从植物中提取天然防腐剂的研究

用滤纸片法比较二十余种植物材料的抑菌效力，对其中抑菌效力较强的辣椒、丁香、迷迭香、乌梅、甘草提取液的应用性能用平板稀释法进行试验，并将提取的天然防腐剂用于酱油及汽水防腐，３￣６个月后检查，细菌指标均合格。  

用牛津杯法测定益生菌的抑菌活力

益生菌的一个重要性质是对病原菌的抑菌活力,本文用琼脂扩散法的牛津杯法评价益生菌的抑菌活力.为得到准确和重复性好的结果,要从几个方面注意.在下述条件下,可以得到清晰可见的抑菌圈：牛津杯中的加液量为0.25mL,指示菌菌悬液的细菌浓度为10^5CFU/mL,在3～4℃冰箱预先扩散24h.  

免疫乳及其制品研究

本研究选择人肠道致病性大肠杆菌７株，沙门氏菌２株和轮状病毒１株作为免疫原制成混合疫苗对泌乳母牛进行系统免疫，以刺激机体产生特异性ＩｇＧ进入乳中，研究结果表明，在试验期内（产犊后２１０天）经免疫处理的乳牛，其常乳中ＩｇＧ活性平均为３７９．５５，而非免疫牛乳中ＩｇＧ活性平均为４８，免疫处理后乳中免疫球蛋白活性提高８倍。对免疫中ＩｇＧ热致变性研究表明，免疫乳中ＩｇＧ热变性属零级反应，变性活化能平均为１３  

美拉德反应的抑制及消除方法

讨论了美拉德反应对食品的影响 .对美拉德反应的抑制和消除方法进行了介绍 ,并对可能的褐变抑制机理进行了分析  

曲酸在食品中的应用

曲酸（Kojic acid)是生生物产生的一种具有抗菌作用的弱酸性代谢产物，自古存在于酱类与酒类的酿造中。化学名称5－羟基－2－羟甲基－γ－吡喃酮（2－Hydroxmethyl-5-hydroxy-γ-pyrone)，曲酸除了具有抗菌性外还有较强的抑制多酚氧化酶能力，且安全无毒，可用作果蔬生鲜食品的保鲜护色剂，在食品工业有着巨大的应用前景 。本综述了国内外关于曲酸抗菌防腐作用，保鲜作用，护色作用等方面应用的专利与实验结果，并报道了本研究室关于曲酸防止果蔬酶促褐变的研究结果。  

混浊苹果汁加工过程中的的酶促褐变及其防止的研究

将几种可用于食品的防褐变剂在苹果破碎时加入,考察了它们对苹果浆和苹果鲜榨汁的防褐变效果及它们之间的协同作用.半胱氨酸、抗坏血酸、曲酸、氯化钠和氯化钙都是较好的防褐变剂.在所测试条件下,抗褐变的能力(褐变抑制率)为0.1%的抗坏血酸＞0.1%的偏重亚硫酸钠＞0.1%的曲酸＞0.1%的氯化钙＞0.005%半胱氨酸＞0.1%氯化钠.它们抗褐变能力都表现为浓度依赖型,特别是抗坏血酸.柠檬酸在所测试条件下没有抗褐变效果.0.044%NaCl+0.0125%Vc的组合较经济且可使果汁40min不变色.果浆脱气可减缓其褐变;减小果汁及果浆与空气的接触面也可防止褐变.  

几种添加剂对热加工食品中丙烯酰胺产生的影响

以天冬酰胺、葡萄糖在高温下反应建立丙烯酰胺产生的模拟体系,探讨Vc、阿魏酸、TBHQ、NaHSO3和CaCl2对丙烯酰胺产生的抑制作用。结果表明,CaCl2效果最佳,添加量为2.1%时,抑制率达93.4%;其次为NaHSO3,添加量为2.1%时,抑制率为80%。  

Methods for allergen analysis in food: a review

Food allergies represent an important health problem in industrialized countries. Undeclared allergens as contaminants in food products pose a major risk for sensitized persons. A proposal to amend the European Food Labelling Directive requires that all ingredients intentionally added to food products will have to be included on the label. Reliable detection and quantification methods for food allergens are necessary to ensure compliance with food labelling and to improve consumer protection. Methods available so far are based on protein or DNA detection. This review presents an up-to-date picture of the characteristics of the major food allergens and collects published methods for the determination of food allergens or the presence of potentially allergenic constituents in food products. A summary of the current availability of commercial allergen detection kits is given. One part of the paper describes various methods that have been generally employed in the detection of allergens in food; their advantages and drawbacks are discussed in brief. The main part of this review, however, focuses on specific food allergens and appropriate methods for their detection in food products. Special emphasis is given to allergenic foods explicitly mentioned in the Amendment to the European Food Labelling Directive that pose a potential risk for allergic individuals, namely celery, cereals containing gluten (including wheat, rye and barley) crustaceans, eggs, fish, peanuts, soybeans, milk and dairy products, mustard, tree-nuts, sesame seeds, and sulphite at concentrations of at least 10 mg kg^-1. Sulphites, however, are not discussed.  

胶原蛋白生物活性肽的研究进展

本文介绍了胶原蛋白的结构，综述了胶原蛋白生物活性肽的多种生物活性，包括抑制血管紧张素转换酶、抗氧化、抑制血小板凝结和抗肿瘤活性等，并对胶原蛋白生物活性肽的开发应用前景作了展望.  

蔬菜中有机磷农药残留的两种酶抑制快速检测方法的比较研究

本实验比较了快速测定蔬菜中有机磷农残的两种酶抑制法即胆碱酯酶抑制法和植物酯酶抑制法，通过正交实验优化了两种酶抑制法的测定条件。对实际蔬菜样品的磷农残测定结果表明：这两种酶抑制快速测定方法均可用于蔬菜中有机磷农残的测定，其加标回收率都达到85％以上。但植物酯酶法测量精密度较好(3％以下)，酶源易得，提取、保存方便，在有机磷的快速测定中有更广泛的应用价值。