, in 11 samples of baby food and in 11 samples of infant formulae. In all of the total diet samples the presence of one or more of the plasticizers was demonstrated. Maximum and minimum mean concentrations in the total diet samples were: 0.09-0.19mg DBP/kg, 0.017-0.019mg BBP/kg, 0.11-0.18mg DEHP/kg and 0.13-0.14mg DEHA/kg. One or more of the phthalates was also found in about 50% of the samples of baby food as well as in infant formulae. The calculated mean maximum intakes of the individual compounds from the total diet samples were below 10% of the restrictions proposed by the EU Scientific Committee for Food (SCF), and the spread in individual intakes was considerable. DEHP was the plasticizer determined most frequently and contributed the highest fraction of its tolerable daily intake (TDI). Hence, the maximum calculated intake of DEHP from single samples of the foodstuffs analysed could be up to one-third of the TDI. The calculated mean intake of DEHA was about 1% of the TDI with a maximum value of 13% of the TDI. Violations of the restrictions proposed by the EU Scientific Committee for Food (SCF) in the form of TDI values or specific migration limits were not found in this investigation.  

二十二碳六烯酸和花生四烯酸在婴儿配方奶粉中的应用

介绍了乳母中天然存在的两种不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸（DHA）和花生四烯酸（AA）在婴儿生长发育中的作用及其在配方奶粉中强化对非母乳喂养婴儿营养的重要性。并介绍了各专家组织对DHA和AA在婴儿配方奶粉中补充的推荐及目前的应用情况。探讨了HDA和AA的两种来源，即天然来源和利用生物技术发酵生产。DHA和AA的天然来源主要是鱼油和蛋黄，而目前商业上大都利用生物技术以薇藻和真菌发酵生产DHA和AA。介绍了生物技术发酵生产DHA和AA的工艺，并讨论了发酵产品在婴儿配方奶粉中应用的安全性。  

HACCP在乳品工业上的应用

危害分析和关键控制点（ＨＡＣＣＰ）是近年来在国际食品行业中兴起的一种确保食品安全的新型质量保证体系。文章以婴儿配方奶粉的生产为例，介绍了该系统在乳品工业上的应用。  

模拟母乳及婴儿配方奶粉的研究

介绍了人乳中的主要功能因子及其对婴儿的生长发育所具有的生理意义。比较、分析了现阶段婴儿配方奶粉与人乳成分中存在的差别及不足，并针对婴儿的生长特点及现阶段生产技术，对婴儿配方奶粉的生产及发展进行了叙述。  

花生四烯酸生产及应用

花生四烯酸（AA）作为一种新型营养强化剂在婴幼儿配方食品中的营养强化有着重要意义，对于婴幼儿的健康发育特别是智力发育起着重要作用；同时AA还具有一系列的保健作用，对人们的健康有着重要意义。本介绍了AA生产的全过程及其工艺控制，该生产工艺达到国际领先水平。  

乳铁蛋白的功能特性及其在婴儿配方奶粉中的应用

介绍了母乳中乳铁蛋白的功能特性，及其应用在婴儿配方奶粉中对非母乳喂养婴儿营养的重要性，国外有关乳铁蛋白在婴幼儿配方奶粉中的应用情况。探讨了乳铁蛋白在婴儿配方奶粉中应用的研究过程，包括有关配方设计依据、使用的原料、生产工艺流程、检验方法、检验结果等。  

免疫活性蛋白的开发及其在乳制品中的应用

母乳化奶粉目前的研究重点是模拟母乳中具有生物免疫活性的功能因子，其中最重要的有免疫球蛋白（Immunoglobulin)、转铁蛋白（Transferrin)及溶菌酶（Lysozyme).美国及日本的公司已开发了含免疫球蛋白或乳铁蛋白等活性物质的婴儿配方奶粉，我国刚开始这方面的工作。鸡蛋被认为是丰富和优良的高生物活性免疫球蛋白、转铁蛋白及溶菌酶的资源。但由于分离的难度较大，除溶菌外还没有工业化生产的报道，从而影响了它的广泛应用。浙江长兴艾格生物制品有限公司在国家“八五”重点科技（攻关）项目－《鸡蛋中免疫球蛋白的分离提取》的基础上，通过对中试工艺的进一步改良，生产出了含优质高生产活性的蛋黄免疫球蛋白和转铁蛋白的免疫复合产品。为开发生物免疫活性的婴儿配方奶粉奠定了良好的基础。  

婴儿配方食品中生物素测定

植物乳杆菌（ATCC No.8014)对生物素有很高的灵敏性，利用这种特异性，可以定量地测出奶基婴幼儿食品中的生物素的含量。为了达到定量测定的目的，在供繁殖试验菌株所用培养基中供给除生物素以外的所有营养成分，这样植物乳杆菌的生长就会同标准溶液及未知测定溶液的生物素的水平相对应。结果表明，本文法的重现性好，变异系数为3.34%，平均回收率为97%。