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1.
枇杷薄膜包装贮藏效果研究   总被引:26,自引:2,他引:24  
采后大红袍枇杷果帝用0.01 ̄0.03mm厚聚乙烯薄膜密封包装结合1℃低温贮藏,可显著抑制果实失水,延缓果实可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)和VC下降,保持果帝新鲜外观和品质,而对果实腐烂无显著影响,查实贮藏期可达20d以上,薄膜密封包装在20℃高温下贮藏,虽可有效抑制果实伯水,但促进果实发生,这与包装袋内CO2和C2H4积累,从而促进果帝的衰老和导致果实的生理失调有关。  相似文献
2.
枇杷果酒澄清与稳定性研究   总被引:16,自引:2,他引:14  
以皂土、明胶 单宁、壳聚糖3种澄清剂对枇杷果酒进行澄清处理,并分析了澄清剂对枇杷果酒的品质、稳定性和色泽的影响。结果表明,0.5g/L的皂土可使枇杷果酒达到澄清稳定的效果,且对果酒的品质和色泽的影响不大;明胶 单宁法的澄清效果不明显;壳聚糖虽可使枇杷果酒澄清与稳定,但对果酒的品质和色泽影响较大。  相似文献
3.
枇杷果酒酿造工艺研究   总被引:8,自引:4,他引:4  
以枇杷鲜果为原料,采用对比试验和正交试验,探讨液态发酵法酿造枇杷果酒的生产工艺。结果表明,该果酒的优化酿造工艺条件为:枇杷果汁糖度调整至20%,果酒酵母接种量0.2%,SO2添加量50mg/L,发酵醪液初始pH为3.6,主发酵温度28℃,主发酵时间12~14d,后发酵温度20~25℃,后发酵时间15~20d,陈酿90d以上,用0.5g/L的皂土进行澄清处理。酿制的枇杷果酒色泽淡黄,清亮透明,枇杷果香馥郁,酒体完整,典型性突出,  相似文献
4.
壳聚糖对枇杷保鲜的影响   总被引:8,自引:1,他引:7  
以"解放钟"枇杷为试材,研究壳聚糖涂膜对冷藏枇杷品质变化的影响.结果表明:"解放钟"枇杷贮藏在6±0.5℃低温下时,1.0%壳聚糖涂膜处理可以抑制其呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)活性及过氧化物酶(POD)活性,而且还可以较好地保持其营养成分.  相似文献
5.
中草药复合涂膜保鲜剂保鲜枇杷的研究   总被引:7,自引:0,他引:7  
本实验以刺槐豆胶与黄原胶复配胶为涂膜基质,分别加入中草药制剂丁香、大黄和艾叶及成膜助剂,配制成两种中草药复合涂膜保鲜剂,并以枇杷为实验材料,研究中草药复合涂膜保鲜剂对枇杷品质变化的影响。结果表明:经过涂膜的枇杷,腐烂程度较低,呼吸速率明显被抑制,VC、有机酸、可溶性固形糖等营养成分能较好地保存。其中配方B保鲜效果最显著。  相似文献
6.
枇杷果酒酿造工艺研究   总被引:5,自引:0,他引:5  
叶顺君  蒲彪 《酿酒》2007,34(1):87-89
以四川成都龙泉枇杷为原料研究了枇杷果酒的加工工艺,并探讨了不同发酵温度、糖浓度对果酒质量的影响.结果表明,发酵温度和糖浓度对酒的品质有比较明显的影响.  相似文献
7.
8.
雪梨枇杷低糖果酱的研制   总被引:3,自引:1,他引:2  
选用枇杷和雪梨为主要原料,通过正交试验探讨了雪梨枇杷低糖果酱加工工艺流程和工艺参数。试验结果表明,以枇杷果浆25%、雪梨果粒25%、可溶性固形物40%、海藻酸纳0.8%和羧甲基纤维素钠0.5%,可生产出风味独特、酱体均匀细腻、流散性适宜并具有良好咀嚼感的复合果酱。  相似文献
9.
Loquat fruit were pretreated with 10 μM methyl jasmonate (MeJA) for 24 h at 20 °C, and then stored at 1 °C for 35 days to investigate the effect of MeJA treatment on cell wall modification in relation to chilling injury. Loquat fruit developed chilling injury, manifested as increased fruit firmness and internal browning, decreased extractable juice during storage. These chilling injury symptoms were significantly reduced by MeJA treatment. MeJA also markedly delayed the increases in lignin, alcohol insoluble residues, hemicellulose and cellulose. Meanwhile, the MeJA-treated fruit exhibited significantly lower activities of phenylalanine ammonia lyase, peroxidase, polyphenol oxidase and higher polygalacturonase activity than the control during storage. The levels of water- and CDTA-soluble pectins in MeJA-treated fruit were also significantly higher than that in the control. These results suggest that the reduction in chilling injury by MeJA may be due to inhibited lignin accumulation and enhanced cell wall polysaccharides solubilisation.  相似文献
10.
三种天然涂膜液对枇杷保鲜效果的研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
以大五星枇杷果实为试材,采后分别以3种天然涂膜液(海藻酸钠/纳他霉素涂膜液、壳聚糖/纳他霉素涂膜液、黄原胶/纳他霉素涂膜液)处理,以不涂膜处理为对照,用聚乙烯薄膜袋包装后于常温下贮藏,对枇杷的生理及品质变化效果进行研究。结果表明:贮藏效果总体上涂膜组显著优于对照组。其中,壳聚糖/纳他霉素涂膜液对枇杷的保鲜效果最佳,与其他涂膜组相比,该组枇杷除硬度没有显著差异外,其失重率、好果率、呼吸强度、可溶性固形物含量、总酸含量、VC含量、多酚氧化酶活性及过氧化物酶活性等生理及品质指标都显著优于其他涂膜组。说明壳聚糖/纳他霉素天然涂膜液在枇杷果实保鲜中具有很好的应用前景。  相似文献
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